• Velouté de potimarron, ou comment décliner cette recette en d'autres veloutés

    Préparez soupes et veloutés maison avec un légume unique. Car c'est en vous attelant à un seul sujet que vous vous vivrez des émotions culinaires autour de légumes difficiles, oubliés - ou vagues souvenirs de cantines puantes ou de déjeuners mauvais et interminables chez la vielle tante. C'est vrai quoi, le potimarron, le panais ou le topinambour, on commence par l'aimer en velouté puis on finit par le servir nature, juste rôti, avec une viande. Et ce jour là, debout dans la cuisine, vous crierez victoire les bras en l'air ! Exit les frites du congélo ; vous aurez attaqué un tajine de veau et ses morceaux de potimarron ou un poisson poêlé et ses topinambours sautés. Aïe Aïe Aïe.

    Mais comme il faut bien commencer par le commencement, débutez en douceur avec veloutés et soupes. Cherchez pas midi à quatorze heure. Quelque soit le légume, opérez ainsi : je découpe le légume, je cisèle l'oignon ou l'échalote, l'ail si vous aimez ; je prépare un bouillon de volaille. J'ai de la crème liquide au frigo. Là, je fais sauter mes oignons/échalotes, j'ajoute l'ail, je dépose mes légumes, je couvre de bouillon, je cuits, je mixe et j'ajoute la crème liquide - toujous de la crème.. le gras c'est bon. J'assaisonne, je goûte, j'assaisonne encore, je goûte encore... J'ajout une épice, seulement si je veux et si je le sens. Et je sers.

    Ci dessous, une recette de velouté de potimarron. Et en variante, avec de la courge musquée ou butternut, de l'hélianthis, du panais, du chou-fleur, des châtaignes, navet au gingembre...

    Astuce : adaptez la quantité de liquide pour éviter que votre velouté ne soit trop liquie. Pour cela, réservez une bonne quantité de liquide de cuisson juste avant de mixer. Puis mixez et en ajouter du liquide de cuisson jusqu'à la consistance souhaitée.

     

    Velouté de potimarron

    Pour 6 personnes

    • 1 potimarron de 1 kg
    • 2 échalottes et si vous le souhaitez 1 gousse d'ail
    • 1 litre de bouillon de volaille
    • 20 à 30 cl de crème liquide

     

    Comment préparer un velouté de potimarron

     

    • La peau du potimarron est tout à fait comestible, alors retirez simplement les parties un peu noires qui pourraient colorer votre velouté. Puis découpez le reste en gros cubes.
    • Epluchez, lavez et ciselez finement les échalotes puis faites-les revenir à feu doux dans un filet d'huile d'olive.
    • Ajoutez les cubes de potimarron et faites sauter 5 min en remuant.
    • Versez le bouillon de volaille et faites cuire à couvert 15 à 20 minutes.
    • Vérifiez la cuisson du potimarron à l'aide de la pointe d'un couteau.
    • En fin de cuisson, mixez. Ajoutez la crème liquide.
    • Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre et réservez chaud.
    • et pourquoi pas avec avec de la courge musquée ou butternut, de l'hélianthis, du panais, du chou-fleur, des châtaignes...

    Et vous, les veloutés ? vous aimez lesquels ?

     

    J'aime bien les objets du site Les petites emplettes. De bonnes idées de cadeaux pour la table notamment : nappes, set en feutre, torchon étamine, étiquette de table... jetez un oeil et dites-moi

    les petites emplettes

  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :