• Vacherin Chantilly et sa salade de fruits rouges

    On aurait tord de croire qu’un réveillon peut exister sans un dessert qui en jette un peu.

    Vous vous imaginez annoncer aux convives endimanchés et heureusement réunis à une heure tardive de la soirée qu’en guise de dessert, ils trouveront des laitages dans le frigo ?
    Je vous le dis tout net : elle est inratable cette recette de vacherin Chantilly et elle produit son petit effet. Sous des airs de trop simple, elle est raffinée notamment parce qu’elle met en valeur ses accompagnements, en l’occurrence des fruits rouges ou une salade de fruits frais.

    Je vous explique : il s’agit d’une simple crème Fleurette que l’on monte en Chantilly, que l’on verse dans un moule et que l’on garnit de meringues concassées. Le tout est placé au congélateur quelques heures pour ressortir tout blanc et tout glacé. On accompagne avec des frais rouges ou une salade de fruits frais de saison.


    Comment réussir une Chantilly
    Pour une Chantilly réussie, voici les conseils de Jean-Pierre Coffe dans son livre Ce que nous devons savoir sur l'œuf, de Pierre Attenont, Editions Plon : pour réussir la chantilly, il faut que la crème et le saladier soient froids, donc maintenus au réfrigérateur jusqu'au moment de la préparer. Versez la crème dans le saladier. Commencez à fouetter doucement, mais régulièrement. La crème doit doubler de volume. Après un démarrage lent, accélérez le mouvement jusqu'à ce que la crème fouettée ressemble à des œufs en neige.

    Pour les vrais débutants, j’ajouterai deux précisions :
    • Vous devez impérativement préparer votre Chantilly à base crème Fleurette. C’est une crème fraîche que vous trouver en supermarché au rayon frais sous for de petites briques carrées.
    • Pour battre votre crème en Chantilly, utilisez les batteurs que vous utilisez habituellement pour monter vos œufs en neige.

    Ingrédients pour 8 à 10 personnes
    Pour le vacherin :
    • 66 cl de crème Fleurette au lait entier (2 briques de 33 cl),
    • 3  cuillères à soupe de sucre en poudre,
    • 1 grosse meringue nature achetée en boulangerie,
    • 1 moule à cake rectangulaire ou un moule à gâteau rond.
    Pour la salade de fruits
    • Des fruits rouges de chez Picard
    • ou encore des fruits de saison comme la mangue, les agrumes, les kiwis en hiver
    Déroulé de la recette
    • Préparez une crème Chantilly : une demi-heure avant de commencer votre dessert, placez la crème Fleurette, un saladier et les fouets du batteur au réfrigérateur, ou mieux, au congélateur.
    • Après une demi-heure, sortez le tout, versez la crème Fleurette dans le saladier. Pour réussir votre Chantilly, commencez à battre doucement et régulièrement. La crème va doubler de volume. Après un démarrage lent, accélérez le mouvement jusqu'à ce que la crème fouettée ressemble à des œufs en neige.
    • A ce moment là, ajoutez le sucre en poudre et battez encore 30 secondes pour mélanger le sucre à la Chantilly.
    • Versez la moitié de cette Chantilly dans le moule à cake ou moule à gâteau (vous n’avez pas besoin de beurrer ce moule).
    • Cassez grossièrement la meringue et disposez la moitié des morceaux sur la préparation dans le moule : enfoncez complètement les meringues dans la Chantilly.
    • Recouvrez du reste de la Chantilly.
    • Terminez par les morceaux de meringues restants, en les enfonçant complètement. Egalisez bien le dessus de votre préparation avec une spatule.
    • Placez au congélateur pour 6h.
    • Préparez vos fruits : si vous utilisez des fruits rouges congelés, pensez à les sortir du congélateur suffisamment à l’avance. Reportez vous aux indications inscrites sur le paquet. Si vous optez pour une salade de fruits frais, vous pouvez la préparer à l’avance. Placez-là ensuite dans un saladier recouvert d’un film alimentaire, au réfrigérateur. 
    • Pour servir votre dessert, sortez le plat du congélateur maximum 15 minutes avant de servir. Ne le sortez pas trop tôt, la Chantilly décongèle très vite et le dessert serait bien moins bon.
    • Pour démouler le vacherin, placez le moule dans un bain d’eau très chaude. Démoulez sur un plat de service. Servez avec les fruits frais.

    Tags Tags : , , ,
  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :