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Turbot en croûte
Hier soir j'ai préparé un turbot en croûte qui provenait directement d'un bateau de pêcheurs Normands. Sur la digue, on s'est dit, et si on le rapportait à Paris ? Et c'est comme ça qu'il est arrivé chez nous. Le turbot a passé quelques semaines dans le congélateur puis hier soir, c'était son soir. Je l'ai sorti de sa torpeur glacée et lui ai préparé un habit de fête. Une croûte à base de pistaches, noisettes, amandes effilées et sésame. Miam.
Ustensile : un mortier
Recette du turbot en croûte
Pour 4 personnes
- Un turbot entier de 2 kg
La croûte
- 50 g de beurre
- 2 cuil. à café de graines de sésame (doré ou non)
- 10 pistaches décortiquées
- 10 noisettes
- 1 cuil. à soupe d'amandes effilées
- Option : quelques tronçons fins de céleri
Comment préparer le turbot en croûte
- Torréfier légèrement dans une poêle bien chaude sans matière grasse les graines de sésame. Réservez.
- Renouvelez l'opération avec les pistaches, et les noisettes. Réservez. Puis torréfiez les amandes effilées.
- Laissez refroidir et écrasez au pilon
- Préchauffez le four à 200°.
- Déposez le turbot sur une feuille de papier sulfurisée, peau côté plaque du four.
- Recouvrez le turbot du mélange pilé (si vous avez du céleri, découpez une branche en petits tronçons fins et déposez sur le poisson puis recouvrez du mélange pilé)
- Déposez des petits morceaux de beurre sur le poisson et enfournez pour 20 min.
- J'ai servi le tout avec des fèves cuites al dente et assaisonnées d'huile d'olive et de jus de citron et d'un peu de riz.
Recette inspirée du livre Des comptoirs à la cuisine, d'Olivier Roellinger
Tags : recette, turbot, pilon, olivier roellinger
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