• Tarte Caponata, poulet, olives

    Les tartes plates, c'est raplapla. Et c'est donc pour cette raison qu'on m'a demandé récemment des tartes hautes sur pattes, toute en altitude, généreuses au regard, colorées et belles à croquer. J'ai fouillé un peu partout dans mes bouquins et suis tombée entre autres livres de recettes sur atelier Tartes de Catherine Kluger  (Ed. Marabout). On y trouve des assemblages qui sont loin d'être ennuyeux comme courgettes-roquette-fonds d'artichaut-petits pois ou encore tajine d'agneau-amandes et coings.

    Pour des tartes qui ont une hauteur vertigineuse, il faut donc un moule à tarte d'au moins 4 cm de hauteur. Préparez votre pâte à tarte à l'avance, faites-la reposer 1 heure au réfrigérateur puis roulez-la et déposez dans le moule à tarte. Laissez à nouveau reposer au moins 30 min. N'hésitez pas à beurrer le plat pour que la pâte adhère bien sur les côtés. Réchauffez votre four à 160°. Déposez du papier sulfurisé sur le fond, ajoutez des poids ou des haricots et faîte précuire 30 min. A la sortie du four, déposez la garniture et enfournez à nouveau.

    Astuce de Catherine Kluger dans atelier Tartes  : à la sortie du four, n'hésitez pas à badigeonner d'un jaune d'oeuf le fond de la tarte, à l'aide d'un pinceau. Repassez au four 3 min. Vous rendez ainsi votre fond de tarte imperméable.

    Allez, on se lance pour cette tarte Caponata, poulet et olives. Il vous faut donc :

    • 150 g d'escalope de poulet
    • 100 + 400 g de conserves de tomates concassées (ou de la tomate fraîche)
    • 250 g d'aubergine
    • 1 oignon
    • 1 branche de céleri
    • 35 g d'olives noires
    • 20 g de câpres
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
    • Sel, poivre.

    Pour l'appareil :

    • 3 oeufs
    • 30 cl de lait
    • 10 cl de crème liquide

    Déroulé de la recette Tarte Caponata, poulet et olives.

    • Préchauffez le four à 160°
    • Préparez votre pâte à tarte à l'avance, faites-la reposer 1 heure au réfrigérateur puis roulez-la et déposez dans le moule à tarte. Laissez à nouveau reposer au moins 30 min. N'hésitez pas à beurrer le plat pour que la pâte adhère bien sur les côtés.
    • Réchauffez votre four à 160°. Déposez du papier sulfurisé sur le fond, ajoutez des poids ou des haricots et faîte précuire 30 min.
    • Si vous avez des tomates fraîches, ôtez la peau, découpez-les en tranches et faites fondre dans une grande poêle pour obtenir une sauce tomate.
    • Si vous n'avez pas de tomates fraîches, alors optez pour les conserves de tomates concassées.
    • Découpez le poulet en dés. Mixez ou écrasez soigneusement 100 g de tomates concassées. Mélangez la tomate avec les dés de poulet, la moitié de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Réservez.
    • Ciselez grossièrement l'oignon et découpez le céleri en tronçon. Si vous avez un mini-hachoir, hachez le tout, sinon découpez le plus finement possible. Dans une grande poêle, faites revenir dans l'huile d'olive à feu doux environ 10 min.
    • Découpez les aubergines en petits cubes et ajoutez-les dans la poêle. Quand elles commencent à fondre, ajoutez les 400 g de tomates concassées, puis les olives hachées et enfin les câpres.
    • Couvrez et faîtes mijoter à feu doux 30 min. Cette étape est importante, elle permet de faire fondre les légumes et de les confire légèrement.
    • Au bout de 30 min, ajoutez le vinaigre balsamique. Vous pouvez retirer les câpres si vous le souhaitez.  Salez, poivrez et laissez mijoter encore 5 min.
    • Dans une autre poêle, faites sauter le poulet 7 à 10 min en fonction de la grosseur des morceaux. Il doit être cuit. Mélangez-le à la caponata.
    • Disposez ce mélange au fond de la tarte.
    • Dans un récipient, mélangez les oeufs, le lait et la crème. Salez et poivrez. Versez sur la caponata.
    • Enfournez pour 30 min.

    Tags Tags : , , ,
  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :