• Salade de haricots, tomates séchées, mozzarella

    Ce n'est pas cette recette de la Salade de haricots verts, haricots rouges, tomates séchées et mozzarella qui vous ferra vous réveiller la nuit en y rêvant encore. Juste une bonne salade pour un déjeuner ou un dîner, une salade soucieuse de nourrir les siens, copieusement, sainement (vous noterez le doux mélange de légumineuses et d'Italie dans cette assiette). Juste une salade avec quelques ingrédients du placard et même du congélateur.

    Alors c 'est dit : ayez toujours dans votre cuisine, en cette saison, des tomates séchées, des olives dénoyautées, des oignons rouges (ils sont si doux qu'on peut les manger crus sans crainte), un peu de mozzarella et de parmesan bien sur. Des citrons verts et jaunes... et puis au fond du frigo, bien roulés dans un sac plastique propre 1 ou 2 botte d'herbes fraîches, comme la coriandre ou le persil plat, la menthe ou la ciboulette.

    Autrement dit, on s'équipe du basic du printemps et on s'apprête à cuisiner à l'Italienne, à la Méditerranéenne...

     

    Salade de haricots, tomates séchées et mozzarella

    Pour 4 personnes

    • 200 g de haricots verts
    • 600 g de haricots rouges en boîte
    • 100 g de mozzarella
    • 100 de tomates séchées
    • 10 g d'olives vertes ou noires dénoyautées
    • 1 oignon rouge
    • 1 botte de persil plat frais

    Sauce

    • 4 c. à s. d'huile d'olive
    • 2 c. à s. de jus de citron
    • 1 gousse d'ail
    • Thym

    Déroulé de la recette

    • Faites cuire les haricots verts à la vapeur (ou plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée). Ils doivent être cuits al dente. Si possible, dès la fin de la cuisson, les plonger dans un récipient d’eau froide : les haricots garderont ainsi leur belle couleur verte.
    • Découpez les haricots verts en petits tronçons.
    • Egouttez les haricots rouges.
    • Egouttez et découpez la mozzarella en petites tranches.
    • Découpez les tomates séchées et les olives en petis morceaux.
    • Epluchez et émincez finement l'oignon rouge.
    • Lavez et ciselez finement environ la moitié de la botte de persil plat frais.
    • Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.  Effeuillez du thym.
    • Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients avec la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonement. Salez, poivrez selon votre goût

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