• Risotto aux petits légumes

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    Quand on aime la cuisine italienne, on a logiquement de furieuses envies de risotto qui surviennent sans crier gare.
    Un conseil, entassez dans vos placards/refrigérateur parmesan, riz spécial risotto et vin blanc. L'envie venue, la confection du risotto sera un jeu d'enfants et les légumes du moment feront l'affaire d'un risotto apetissant.
     
    Risotto aux petits légumes
    Pour 4 personnes
    Préparation : 10 min - cuisson : 20 à 25 min
     
    • 300 g de riz spécial risotto,
    • 4 échalotes,
    • 1 oignon,
    • 2 carottes moyennes,
    • 2 branches de céleri,
    • 1 poireaux,
    • 15 cl de vin blanc sec, 
    • 5 c. à s. d’huile d’olive,
    • 30 g beurre,
    • 60 g de parmesan à râper
    Comment préparer un risotto aux petits légumes ? 
    Trouvé chez Libelul .  
    • Hachez les échalotes et les blancs de poireaux (idéalement au robot, sinon, à la main, très finement)
    • Lavez et découpez les carottes et le céleri en petits dés.
    • Dans une poêle, faites revenir avec 3 c. à s. d’huile d’olive les échalotes et les blancs de poireaux hachés ainsi que les dés de carottes et de céleri pendant 7 à 8  minutes. Réservez.
    • Dans une casserole, faites revenir le riz à feu vif dans 2 c. à s. d'huile pendant 2 minutes en mélangeant sans cesse. Salez. Mouillez avec le vin, laissez
    • Préparez le bouillon de légumes en faisant dissoudre le cube dans 1,5 litre d'eau bouillante. 
    • Mouillez avec le vin blanc et remuez jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. 
    • Versez votre première louche de bouillon, sans cesser de remuer. Attendez que le liquide soit absorbé pour verser une autre louche de bouillon. Vous renouvelez l'opération pendant environ 15 min. 
    • Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. 
    • Si le riz n'est pas cuit, poursuivez la cuisson en versant à nouveau une louche de bouillon. Notez que le riz, quand il est cuit, reste ferme. 
    • Ajoutez alors les calamars et les petits pois. Laissez mijoter 2 min. 
    • Hors du feu, ajoutez le jus de citron et les herbes. 
    • Ajoutez enfin le beurre coupés en petit morceaux. Remuez délicatement. Couvrez et réservez 3 min. Cette étape est importante, c'est elle qui permet au risotto d'être bien crémeux !
    • Servez  votre risotto aux petits légumes sans attendre. 

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