• Risotto au potiron

     


    Pour 6 personnes

    • 350 g de riz à risotto
    • 1 potiron moyen (1,2 kg) qui ferra environ 800 g de purée de potiron après cuisson
    • 1,5 litre de bouillon  de volaille,
    • 4 échalotes (100 g),
    • 20 g + 80 g de beurre,
    • 80 g de parmesan,
    • Muscade
    • 2 pincées de cannelle

    Vu sur Marie-Claire idée : un sapin de noël en papier peint.. 

     

    Comment préparer le risotto au potiron ?

    • Le potiron peut se cuire de 2 façons différentes :
      • soit à la vapeur,
      • soit au four - cette cuisson concentre le goût du potiron et le rend incroyablement délicieux - Découpez le potiron en gros morceaux sans enlever la peau, déposez sur un papier sulfurisé sur la plaque du four, couvrez de papier d'aluminium et enfournez pour environ 40 min à 200 °. Lorsque le potiron est cuit, retirez la peau, réduisez en purée et pesez 800 g de purée.
    • Dans une  poêle, faites revenir 2  échalotes hachées, ajoutez la purée de potiron et mélangez pendant 3 min, assaisonnez avec 2 pincées de noix de muscade et la cannelle. Salez et poivrez .
    • Faites chauffer le bouillon de volaille.
    • Dans une casserole à fond épais faites revenir doucement les 2 échalotes hachées, avec 2 cuillérées d’huile. Ajoutez le riz et faites-le revenir sur feu vif 2 min. Il ne doit pas colorer.
    • Mouillez avec une louche de bouillon bien chaud, mélangez bien et salez. Poursuivez la cuisson, à feu doux, en ajoutant régulièrement le bouillon et en remuant.
    • Au bout de 10 min, ajoutez la purée de potimarron, mélangez bien et continuer à verser le bouillon régulièrement jusqu'à il n'en reste plus et que le riz est cuit, légèrement fondant.
    • Incorporez alors, hors du feu, le beurre froid et le parmesan.
    • Laisser reposer, à couvert, 2 minutes.
    • Servez et saupoudrez de parmesan.

    NB :

    • Vous pouvez ajouter des crevettes sautées à l'ail... ou même quelques rondelles d'une bonne saucisse.
    • Vous pouvez aussi ajouter, en début de cuisson du riz, du vin blanc;.
    • Une recette inspirée de Laura Zavan dans son livre Risotto, ed Marabout

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