• Recettes de crêpes et pâte à crêpes

    Ce n'est pas parceque l'hiver humide s'acharne à nos portes et que vous êtes à plat comme des crêpes, qu'il faut se passer de fête de la chandeleur ! On en oublierai presque à quel point la pâte à crêpe se prépare aussi vite qu'il ne faut pour le dire. On verse de la farine dans un saladier, on y casse des oeufs, on mélange soigneusement, on ajoute du lait et lorsque la pâte est lisse et belle, on la laisse - ou non - reposer un peu. La poêle sur le feu crépite déjà qu'une louche est versée. La première crêpe souvent ratée ne décourage en rien car très vite les crêpes s'empilent crânement sur une assiette, chauffée par une casserole d'eau frémissante.

    Les prévoyants auront en stock jambon, oeufs et fromage râpé pour la complète. Les originaux innoveront cette année et les becs sucrés préfèreront le citron, le chocolat, la Chantilly, la confiture à d'autres goûts plus compliqués.

    Ce soir, par pitié faîtes de crêpes. Ci-dessous, des tas d'idées pour changer.

     

    Recette de la Pâte à crêpes – pour une quinzaine de crêpes

    • 250 g de farine
    • 3 œufs
    • 1/2 litre de lait
    • 1 grosse pincée de sel

    Déroulé de la recette ;

    • Dans un saladier, versez la farine et formez un puit.
    • Dans un bol, battez les œufs en omelette. Ajoutez une grosse pincée de sel.
    • Versez les œufs battus sur la farine. Travaillez la pâte avec une cuillère en bois.
    • Quand le mélange est homogène, ajoutez progressivement le lait. Utilisez un fouet pour mélangez jusqu’à ce que la pâte fasse, en coulant, un ruban.
    • Laissez reposer - ou non - 1 à 2 heures.
    • Si votre pâte à crêpes comporte quelques grumeaux, donnez un coup de mixer.
    • Si elle semble trop épaisse, allongez-la avec 10 à 20 cl de lait ou d'eau.

    Retrouvez les recettes de pâtes à crêpes sucrées et pâte pour galette de sarrasin en cliquant ici.

    Quelques idées

    Crêpes salées :

    • Des pommes fondues à la poêle avec du camembert ou du chèvre
    • Fromage de brebis fondu et confiture de griottes
    • Oignons revenus à la poêle et oeufs sur le plat
    • Béchamel au parmesan et copeaux de jambon de parme
    • Complète classique : jambon, oeuf et fromage râpé

    Crêpes sucrées

    • Pommes fondues à la poêle, caramel et calvados
    • Beurre salé et sirop d'érable
    • Confiture de lait
    • Citron et sucre de canne
    • Marmelade d'orange et Grand Marnier
    • Meringues écrasées et Chantilly
    • Chocolat amer fondu avec de la crème fraîche entière
    • Ananas en cubes rôtis à la poêle et confiture d'abricot tiède
    • Bananes en rondelles, macérées dans du citron vert et du sucre de canne

     

    Ma recette préférée : les crêpes suzette. Avec cette recette, j'ai remporté le 5ème prix l'année dernière sur le site 750g ! 

    - 1 orange bio
    - 2 clémentines bio
    - 4 à 6 cuil. à soupe de Grand Marnier
    - 3 cuil. à soupe de sucre
    - 100 g de beurre mou

    Préparez le beurre façon Suzette
    - Prélevez le zeste d'une 1/2 orange et des 2 clémentines. Pressez les fruits.
    - Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre.
    - Ajoutez la moitié du Grand Marnier, les zestes. A l'aide d'une fourchette, mélangez longuement la préparation en versant petit à petit les jus d'orange et de clémentines. Vous n'êtes pas obligés de mettre tout le jus : vous devez veiller à ce que la préparation reste crémeuse, onctueuse.

    Dressage
    - Etalez sur chaque crêpe le beurre façon Suzette. Pliez les crêpes en 4 et déposez les dans une poêle chaude. Si votre poêle est grande, vous devriez pouvoir faire tenir 6 crêpes pliées en 4.
    - Arrosez du Grand Marnier et faites flamber. Renouvelez l'opération pour les 6 autres crêpes.
    - Déposez 2 crêpes par personne sur une assiette. Servez immédiatement !


  • Commentaires

    1
    confiture magazine
    Mercredi 24 Février 2010 à 20:47
    Excellent, ce site ! Je laisse ce message sur l'article des crêpes parce que je suis un grand gourmand, mais beaucoup de recettes m'ont emballé. A très bientôt ;-)
    http://confiture.kazeo.com
    2
    Samedi 26 Septembre 2015 à 05:16
    Merci pour ces explications
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