• Recette du rôti de boeuf

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    Avec une recette de rôti de boeuf aussi simple que celle çi, on aurait presque envie d'ouvrir d'emblée une rôtisserie. On disposerait à la broche, gigots, rôtis de boeuf, rôtis de porc et poulets et on attendrait que l'ensemble grésille de bonheur. 

    Et dire que nombreux sont ceux qui n'osent pas se lancer dans la préparation d'un bon poulet ou d'un rôti, de peur de rater la bête, de décevoir l'assemblée et de vider son tiroir-caisse. Mais tout le monde aime les rôtis ! Alors lancez-vous.

    Voici les trucs et astuces pour cuire un rôti :

    • Ce qu'il faut acheter ? Chez votre boucher, demandez un filet de boeuf, un faux-filet ou du rumsteck.
    • Quelle quantité ? Comptez 100 à 125 g de viande par personne (si vous êtes 6 petits mangeurs : prenez un rôti de 600 g. Si vous êtes 6 gros mangeurs, prenez plutôt un rôti de 750 g)
    • Quels sont les temps de cuisson du rôti de boeuf ? Comptez généralement 15 minutes par livre (500 g). Si vous ne connaissez pas le poids de votre rôti, pesez-le. Plus précisément :
      - pour un rôti dit bleu, prévoyez 10 à 12 min par 500 g.
      - pour un rôti dit saignant, prévoyez 15 min par 500 g.
      - pour un rôti dit à point prévoyez 20 min par 500 g.
      - pour un rôti dit bien cuit, prévoyez 25 min par 500 g.
    • Quelle température ? On l'expose d'abord à une chaleur forte, brusque (240 °) de manière à saisir et caraméliser l'extérieur de votre rôti. Cette croûte de viande naturelle va retenir le jus de la viande qui donne saveur et moelleux. Puis une chaleur un peu plus douce va permettre de poursuivre la cuisson des couches plus profondes.

    Deux règles d'or :

    • Sortez le rôti de boeuf au moins 30 min avant de le mettre au four (1 heure, c'est même mieux). Laissez-le patienter à température ambiante.
    • Quand la viande est cuite comme vous l'aimez, sortez-la du four et laissez-la reposer 15 min sur une planche à découper. Ensuite seulement, recouvrez-la d'un papier d'aluminium le temps de préparer la sauce.

     

    La recette du rôti de boeuf

    Ingrédients pour 8 personnes

    • 800 g à 1 kg de rôti de boeuf
    • 2 carottes
    • 2 oignons
    • 1 poireau
    • 3 gousses d'ail
    • Thym, laurier
    • Huile d'olive
    • Sel et poivre

    Déroulé de la recette

    • Sortez le rôti de boeuf au moins 30 min avant le mettre au four (1 h c'est encore mieux).
    • Préchauffer le four à 240 °C (th 8).
    • Lavez et pelez tous les légumes. Découpez-les en morceaux grossièrement. Ne pelez pas l'ail.
    • Déposez tous les légumes dans un plat allant au four. Arrosez de 3 ou 4 cuil. à soupe d'huile d'olive.
    • Déposez les gousses d'ail entières.
    • Huilez le rôti, salez-le et poivrez-le.
    • Déposez-le sur les légumes.
    • Enfournez et baissez aussitôt le thermostat à 200 °C (th. 6/7).
    • Laissez cuire environ 25 à 30 min si vous l'aimez saignant.
    • A mi-cuisson, ouvrez le four et ajoutez un petit verre d'eau si les légumes paraissent trop secs.
    • Lorsque la viande est cuite, sortez le plat du four et laissez reposer le rôti 15 min sur une planche à découper. Ensuite seulement, recouvrez-le d'un papier d'aluminium.
    • Vérifiez la cuisson des légumes, s'ils ne sont pas totalement cuits, enfournez à nouveau pour 15 à 25 min.
    • Quand les légumes sont cuits, découpez votre rôti : enlevez la ficelle et découpez la viande en tranches fines.
    • Servez-la avec les légumes et le jus qui les accompagnent.
    • Vous pouvez accompagner de petites pommes de terre sautées.



     


  • Commentaires

    1
    Dimanche 1er Décembre 2013 à 17:11
    J’ ajoutes cela a mes recettes ….yummmm que ca a l’ air bon!
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