• Recette du boeuf saute

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    Recette du boeuf sauté

    L’histoire a débuté au mois de juillet dernier.
    L’arrivée d’un nouveau livre de cuisine Les basiques d’Asie (Ed. Marabout) a changé notre regard sur la cuisine asiatique. On s’est lancé.

    Il faisait un temps de rêve, et, parce que notre enfant voulait naître bien trop tôt, Luc et moi étions immobilisés à Paris, nos amis et la famille éparpillés sans regret aux quatre coins de France.

    On est donc en juillet, il fait chaud dehors, Luc flâne à l’Arbre à Lettres, la librairie du coin. Un livre de recettes attire son regard Mon cours de cuisine – les basiques d’Asie : 80 recettes asiatiques enfin illustrées pas à pas, des photos des ingrédients dont les noms nous sont presque inconnus, des explications sobres mais claires.

    Luc remonte prestement le livre en main, se plonge dans les recettes, et repart illico à deux pas d’ici, chez les Frères Tang, le grand supermarché asiatique du 13ème. Je couve toujours. C’est à partir de ce jour-là que nous nous sommes équipés des produits indispensables à cette cuisine asiatique si simple, si subtile. On a aussi fait un peu de places dans nos placards pour caser les nouvelles fioles. On a établis de nouvelles règles de vie comme : « je n’oublie jamais les citrons verts, le gingembre frais et la coriandre fraîches quand je vais supermarché du coin » ou " si plus de sauce poisson ou sauce soja, je préviens Luc qui s'engage à passer dans les 24h chez Tang"... enfin ce genre de choses quoi...

    Alors, pour aider ceux qui débutent, voici une première liste de courses ;

    Pour les produits dit frais
    - Des citrons verts
    - Un sac de petits piments rouges, à laisser au congélateur
    - Des tiges de citronnelle, à laisser dans le bas du frigo ou même au congélateur
    - De la coriandre fraîche – ça c’est vraiment indispensable !
    - Des oignons
    - Du gingembre frais

    Pour votre nouvelle étagère asiatique
    - Sauce de poisson – ou Nuoc Mam
    - Sauce de soja
    - Sauce huître, délicieuse dans la sauce de salade
    - Huile de sésame
    - Vinaigre de riz blanc
    - Vermicelles de riz séchés
    - Nouilles de riz séchées
    - Galettes de riz
    - Un sac de graines de sésame
    - Un sac de sucre de palmier ou sucre de palme
    - Boîtes de lait de coco

    Une fois équipés, tels de bons élèves, nous avons cuisiné avec le livre de recettes.
    Puis nous nous sommes aventurés en se penchant sur le wok, en nous demandant quelle saveur pourrait bien se marier avec tel ingrédient.
    A partir de là, il faut oser, tester, se tromper, se surprendre... ou rester scotché à la recette si on a bien trop peur !

    Et puisqu'il faut bien débuter, voici une recette toute simple et toute bonne, la recette du bœuf sauté !


    Recette du bœuf sauté
    Pour 4 personnes

    5 échalotes
    4 cuil. à soupe de vinaigre de riz
    1 tige de citronnelle
    1 citron vert (jus et zeste)
    1 cuil. à soupe de sucre de palme râpé
    1 cuil. à soupe de sauce de poisson
    1 gousse d’ail hachée très fin
    2 cuil. à soupe d’huile végétale
    500 g de rumsteck coupé en petits cubes
    50 g de beurre
    1 petite laitue

    - Pelez les échalotes, les émincer et les mettre dans le vinaigre avec 2 cuil. à soupe d’eau.
    - Enlever la première feuille de la tige de citronnelle et émincer finement le blanc.
    - Prélevez le zeste du citron vert et presser le jus.
    - Mélangez dans un saladier l’émincé de citronnelle, le zeste de citron vert, le jus, l sucre de palme, la sauce de poisson, l’ail et 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez le bœuf. Faîtes mariner 30 min.
    - Faites fondre le beurre dans un wok. Faites sauter les cubes de bœuf à feu vif ; ils doivent être à peine cuit à cœur.
    - Lavez et séchez la laitue
    - Egouttez les échalotes et les répartir dans les feuilles de laitue disposées sur un plat
    - Garnir de cubes de bœuf et servir aussitôt.

    Recette inspirée du Boeuf sauté page 23 - Les basiques d'Asie (Ed. MArabout)


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