• Recette de la fougasse

    J'aime proposer une fougasse à l'huile d'olive pour l'apéritif. Nature ou garnie d'olives noires ou vertes, d'herbes de Provence - thym, origan - de lardons, de tomates séchées, de gros sel... Dès la sortie du four, découpez-là en petits morceaux et servez-la avec un verre de rosé frais. 

    La recette de la fougasse

    • 250 g de farine
    • 1/2 cuil. à café de sel
    • 5 g de levure de boulanger fraîche (à acheter en boulangerie)
    • 15 cl d'eau tiède
    • 5 cl d'huile d'olive
    • Pour la garniture, au choix : olives noires ou vertes, herbes de Provence - thym, origan - lardons, tomates séchées, gros sel

    Comment préparer la fougasse ?

    • Graissez une plaque allant au four.
    • Mélangez la farine et le sel dans une grande jatte.
    • Incorporez la levure de boulanger fraîche. Mélangez.
    • Faites un puits au centre, puis ajoutez l'huile d'olive et l'eau. Mélangez de façon à obtenir une pâte à fougasse assez molle.
    • Retournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Formez la pâte en boule, puis mettez-là dans un saladier et laissez lever jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.
    • Déposez la pâte sur une surface farinée puis aplatissez-là légèrement. Répartissez uniformément sur le dessus de la fougasse les 3/4 de la garniture choisie (conservez le reste pour le dessus de la fougasse) : olives ou vertes, herbes de Provence, lardons, tomates séchées, gros sel, puis repliez la pâte sur elle même deux ou trois fois pour les incorporer. Faconnez la pâte en boule puis étalez-là en un ovale de 25 cm de long.
    • Faites 4 incisions parallèles, en biais sur le dessus, en laissant les bords intacts.
    • Etirez délicatement la pâte pour ouvrir les entailles, à la manière d'une échelle. Posez sur la plaque du four.
    • Couvrez la fougasse et laissez lever encore 45 min. Elle doit doubler de volume (cette étape n'est pas indispensable. Si vous manquez de temps, enfournez directement).
    • Préchauffer le four ) 220° (th.7-8).
    • Pour donner de l'humidité au four, placez un petit récipient d'eau sur la plaque du four (veillez à utiliser un récipient qui passe au four). Cette étape est très importante pour la réussite de votre fougasse.
    • Passez une peu d'huile sur le pain et décorez de la garniture restante. Enfournez pour 25 min environ, jusqu'à ce que la fougasse soit dorée. Laissez refroidir sur une grille. Servez tiède ou froid.

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