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    Quand on aime la cuisine italienne, on a logiquement de furieuses envies de risotto qui surviennent sans crier gare.
    Un conseil, entassez dans vos placards/refrigérateur parmesan, riz spécial risotto et vin blanc. L'envie venue, la confection du risotto sera un jeu d'enfants et les légumes du moment feront l'affaire d'un risotto apetissant.
     
    Risotto aux petits légumes
    Pour 4 personnes
    Préparation : 10 min - cuisson : 20 à 25 min
     
    • 300 g de riz spécial risotto,
    • 4 échalotes,
    • 1 oignon,
    • 2 carottes moyennes,
    • 2 branches de céleri,
    • 1 poireaux,
    • 15 cl de vin blanc sec, 
    • 5 c. à s. d’huile d’olive,
    • 30 g beurre,
    • 60 g de parmesan à râper
    Comment préparer un risotto aux petits légumes ? 
    Trouvé chez Libelul .  
    • Hachez les échalotes et les blancs de poireaux (idéalement au robot, sinon, à la main, très finement)
    • Lavez et découpez les carottes et le céleri en petits dés.
    • Dans une poêle, faites revenir avec 3 c. à s. d’huile d’olive les échalotes et les blancs de poireaux hachés ainsi que les dés de carottes et de céleri pendant 7 à 8  minutes. Réservez.
    • Dans une casserole, faites revenir le riz à feu vif dans 2 c. à s. d'huile pendant 2 minutes en mélangeant sans cesse. Salez. Mouillez avec le vin, laissez
    • Préparez le bouillon de légumes en faisant dissoudre le cube dans 1,5 litre d'eau bouillante. 
    • Mouillez avec le vin blanc et remuez jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. 
    • Versez votre première louche de bouillon, sans cesser de remuer. Attendez que le liquide soit absorbé pour verser une autre louche de bouillon. Vous renouvelez l'opération pendant environ 15 min. 
    • Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. 
    • Si le riz n'est pas cuit, poursuivez la cuisson en versant à nouveau une louche de bouillon. Notez que le riz, quand il est cuit, reste ferme. 
    • Ajoutez alors les calamars et les petits pois. Laissez mijoter 2 min. 
    • Hors du feu, ajoutez le jus de citron et les herbes. 
    • Ajoutez enfin le beurre coupés en petit morceaux. Remuez délicatement. Couvrez et réservez 3 min. Cette étape est importante, c'est elle qui permet au risotto d'être bien crémeux !
    • Servez  votre risotto aux petits légumes sans attendre. 

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  • A field Journal

    Des idées de recettes, entrées, plats et desserts pour le mois de septembre. Des recettes faciles à réaliser avec peu d'ingrédients. 

    En entrée

    Soupe verte : faites revenir 1 gousse d'ail hachée, 1 courgette, 1 poireau et 1 poignée de haricots verts dans de l'huile d'olive, ajoutez 1 litre d'eau, du gros sel. Faites cuire 30 min à petits bouillons. Ajoutez une poignée de coriandre et 1 ou 2 Vache qui rit. Mixez.

    Des poireaux vinaigrette : faites cuire 15 à 20 min dans de l'eau bouillante salées les blancs de poireaux coupés en deux. Egouttez longuement et servez tiède ou froid avec une vinaigrette. Vous pouvez ajouter à la vinaigrette un oeufs dur haché.

    Une salade de haricots verts tièdes : épluchez des haricots verts si possible frais (sinon surgelés). Faites-les cuire à l'autocuiseur (10 min max après la reprise de la vapeur). Mélangez du jus de citron avec de l'huile d'olive et de l'ail hachée très finement. Mélangez très délicatement les haricots verts avec cette vinaigrette. Vous pouvez parsemer d’échalotes hachées finement.

    Salade de poires, figues et parmesan : pour 4 personnes, découpez 4 poires en cubes, coupez 4 figues en quartiers. Pressez le jus d'1/2 citron et arrosez les fruits. Ajoutez 40 g de copeaux de parmesan. Arrosez d'huile d'olive. Servez tel quel ou sur un lit de salade verte.

    En plat principal

    Une poêlée de courgettes, chorizo au curry : pour 4 personnes, découpez 500 g de courgettes en dés, ajoutez 4 g de curry en poudre, du sel et du poivre. Découpez 80 g de chorizo en cubes. Dans une poêle, faites sauter 3 àu 4 min les courgettes avec 1 gousse d'ail hachée. Ajoutez le chorizo et 80 g d'amandes émondées. Faites cuire 5 min maximum. Vous pouvez ajouter de la menthe ciselée.

    Un filet mignon et ses figues, rôties au four (voir la recette ici )

    Une tarte aux poires et au bleu d'Auvergne : il suffit d'une pâte feuilletée, de bleu d'Auvergne, de poires et de pignon de pin pour réaliser cette recette. Servez avec une salade verte, c'est parfait pour un dîner (voir la recette ici)

    Boulgour aux courgettes, fèves, olives noires et parmesan : Attention, tout l’intérêt de cette recette repose sur le parmesan. N’en faites pas l’impasse. Faites cuire une petite portion de boulgour par personne. Prévoyez une petite poignée de courgettes découpées en dés par personne. Idem pour les fèves (congelées, c'est plus simple). Faites revenir les dés de courgettes 3 ou 4 min dans une poêle chaude (avec de l'ail haché si vous le souhaitez). Décongelez les fèves. Découpez les olives noires en petits morceaux. Mélangez le boulgour, les courgettes, les fèves et les olives noires. Salez et poivrez. Ajoutez le parmesan. Servez ainsi pour un dîner léger ou en accompagnement d’une viande blanche.

    Des crevettes sautées au pastis : pour 4 personnes, dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive, ajoutez 16 crevettes surgelées épluchées et faites cuire environ 6 min. Mélangez. Salez. Ajoutez 3 cuil. à soupe de pastis et mélangez jusqu'à complète évaporation. Ajoutez de la crème liquide. Vous pouvez couper la crème avec du Soja Cuisine (de chez Bjorg par exemple) , une crème liquide légère qui s'ajoute facilement à vos préparations salées. Servez avec du riz blanc. Si vous en avez, parfumez vos crevettes avec du ras el hanout.

     

    En dessert

    Une tarte aux poires et pommes.

    Une compote de poires.

    Un clafoutis aux reines-claudes de Christophe Felder
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  • Servez des figues rôties en dessert.

    On trouve sur les étales de grosses figues. Si vous les passez au four, vous pouvez les servir chaudes, en dessert, natures ou accompagnées d'un fromage blanc, d'une glace ou d'une crème à la vanille.

    On fait comment les figues rôties ? On ouvre les figues en les coupant en croix : en partant de leur sommet et jusqu’au 2/3 seulement. On ouvre les quartiers. On enfourne ainsi à four chaud (200 °C) pour 20 min environ. Juste avant d'enfourner, on peut aussi piquer dans la figue une petite branche de thym et ajouter une cuillère de miel ou encore un peu de beurre.


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  • Les tartes plates, c'est raplapla. Et c'est donc pour cette raison qu'on m'a demandé récemment des tartes hautes sur pattes, toute en altitude, généreuses au regard, colorées et belles à croquer. J'ai fouillé un peu partout dans mes bouquins et suis tombée entre autres livres de recettes sur atelier Tartes de Catherine Kluger  (Ed. Marabout). On y trouve des assemblages qui sont loin d'être ennuyeux comme courgettes-roquette-fonds d'artichaut-petits pois ou encore tajine d'agneau-amandes et coings.

    Pour des tartes qui ont une hauteur vertigineuse, il faut donc un moule à tarte d'au moins 4 cm de hauteur. Préparez votre pâte à tarte à l'avance, faites-la reposer 1 heure au réfrigérateur puis roulez-la et déposez dans le moule à tarte. Laissez à nouveau reposer au moins 30 min. N'hésitez pas à beurrer le plat pour que la pâte adhère bien sur les côtés. Réchauffez votre four à 160°. Déposez du papier sulfurisé sur le fond, ajoutez des poids ou des haricots et faîte précuire 30 min. A la sortie du four, déposez la garniture et enfournez à nouveau.

    Astuce de Catherine Kluger dans atelier Tartes  : à la sortie du four, n'hésitez pas à badigeonner d'un jaune d'oeuf le fond de la tarte, à l'aide d'un pinceau. Repassez au four 3 min. Vous rendez ainsi votre fond de tarte imperméable.

    Allez, on se lance pour cette tarte Caponata, poulet et olives. Il vous faut donc :

    • 150 g d'escalope de poulet
    • 100 + 400 g de conserves de tomates concassées (ou de la tomate fraîche)
    • 250 g d'aubergine
    • 1 oignon
    • 1 branche de céleri
    • 35 g d'olives noires
    • 20 g de câpres
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
    • Sel, poivre.

    Pour l'appareil :

    • 3 oeufs
    • 30 cl de lait
    • 10 cl de crème liquide

    Déroulé de la recette Tarte Caponata, poulet et olives.

    • Préchauffez le four à 160°
    • Préparez votre pâte à tarte à l'avance, faites-la reposer 1 heure au réfrigérateur puis roulez-la et déposez dans le moule à tarte. Laissez à nouveau reposer au moins 30 min. N'hésitez pas à beurrer le plat pour que la pâte adhère bien sur les côtés.
    • Réchauffez votre four à 160°. Déposez du papier sulfurisé sur le fond, ajoutez des poids ou des haricots et faîte précuire 30 min.
    • Si vous avez des tomates fraîches, ôtez la peau, découpez-les en tranches et faites fondre dans une grande poêle pour obtenir une sauce tomate.
    • Si vous n'avez pas de tomates fraîches, alors optez pour les conserves de tomates concassées.
    • Découpez le poulet en dés. Mixez ou écrasez soigneusement 100 g de tomates concassées. Mélangez la tomate avec les dés de poulet, la moitié de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Réservez.
    • Ciselez grossièrement l'oignon et découpez le céleri en tronçon. Si vous avez un mini-hachoir, hachez le tout, sinon découpez le plus finement possible. Dans une grande poêle, faites revenir dans l'huile d'olive à feu doux environ 10 min.
    • Découpez les aubergines en petits cubes et ajoutez-les dans la poêle. Quand elles commencent à fondre, ajoutez les 400 g de tomates concassées, puis les olives hachées et enfin les câpres.
    • Couvrez et faîtes mijoter à feu doux 30 min. Cette étape est importante, elle permet de faire fondre les légumes et de les confire légèrement.
    • Au bout de 30 min, ajoutez le vinaigre balsamique. Vous pouvez retirer les câpres si vous le souhaitez.  Salez, poivrez et laissez mijoter encore 5 min.
    • Dans une autre poêle, faites sauter le poulet 7 à 10 min en fonction de la grosseur des morceaux. Il doit être cuit. Mélangez-le à la caponata.
    • Disposez ce mélange au fond de la tarte.
    • Dans un récipient, mélangez les oeufs, le lait et la crème. Salez et poivrez. Versez sur la caponata.
    • Enfournez pour 30 min.

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  • Taboulé courgettes, poulet, persil et menthe

    Si l'on mélange à de la semoule de couscous, des courgettes, des raisins de corinthe, des olives noires, quelques pois chiches, de la menthe fraîche et du persil plat... ma foi vous avez déjà là une bonne base pour votre plat princal. Faites ensuite griller qulques morceaux de poulet ou d'agneau ! Assaisonnez au citron et à l'huile d'olive et vous y êtes !

    Ingrédients pour 6 personne

    • Semoule de couscous    720g (proportion pour 1 assiette très copieuse par personne, en plat principal)
    • AIguillettes ou blancs de poulet            300g
    • Oignon            300g
    • Courgettes            480g
    • Raisins de Corinthe            132g
    • Olives noires            150g
    • Boîte de pois chiche            420g
    • Menthe (fraîche si possible sinon surgelée)   25g
    • Persil plat (frais si possible sinon surgelé)      25g

    Pour la sauce

    • 2 Citrons (jus et zeste)
    • Huile d’olive 100 g

     

    Déroulé de la recette

    • Dans un bol d’eau très chaude, faites tremper les raisins de Corinthe pendant au moins 30 min.
    • Découpez le poulet en petits cubes de 3 cm de diamètres.
    • Dans une sauteuse, faites revenir les oignons pelés et émincés jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoutez les morceaux de poulet et faites cuire 10 à 15 min.
    • Préparez la semoule de couscous selon les indications portées sur le paquet
    • Préparez la sauce : lavez le citron et prélevez le zeste. Pressez le citron. Mélangez avec l’huile d’olive et réservez.
    • Épluchez , lavez et découpez les courgettes en bâtonnets de 2 à 3 cm. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive, jetez-y les courgettes et faites les sauter 2 à 3 minutes. Elles doivent rester croquantes, al dente. Salez et poivrez.
    • Coupez en deux les olives noires dénoyautées.
    • Égouttez les pois chiches.
    • Lavez et ciselez finement la menthe fraîche et le persil plat.
    • Dans un grand plat, réunissez l’ensemble des ingrédients : la semoule de couscous, les dès de poulet, les bâtonnets de courgettes, les raisins de Corinthe, les olives noires, les pois chiches, la menthe fraîche et le persil plat.
    • Ajoutez la sauce, mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

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