• Entrer en CAP de Cuisine, c'est un peu comme comme poser les pieds sur le bord d'un bocal de caviar et s'apecevoir qu'on a tout de l'oeuf de lompe. Bigre il en faut du temps et de l'humilité avant d'arriver à maturité. J'ai intégré un CAP de Cuisine le 5 janvier 2011, une formation intensive en cinq mois à temps plein avec l'examen du CAP de cuisine en juin 2011. La veste de chef, le tablier blanc, le pantalon pied de poule, la calotte et les sabots blancs sont seyants mais ne font pas le caviar. M'en retourne aux fourneaux.


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  • On n'attrape pas les mouches avec du vinaigre.

    Des douceurs sucrées. C'est tout ce qu'il vous faut pour attirer à vous le meilleur de l'année 2011. Bonne année à vous qui me lisez !


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  • A tous un très très Joyeux Noël !

    La trêves des confiseurs n'est pas de tout repos quand on est maman de deux petites bûches de Noël. Alors ne désespérez pas, on se retrouve à la rentrée. ça ira ?


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    Pour 6 personnes

    • 350 g de riz à risotto
    • 1 potiron moyen (1,2 kg) qui ferra environ 800 g de purée de potiron après cuisson
    • 1,5 litre de bouillon  de volaille,
    • 4 échalotes (100 g),
    • 20 g + 80 g de beurre,
    • 80 g de parmesan,
    • Muscade
    • 2 pincées de cannelle

    Vu sur Marie-Claire idée : un sapin de noël en papier peint.. 

     

    Comment préparer le risotto au potiron ?

    • Le potiron peut se cuire de 2 façons différentes :
      • soit à la vapeur,
      • soit au four - cette cuisson concentre le goût du potiron et le rend incroyablement délicieux - Découpez le potiron en gros morceaux sans enlever la peau, déposez sur un papier sulfurisé sur la plaque du four, couvrez de papier d'aluminium et enfournez pour environ 40 min à 200 °. Lorsque le potiron est cuit, retirez la peau, réduisez en purée et pesez 800 g de purée.
    • Dans une  poêle, faites revenir 2  échalotes hachées, ajoutez la purée de potiron et mélangez pendant 3 min, assaisonnez avec 2 pincées de noix de muscade et la cannelle. Salez et poivrez .
    • Faites chauffer le bouillon de volaille.
    • Dans une casserole à fond épais faites revenir doucement les 2 échalotes hachées, avec 2 cuillérées d’huile. Ajoutez le riz et faites-le revenir sur feu vif 2 min. Il ne doit pas colorer.
    • Mouillez avec une louche de bouillon bien chaud, mélangez bien et salez. Poursuivez la cuisson, à feu doux, en ajoutant régulièrement le bouillon et en remuant.
    • Au bout de 10 min, ajoutez la purée de potimarron, mélangez bien et continuer à verser le bouillon régulièrement jusqu'à il n'en reste plus et que le riz est cuit, légèrement fondant.
    • Incorporez alors, hors du feu, le beurre froid et le parmesan.
    • Laisser reposer, à couvert, 2 minutes.
    • Servez et saupoudrez de parmesan.

    NB :

    • Vous pouvez ajouter des crevettes sautées à l'ail... ou même quelques rondelles d'une bonne saucisse.
    • Vous pouvez aussi ajouter, en début de cuisson du riz, du vin blanc;.
    • Une recette inspirée de Laura Zavan dans son livre Risotto, ed Marabout

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  • Non mais regardez-moi ce café sur Madison Avenue à New York ! Le lieu est comme retourné ! La bibiothèque est au plafond, le sol sur le mur de gauche et le plafond sur le mur de droite... Les luminaires sont étrangement positionnés. Retournez la photo... vous comprendrez !  Jetez-y un oeil mais ne perdez pas de vue que vous devez préparer pour les fêtes quelques desserts, comme par exemple des mini-bûches au tiramisu café... l'idée est géniale. La recette est là, sur ce lien (Elle à table). Présentez vos mini-bûches comme sur la photo de la recette.

    D’espresso Café
    317 Madison Avenue – ‪New York, NY 10017‬
    www.despresso.com


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