• Purée de panais et pommes de terre

    Le panais, vous ne connaissez pas ? Normal, même moi, il y a fallu que je secoue ma bibliothèque en tout sens pour donner renaissance à ce légume oublié : le panais est une sorte de grosse racine blanche, de la famille de la carotte, qu'on sème de mars à juin et qu'on récolte de juillet jusqu'à l'hiver. Je ne l'ai encore jamais vraiment trouvé en supermarché, alors qu'on affirme le contraire. Sur les marchés, il est là, soyez vigilent. Visuellement, vous ne pouvez pas le rater : une grosse racine blanche, plus ou moins longue selon la variété.

    Côté cuisson, le panais est comestible en soupe, en purée, en pôtée ou en pot-au-feu. Ou encore cru, en salade, râpé avec du citron et de l'huile.

    Hier on l'a testé en purée, mélangé avec de la pomme de terre et 1 navet. Hum c'était vraiment bien comme mélange : plus léger que la purée de pomme de terre - dans son plus simple appareil - et plus sucré aussi. Différent. 

    Logiquement, je dois vous recommander la tout à fait passionnante bible des Légumes oubliées d'hier et d'aujourd'hui de Kathleen & Yves Paccalet aux éditions Hoëbeke. Vous y trouverez par exemple, côté panais, quelques recettes complémentaires comme le Soufflé de panais à l'oseille, ciboulette et muscade ou les frites de panais caramélisées, parfumées aux épices.

    Purée de panais et pommes de terre

    Pour 4 personnes

    • 350 de panais
    • 350 g de pommes de terre
    • 1 navet
    • Beurre
    • Sel et poivre

    Déroulé de la recette :

    • Pelez, lavez et découpez les panais, les pommes de terre et le navet en morceaux.
    • Plongez les légumes dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire environ 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, les légumes doivent être tendres mais encore fermes.
    • Retirez un peu d'eau de cuisson. Conservez-là : elle vous servira à allonger votre purée si elle est trop compacte.
    • Passez les légumes au presse-purée.
    • Ajoutez du beurre, salez et poivrez selon votre goût.
    • Servez cette purée avec une viande ou un poisson.

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