Les tartes plates, c'est raplapla. Et c'est donc pour cette raison qu'on m'a demandé récemment des tartes hautes sur pattes, toute en altitude, généreuses au regard, colorées et belles à croquer. J'ai fouillé un peu partout dans mes bouquins et suis tombée entre autres livres de recettes sur atelier Tartes de Catherine Kluger (Ed. Marabout). On y trouve des assemblages qui sont loin d'être ennuyeux comme courgettes-roquette-fonds d'artichaut-petits pois ou encore tajine d'agneau-amandes et coings.
Pour des tartes qui ont une hauteur vertigineuse, il faut donc un moule à tarte d'au moins 4 cm de hauteur. Préparez votre pâte à tarte à l'avance, faites-la reposer 1 heure au réfrigérateur puis roulez-la et déposez dans le moule à tarte. Laissez à nouveau reposer au moins 30 min. N'hésitez pas à beurrer le plat pour que la pâte adhère bien sur les côtés. Réchauffez votre four à 160°. Déposez du papier sulfurisé sur le fond, ajoutez des poids ou des haricots et faîte précuire 30 min. A la sortie du four, déposez la garniture et enfournez à nouveau.
Astuce de Catherine Kluger dans atelier Tartes : à la sortie du four, n'hésitez pas à badigeonner d'un jaune d'oeuf le fond de la tarte, à l'aide d'un pinceau. Repassez au four 3 min. Vous rendez ainsi votre fond de tarte imperméable.
Allez, on se lance pour cette tarte Caponata, poulet et olives. Il vous faut donc :
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150 g d'escalope de poulet
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100 + 400 g de conserves de tomates concassées (ou de la tomate fraîche)
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250 g d'aubergine
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1 oignon
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1 branche de céleri
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35 g d'olives noires
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20 g de câpres
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2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
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Sel, poivre.
Pour l'appareil :
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3 oeufs
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30 cl de lait
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10 cl de crème liquide
Déroulé de la recette Tarte Caponata, poulet et olives.
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Préchauffez le four à 160°
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Préparez votre pâte à tarte à l'avance, faites-la reposer 1 heure au réfrigérateur puis roulez-la et déposez dans le moule à tarte. Laissez à nouveau reposer au moins 30 min. N'hésitez pas à beurrer le plat pour que la pâte adhère bien sur les côtés.
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Réchauffez votre four à 160°. Déposez du papier sulfurisé sur le fond, ajoutez des poids ou des haricots et faîte précuire 30 min.
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Si vous avez des tomates fraîches, ôtez la peau, découpez-les en tranches et faites fondre dans une grande poêle pour obtenir une sauce tomate.
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Si vous n'avez pas de tomates fraîches, alors optez pour les conserves de tomates concassées.
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Découpez le poulet en dés. Mixez ou écrasez soigneusement 100 g de tomates concassées. Mélangez la tomate avec les dés de poulet, la moitié de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Réservez.
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Ciselez grossièrement l'oignon et découpez le céleri en tronçon. Si vous avez un mini-hachoir, hachez le tout, sinon découpez le plus finement possible. Dans une grande poêle, faites revenir dans l'huile d'olive à feu doux environ 10 min.
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Découpez les aubergines en petits cubes et ajoutez-les dans la poêle. Quand elles commencent à fondre, ajoutez les 400 g de tomates concassées, puis les olives hachées et enfin les câpres.
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Couvrez et faîtes mijoter à feu doux 30 min. Cette étape est importante, elle permet de faire fondre les légumes et de les confire légèrement.
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Au bout de 30 min, ajoutez le vinaigre balsamique. Vous pouvez retirer les câpres si vous le souhaitez. Salez, poivrez et laissez mijoter encore 5 min.
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Dans une autre poêle, faites sauter le poulet 7 à 10 min en fonction de la grosseur des morceaux. Il doit être cuit. Mélangez-le à la caponata.
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Disposez ce mélange au fond de la tarte.
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Dans un récipient, mélangez les oeufs, le lait et la crème. Salez et poivrez. Versez sur la caponata.
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Enfournez pour 30 min.
Tags associés :
caponata, tarte, tomate, aubergine, Tarte, poulet, olives
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