Pour 6 personnes
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350 g de riz à risotto
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1 potiron moyen (1,2 kg) qui ferra environ 800 g de purée de potiron après cuisson
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1,5 litre de bouillon de volaille,
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4 échalotes (100 g),
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20 g + 80 g de beurre,
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80 g de parmesan,
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Muscade
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2 pincées de cannelle
Vu sur Marie-Claire idée : un sapin de noël en papier peint..
Comment préparer le risotto au potiron ?
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Le potiron peut se cuire de 2 façons différentes :
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soit à la vapeur,
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soit au four - cette cuisson concentre le goût du potiron et le rend incroyablement délicieux - Découpez le potiron en gros morceaux sans enlever la peau, déposez sur un papier sulfurisé sur la plaque du four, couvrez de papier d'aluminium et enfournez pour environ 40 min à 200 °. Lorsque le potiron est cuit, retirez la peau, réduisez en purée et pesez 800 g de purée.
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Dans une poêle, faites revenir 2 échalotes hachées, ajoutez la purée de potiron et mélangez pendant 3 min, assaisonnez avec 2 pincées de noix de muscade et la cannelle. Salez et poivrez .
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Faites chauffer le bouillon de volaille.
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Dans une casserole à fond épais faites revenir doucement les 2 échalotes hachées, avec 2 cuillérées d’huile. Ajoutez le riz et faites-le revenir sur feu vif 2 min. Il ne doit pas colorer.
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Mouillez avec une louche de bouillon bien chaud, mélangez bien et salez. Poursuivez la cuisson, à feu doux, en ajoutant régulièrement le bouillon et en remuant.
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Au bout de 10 min, ajoutez la purée de potimarron, mélangez bien et continuer à verser le bouillon régulièrement jusqu'à il n'en reste plus et que le riz est cuit, légèrement fondant.
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Incorporez alors, hors du feu, le beurre froid et le parmesan.
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Laisser reposer, à couvert, 2 minutes.
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Servez et saupoudrez de parmesan.
NB :
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Risotto, potiron
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