• Hier soir, on s'est retrouvé à la Brasserie Beaubourg, connue pour ses tartares poêlés. La fréquentation est loin d'être de tout poil. Ici on est un parisien au regard carnassier. On s'affiche. On crâne. Les touristes peuvent aller se rhabiller. Ici on est chez nous les Parisiens. N'empêche, on a trouvé le steak tartare poêlé vraiment bon. La recette est là.

    Pour 4 personnes

    • 450 g de boeuf haché
    • 4 jaunes d'oeufs
    • 4 cuil. à café d'oignon finement haché
    • 4 cuil. à café de câpres
    • 2 cuil. à soupe de persil plat
    • 4 cuil. à café de moutarde
    • 4 cuil. à café d'huile d'olive
    • Selon vos goûts ajoutez un peu de Worcestershire Sauce
      et/ou de Tabasco, de la coriandre haché...

    Préparez votre steack tartate poêlé :

    • Dans un grand récipient, mélangez la viande hachée avec les jaunes d'oeufs, l'oignon très finement ciselé, les câpres, le persil plat, la moutarde, l'huile d'olive.
    • Salez et poivrez. Assaisonnez avec Worcestershire Sauce et le tabasco...
    • Faites chauffer une poêle. Divisez la viande en quatre.
    • Formez un steak et faites cuire chaque côté 1 minute.

    Et une jolie cuisine à regarder ... Vue sur Marie-Claire Maison - La maison d'Hélène et Régis Mathieu, créateurs de la lustrerie Mathieu


    votre commentaire
  • Moi je crois que le poisson mariné au lait de coco c'est vraiment LA recette du blues invernal . Le poisson, utilisé congelé (c'est si simple de découper des fines lamelles quand il est congelé), se découpe en fines lamelles que l’on dépose sur une assiette. Mariné dans du citron vert et bien assaisonné, ce poisson mariné au lait de coco rafraîchit le gosier, glisse tout seul et fait penser qu'à Tahiti on se trémousse devant le lagon pendant qu'a Paris on moisit comme des cons.

     

    Poisson mariné au lait de coco

    Pour 4 personnes

    • 400 g de poissons blancs (choisissez 2 à 3 types de poissons)
    • 1 branche de céleri
    • 1/4 de concombre
    • 1/2 gousse d'ail
    • 4 citrons verts
    • 1/2 botte de coriandre
    • 1/2 boîte de lait de coco
    • Gingembre (si vous en avez seulement)

    Comment préparer le poisson mariné au lait de coco ?

    • Découpez le poisson en petits dés.
    • Lavez et découpez finement le céleri.
    • Epluchez le concombre et découpez-le en tout petits dés.
    • Si vous en avez, râpez ou découpez finement le gingembre.
    • Pressez 3 citrons verts.
    • Mélangez le poisson, le celeri, le concombre, le gingembre et le citron vert. Salez et poivrez. Placez dans un saladier et laissez au réfrigérateur durant au moins 2 heures.
    • Lavez et hachez la coriandre.
    • Mixez le coco avec la coriandre, l'ail et 1 citron vert. Réservez au frais.
    • Présentez le poisson dans des petits bols. Versez la sauce dessus et servez ainsi.

    votre commentaire
  • Cette recette de cabillaud pané au curry - ou aux épices, L. la prépare souvent car le contraste entre la fine couche de curry et le beau filet de poisson à la chaire tendre et douce est intéressant.  

     

    Cabillaud pané au curry

    Pour 2 personnes

    • 2 beaux filets de cabillaud (environ 200 g chaque filet de cabillaud)
    • 3 cuil. à café de curry (pas trop épicé)
    • Beurre
    • Huile d'olive
    • Citron
    • Brins de coriandre fraîche (si vous en avez)

     

    Idées déco vue sur sur Marie Claire idée : des souris sculptées dans des citrons

     

    Comment préparer le Cabillaud pané au curry

    • Déposez les filets de cabillaud sur une assiette.
    • Parsemez très généreusement de curry sur les poissons. Salez et poivrez. 
    • Pour la cuisson, vous avez 2 options, soit au four, soit à la poêle.
    • Cuisson au four : Posez les filets de poisson sur un plat allant au four et enfournez pour 10 min maximum à 180° C.
    • Cuisson à la poêle : faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif avec une noix de beurre et un peu d'huile d'olive. Déposez les filets de cabillaud sur la poêle. Arrosez régulièrement les filets de cabillaud avec l'huile bouillante à l'aide d'une cuillère. Cela les rend très croustillants. Faites cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Vérifiez la cuisson : attention le poisson ne doit pas trop cuire. Il devient très sec. 
    • Servez avec du riz et des quartiers de citron. 
    • Si vous le souhaitez, accompagnez d'une cuillère de yaourt salé, poivré et parsemé de feuilles de coriandre.  

     

        

     


    votre commentaire
  • Avant de parler du poulet au miel, parlons poulet. Parlons poulet rôti, cette grosse bestiole sans tête, ramassée sur elle-même, qui aurait tout pour être ridicule accrochée à sa broche. Pourtant. Le poulet rôti me fascine car il croustille, il grésille, il "grasouille". Et ça, c'est bon. Bon aussi le vrai bon jus du poulet, luisant et odorant, qui glisse sur la pomme de terre et s'enfonce dans le pain interdit pour saucer. Si bon que si vous n'avez jamais osé le poulet rôti et son jus, je vous explique comment faire dans un article publié sur maison.com. Lisez plutôt ici

    Et quand on est à court de poulet rôti, et qu'il nous reste pour poulet uniquement la barquette, alors c'est moins glamour mais c'est facile et bon tout court. Ci-dessous 2 recettes au poulet !

     

    Testez aussi cette recette Elle à Table  : PAUPIETTES DE POULET ET CAROTTES CARAMELISEES.. délicieuses les carottes caramélisées.

     

    Recette du Poulet au miel

    Pour 2 personnes, 10 à 15 min de cuisson

    • 2 blancs de poulet
    • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuil. à soupe de miel
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre (de framboise si possible)
    • Découpez les blancs de poulet en cubes.

    Comment préparer le poulet au miel

    • Découpez vos blancs de poulet en gros cubes.
    • Dans une grande poêle, faîtes chauffer l'huile d'olive à feu vif et faites dorer les cubes de poulet de chaque côté.
    • Quand le poulet est doré, réduisez le feu et nappez avec le miel. Poursuivez la cuisson 7 à 10 minutes selon la taille des cubes de poulet. Vérifiez la cuisson.
    • Sur feu vif, ajoutez le vinaigre, remuez vivement et gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour bien détacher les sucs. Laissez réduire 2 minutes. Salez et poivrez.
    • Servez avec un plat de haricots verts - par pitié cuits al dente pour qu'ils restent croquants ! Arrosez les haricots verts de jus de citron, d'un trait d'huile d'olive. Mélangez, salez et poivrez. Si vous en avez, déposez dessus de l'échalote hachée finenement.
    • Vous pouvez aussi servir ce poulet au miel et au vinaigre avec du riz.

    votre commentaire
  •  


    Pour 6 personnes

    • 350 g de riz à risotto
    • 1 potiron moyen (1,2 kg) qui ferra environ 800 g de purée de potiron après cuisson
    • 1,5 litre de bouillon  de volaille,
    • 4 échalotes (100 g),
    • 20 g + 80 g de beurre,
    • 80 g de parmesan,
    • Muscade
    • 2 pincées de cannelle

    Vu sur Marie-Claire idée : un sapin de noël en papier peint.. 

     

    Comment préparer le risotto au potiron ?

    • Le potiron peut se cuire de 2 façons différentes :
      • soit à la vapeur,
      • soit au four - cette cuisson concentre le goût du potiron et le rend incroyablement délicieux - Découpez le potiron en gros morceaux sans enlever la peau, déposez sur un papier sulfurisé sur la plaque du four, couvrez de papier d'aluminium et enfournez pour environ 40 min à 200 °. Lorsque le potiron est cuit, retirez la peau, réduisez en purée et pesez 800 g de purée.
    • Dans une  poêle, faites revenir 2  échalotes hachées, ajoutez la purée de potiron et mélangez pendant 3 min, assaisonnez avec 2 pincées de noix de muscade et la cannelle. Salez et poivrez .
    • Faites chauffer le bouillon de volaille.
    • Dans une casserole à fond épais faites revenir doucement les 2 échalotes hachées, avec 2 cuillérées d’huile. Ajoutez le riz et faites-le revenir sur feu vif 2 min. Il ne doit pas colorer.
    • Mouillez avec une louche de bouillon bien chaud, mélangez bien et salez. Poursuivez la cuisson, à feu doux, en ajoutant régulièrement le bouillon et en remuant.
    • Au bout de 10 min, ajoutez la purée de potimarron, mélangez bien et continuer à verser le bouillon régulièrement jusqu'à il n'en reste plus et que le riz est cuit, légèrement fondant.
    • Incorporez alors, hors du feu, le beurre froid et le parmesan.
    • Laisser reposer, à couvert, 2 minutes.
    • Servez et saupoudrez de parmesan.

    NB :

    • Vous pouvez ajouter des crevettes sautées à l'ail... ou même quelques rondelles d'une bonne saucisse.
    • Vous pouvez aussi ajouter, en début de cuisson du riz, du vin blanc;.
    • Une recette inspirée de Laura Zavan dans son livre Risotto, ed Marabout

    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique