• <script> var linkwithin_site_id = 304436; </script><script src="http://www.linkwithin.com/widget.js"></script>


    Quand on aime la cuisine italienne, on a logiquement de furieuses envies de risotto qui surviennent sans crier gare.
    Un conseil, entassez dans vos placards/refrigérateur parmesan, riz spécial risotto et vin blanc. L'envie venue, la confection du risotto sera un jeu d'enfants et les légumes du moment feront l'affaire d'un risotto apetissant.
     
    Risotto aux petits légumes
    Pour 4 personnes
    Préparation : 10 min - cuisson : 20 à 25 min
     
    • 300 g de riz spécial risotto,
    • 4 échalotes,
    • 1 oignon,
    • 2 carottes moyennes,
    • 2 branches de céleri,
    • 1 poireaux,
    • 15 cl de vin blanc sec, 
    • 5 c. à s. d’huile d’olive,
    • 30 g beurre,
    • 60 g de parmesan à râper
    Comment préparer un risotto aux petits légumes ? 
    Trouvé chez Libelul .  
    • Hachez les échalotes et les blancs de poireaux (idéalement au robot, sinon, à la main, très finement)
    • Lavez et découpez les carottes et le céleri en petits dés.
    • Dans une poêle, faites revenir avec 3 c. à s. d’huile d’olive les échalotes et les blancs de poireaux hachés ainsi que les dés de carottes et de céleri pendant 7 à 8  minutes. Réservez.
    • Dans une casserole, faites revenir le riz à feu vif dans 2 c. à s. d'huile pendant 2 minutes en mélangeant sans cesse. Salez. Mouillez avec le vin, laissez
    • Préparez le bouillon de légumes en faisant dissoudre le cube dans 1,5 litre d'eau bouillante. 
    • Mouillez avec le vin blanc et remuez jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. 
    • Versez votre première louche de bouillon, sans cesser de remuer. Attendez que le liquide soit absorbé pour verser une autre louche de bouillon. Vous renouvelez l'opération pendant environ 15 min. 
    • Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. 
    • Si le riz n'est pas cuit, poursuivez la cuisson en versant à nouveau une louche de bouillon. Notez que le riz, quand il est cuit, reste ferme. 
    • Ajoutez alors les calamars et les petits pois. Laissez mijoter 2 min. 
    • Hors du feu, ajoutez le jus de citron et les herbes. 
    • Ajoutez enfin le beurre coupés en petit morceaux. Remuez délicatement. Couvrez et réservez 3 min. Cette étape est importante, c'est elle qui permet au risotto d'être bien crémeux !
    • Servez  votre risotto aux petits légumes sans attendre. 

    votre commentaire
  • Hier soir j'ai préparé un turbot en croûte qui provenait directement d'un bateau de pêcheurs Normands. Sur la digue, on s'est dit, et si on le rapportait à Paris ? Et c'est comme ça qu'il est arrivé chez nous. Le turbot a passé quelques semaines dans le congélateur puis hier soir, c'était son soir. Je l'ai sorti de sa torpeur glacée et lui ai préparé un habit de fête. Une croûte à base de pistaches, noisettes, amandes effilées et sésame. Miam.  

    Ustensile : un mortier

    Recette du turbot en croûte

    Pour 4 personnes

    • Un turbot entier de 2 kg

    La croûte

    • 50 g de beurre
    • 2 cuil. à café de graines de sésame (doré ou non)
    • 10 pistaches décortiquées
    • 10 noisettes
    • 1 cuil. à soupe d'amandes effilées
    • Option : quelques tronçons fins de céleri

    Comment préparer le turbot en croûte

    • Torréfier légèrement dans une poêle bien chaude sans matière grasse les graines de sésame. Réservez.
    • Renouvelez l'opération avec les pistaches, et les noisettes. Réservez. Puis torréfiez les amandes effilées.
    • Laissez refroidir et écrasez au pilon
    • Préchauffez le four à 200°.
    • Déposez le turbot sur une feuille de papier sulfurisée, peau côté plaque du four.
    • Recouvrez le turbot du mélange pilé (si vous avez du céleri, découpez une branche en petits tronçons fins et déposez sur le poisson puis recouvrez du mélange pilé)
    • Déposez des petits morceaux de beurre sur le poisson et enfournez pour 20 min.
    • J'ai servi le tout avec des fèves cuites al dente et assaisonnées d'huile d'olive et de jus de citron et d'un peu de riz.

    Recette inspirée du livre Des comptoirs à la cuisine, d'Olivier Roellinger


    votre commentaire
  • Moi je vous conseille pour les jours de grande flemme l'option spaghettis. Mais attention. Pas n'importe quels spaghettis. Des spaghettis à l'ail, au parmesan et à l'huile de truffes. Ca paraît compliqué dit comme. Pourtant non. C'est une recette pour le flémard gourmet, c'est à dire celui qui, malgré son incurable flémardise est incapable d'atteindre la médiocrité, l'extrême onction, l'enfer de la boîte de thon avalée dans son plus simple appareil debout dans la cuisine.

    Le truc, c'est d'avoir toujours de bons ingrédients à la maison, dans son placard ou dans son frigo et d'éviter d'être à court de munitions. Par exemple, c'est finalement assez simple d'avoir toujours de l'ail et du parmesan. Ca permet de cuisiner en quelques secondes à l'Italienne, des pâtes, des tomates, des aubergines... Et puis une bouteille d'huile de truffes, ça se garde des mois et ça permet d'assaisonner de façon intéressante les pâtes, les purées de pommes de terre, les oeufs. Personnellement, j'achète mes huiles chez Terres de Truffes.

    Si vous aimez la cuisine italienne, je vous suggère d'avoir toujours chez vous les ingrédients listés ci-dessous. 

    • Diverses sortes de pâtes : pâtes sèches en supermarché, essayez aussi les pâtes artisanales chez le traiteur.
    • Des tomates concassées en boîte
    • Du riz pour risotto Arborio ou Carnaroli
    • Des bouillons en cube à base de volaille ou de légumes - indispensable pour le risotto
    • Un gros morceau de parmesan (250 g) à conserver dans un film alimentaire
    • Une bonne huile d'olive et du vinaigre balsamique
    • Des tas de légumes découpés surgelés : petits pois, pois gourmands, oignon, aubergines, courgettes
    • Du basilic frais, que vous conservez plus d'une semaine roulé bien serré dans un sac plastique et mis au frigo.
    • De l'ail et des échalotes
    • et aussi, selon vos envies, de la mozzarella et/ou de la ricotta (au rayon frais en supermarché), des jambons italiens tranchés...

    Si les queues du supermarché vous terrassent, commandez vos produits italiens en ligne. Tous les produits gastronomiques italiens sont aujourd'hui à portée de clic. Consultez un de ces trois sites :

     

    Et la recette des Spaghettis à l'ail, au parmesan et à l'huile de truffes

    Pour 2 personnes

    Pour cette recette il vous fait 2 portions de spaghettis, 1 gousse d'ail, au moins 4 cuil. à soupe de parmesan et une petite bouteille d'huile de truffe.

    • Portez à ébullition 1 grand volume d’eau (au moins 2 litres), salez et versez les pâtes.
    • Cuisez-les bien al dente. Elles doivent être fermes sous la dent. Egouttez-les.
    • Hachez l'ail finement.
    • Ajoutez le parmesan râpé et de l'huile de truffes.
    • Goûtez et rectifiez l'assaisonement : sel, poivre, huile de truffes et parmesan.

    votre commentaire
  • De mon Beaujolais natal, en cette fin de saison des vendanges, je retiens surtout les grandes goulées de Paradis bues prestemment à la sortie du pressoir. Après macération, ce premier jus de raisin issu du pressurage est une promesse. Celle du vin de l'année.

    J'aime l'accord chutney de raisins et viandes blanche.

    Préparez ce chutney trouvé sur le magazine Cuisine et Vin de France

    Une jolie cuisine dans une bien jolie maison, à voir sur ELLE Déco Architectes Elsa Neufville et Erwan Gayet
    • 500 g de raisin blanc ou noir
    • 1 pomme
    • 150 g de raisins de Corinthe
    • 150 g de petits oignons
    • 100 g de cassonade
    • 20 cl de vinaigre blanc
    • 50 g de gingembre frais

    Pour préparer le Chutney pommes-raisins

    • Lavez et égrenez le raisin, coupez les grains en deux et épépinez-les. Pelez les petits oignons et émincez-les finement. Epluchez le morceau de gingembre et coupez-le en fins bâtonnets. Coupez la pomme en quartiers, pelez-la et épépinez-la. Détaillez les quartiers en cubes.
    • Versez le vinaigre et la cassonade dans une casserole. Portez à  ébullition, ajoutez les bâtonnets de gingembre, les raisins secs, les oignons, les cubes de pomme et les grains de raisin. Mélangez et laissez cuire à  feu doux pendant 30 min en remuant de temps en temps. Laissez refroidir dans la casserole, puis mettez dans un pot de verre.

    Préparez des côtes de porc et en accompagnement, des pommes sautées ou des haricots verts. Servez avec ce chutney.

    Dites m'en des nouvelles


    votre commentaire
  • L'accord pâtes-légumes est excellent pour la santé. C'est une bonne et une mauvaise nouvelle. La bonne, c'est que c'est bon. La mauvaise, c'est qu'avec L. on a tendance à en abuser. C'est si bon les pâtes aux légumes. Les Pasta Légumes. Dans notre sac Bio de cette semaine - notre Panier du Val de Loire*  -, se trouvait un brocolis. Le brocolis m'ennuie, sauf avec la pasta. Voici la recette.

    Pour 4 personnes

    • 400 g de pâtes
    • 2 petites têtes de brocolis
    • 1 gousse d'ail
    • 200 g de jambon de Parme
    • 150 g de parmesan

     

    Toutes mes casseroles sont des Mauviel .

    Déroulé de la recette des pâtes aux brocolis

    • Faites bouillir une grande marmite d'eau. Salez puis plongez les pâtes et faites-les cuire aldente.
    • Rincez les têtes de brocolis, coupez-les pour supprimer les grosses côtes ; gardez les fleurettes.
    • Faites cuire les fleurettes de brocolis 2 à 3 min à l'autocuiseur. Elles doivent rester croquantes et vertes claires.
    • Emincez le jambon de Parme.
    • Epluchez et émincez finement la gousse d'ail.
    • Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive, ajoutez l'ail et faites-la revenir quelques minutes. Elles ne doit pas noircir.
    • Ajoutez les pâtes égouttées. Faites sauter 1 minute.
    • Ajoutez les brocolis et faites sauter 1 minute encore. Salez et poivrez généreusement.
    • Versez dans un plat de service. Ajoutez le jambon émincé. Servez en proposant du parmesan.
       

    Savez-vous que le Parmesan que vous achetez doit avoir, sur sa croûte, la mention parmigiano reggiano ! Un conseil, ayez toujours dans votre réfrigérateur un gros morceau de parmesan (250 g) à conserver dans un film alimentaire. Evitez les fromages qui ressemblent au Parmesan mais n'en sont pas. D'autres informations sur la cuisine italienne sur mes deux articles suivants : ma liste des produits italiens  et s'initier à la cuisine Italienne, 6 conseils .

    * Les Paniers du Val de Loire sont vraiment bien, surtout à l'automne et l'hiver. Les légumes sont bons, variés, parfois peu connus mais toujours intéressants à cuisiner. 


    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique