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    Pâtes aux tomates et aux amandes

    Préparation: 20 min
    Cuisson: 20 min

    Pour 4 personnes

    • 350 g  de pâtes
    • 5 tomates fraîches
    • 100 g de tomates séchées - à l'huile
    • 1 gousse d'ail
    • 100 g d'amandes effilées
    • 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 60 g de parmesan
    • 1 poignée de roquette
    • (Si vous en avez 1 cuil. à soupe d'origan séché)

    Déroulé de la recette :

    • Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée.
    • Coupez les tomates fraîches en dés (si vous avez le courage, vous pouvez retirez la peau des tomates. C'est facile, il suffit de plonger les tomates 1 minutes dans une casserole d'eau bouillante).
    • Ajoutez aux tomates l'huile d'olive, la gousse d'ail pressée (et l'origan si vous en avez).
    • Dans le bol d'un mixeur, mixez les amandes (si vous n'avez pas de petit mixeur, hachez au moins les amandes le plus finement possible à l'aide d'un couteau, sur une planche).
    • Lavez, égouttez puis hacher la roquette à l'aide d'un couteau. Découpez les tomates séchées en petits morceaux.
    • Râpez le parmesan - si ce n'est pas déjà fait.
    • Dans un saladier, mélangez les tomates coupées en dés, les tomates séchées, les deux tiers des amandes et le parmesan.
    • Egoutter les pâtes. Assaisonnez-les avec un filet d'huile d'olive, le pesto de tomates et la roquette. Parsemez du reste d'amandes.
    • Servez chaud !

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    Des tomates farcies au thon

    Recette pour 4 personnes

    Cuisson environ 50 min

    • 4 belles tomates
    • 2 oignons
    • 180g de pommes de terre
    • 200g de thon au naturel
    • 1 bouquet de Romarin

    Comment préparer les tomates farcies au thon

    • Préchauffez le four à 180 ° (th. 6)
    • Epluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire à l'autocuiseur (ou si vous n'en avez pas, dans une casserole d'eau salée) environ 10 à 15 min. 
    • Epluchez et découpez finement l'oignon. Dans une grande poêle antiadhésive, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive pendant 10 min environ, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
    • A l'aide d'une fourchette, écrasez les pommes de terre cuites dans un saladier. Ajoutez le thon égoutté, les oignons et le romarin ciselé finement.
    • Evidez les tomates et mixez la pulpe (ou écrasez à la fourchette). Ajoutez 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez bien.
    • Farcissez les tomates de la garniture au thon. Sur le dessus de chaque tomate, placez une cuil. à soupe de pulpe de tomate assaisonnée.
    • Placez les tomates farcies au thon dans un plat à gratin et enfournez pour 30 min.
    • Servez bien chaud.  

     


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     Ma salade de boeuf thaïe

    Pour 4 personnes (en plat principal)

    • 500g de boeuf (steack)
    • 400g de concombre
    • 250 g de tomates cerises
    • 1 botte de coriandre
    • 1 botte de menthe

    Marinade pour la viande :

    • 2 cuil. à soupe de nuoc-mam
    • 1 cuil. à soupe de jus de citron vert

    Assaisonement

    • 2 cuil. à soupe de sauce soja
    • 1 gousse d'ail
    • 3 cuil. à soupe de nuoc-mam
    • 3 cuil. à soupe de jus de citron vert
    • 1 cuil. à café de sucre

    Comment préparer la salade de boeuf thaïe ?

    • Découpez la viande en lanières.
    • Dans un grand bol, mélangez les 2 cuil. à soupe de nuoc-mam et 1 cuil. à soupe de jus de citron vert.
    • Ajoutez la viande découpée en lanières, mélangez, couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
    • Sortez la viande. Faites chauffer une poêle ou un wok avec de l'huile et faites sauter la viande 2 à 3 minutes maximum. Elle doit rester tendre et rosée.
    • Préparez l'assaisonnement : dans un saladier, mélangez la sauce soja, la gousse d'ail pressée, le nuoc-mam, le jus de citron vert et le sucre en poudre.
    • Découpez les concombres en petits cubes.
    • Lavez les tomates cerises et découpez-les en deux.
    • Lavez et ciselez 4 cuil. à soupe de coriandre et 2 cuil. à soupe de menthe.
    • Mélangez délicatement dans le saladier les ingrédients : viande, concombre, tomates cerises, coriandre et menthe.

    Idée : pour un plat plus consistant, ajoutez à ce plat des nouilles ou vermicelles de riz. Rallongez un peu l'assaisonement.

     

    © Nathalie Dulex - Fotolia.com


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  • Taboulé courgettes, poulet, persil et menthe

    Si l'on mélange à de la semoule de couscous, des courgettes, des raisins de corinthe, des olives noires, quelques pois chiches, de la menthe fraîche et du persil plat... ma foi vous avez déjà là une bonne base pour votre plat princal. Faites ensuite griller qulques morceaux de poulet ou d'agneau ! Assaisonnez au citron et à l'huile d'olive et vous y êtes !

    Ingrédients pour 6 personne

    • Semoule de couscous    720g (proportion pour 1 assiette très copieuse par personne, en plat principal)
    • AIguillettes ou blancs de poulet            300g
    • Oignon            300g
    • Courgettes            480g
    • Raisins de Corinthe            132g
    • Olives noires            150g
    • Boîte de pois chiche            420g
    • Menthe (fraîche si possible sinon surgelée)   25g
    • Persil plat (frais si possible sinon surgelé)      25g

    Pour la sauce

    • 2 Citrons (jus et zeste)
    • Huile d’olive 100 g

     

    Déroulé de la recette

    • Dans un bol d’eau très chaude, faites tremper les raisins de Corinthe pendant au moins 30 min.
    • Découpez le poulet en petits cubes de 3 cm de diamètres.
    • Dans une sauteuse, faites revenir les oignons pelés et émincés jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoutez les morceaux de poulet et faites cuire 10 à 15 min.
    • Préparez la semoule de couscous selon les indications portées sur le paquet
    • Préparez la sauce : lavez le citron et prélevez le zeste. Pressez le citron. Mélangez avec l’huile d’olive et réservez.
    • Épluchez , lavez et découpez les courgettes en bâtonnets de 2 à 3 cm. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive, jetez-y les courgettes et faites les sauter 2 à 3 minutes. Elles doivent rester croquantes, al dente. Salez et poivrez.
    • Coupez en deux les olives noires dénoyautées.
    • Égouttez les pois chiches.
    • Lavez et ciselez finement la menthe fraîche et le persil plat.
    • Dans un grand plat, réunissez l’ensemble des ingrédients : la semoule de couscous, les dès de poulet, les bâtonnets de courgettes, les raisins de Corinthe, les olives noires, les pois chiches, la menthe fraîche et le persil plat.
    • Ajoutez la sauce, mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

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  • Les tartes plates, c'est raplapla. Et c'est donc pour cette raison qu'on m'a demandé récemment des tartes hautes sur pattes, toute en altitude, généreuses au regard, colorées et belles à croquer. J'ai fouillé un peu partout dans mes bouquins et suis tombée entre autres livres de recettes sur atelier Tartes de Catherine Kluger  (Ed. Marabout). On y trouve des assemblages qui sont loin d'être ennuyeux comme courgettes-roquette-fonds d'artichaut-petits pois ou encore tajine d'agneau-amandes et coings.

    Pour des tartes qui ont une hauteur vertigineuse, il faut donc un moule à tarte d'au moins 4 cm de hauteur. Préparez votre pâte à tarte à l'avance, faites-la reposer 1 heure au réfrigérateur puis roulez-la et déposez dans le moule à tarte. Laissez à nouveau reposer au moins 30 min. N'hésitez pas à beurrer le plat pour que la pâte adhère bien sur les côtés. Réchauffez votre four à 160°. Déposez du papier sulfurisé sur le fond, ajoutez des poids ou des haricots et faîte précuire 30 min. A la sortie du four, déposez la garniture et enfournez à nouveau.

    Astuce de Catherine Kluger dans atelier Tartes  : à la sortie du four, n'hésitez pas à badigeonner d'un jaune d'oeuf le fond de la tarte, à l'aide d'un pinceau. Repassez au four 3 min. Vous rendez ainsi votre fond de tarte imperméable.

    Allez, on se lance pour cette tarte Caponata, poulet et olives. Il vous faut donc :

    • 150 g d'escalope de poulet
    • 100 + 400 g de conserves de tomates concassées (ou de la tomate fraîche)
    • 250 g d'aubergine
    • 1 oignon
    • 1 branche de céleri
    • 35 g d'olives noires
    • 20 g de câpres
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
    • Sel, poivre.

    Pour l'appareil :

    • 3 oeufs
    • 30 cl de lait
    • 10 cl de crème liquide

    Déroulé de la recette Tarte Caponata, poulet et olives.

    • Préchauffez le four à 160°
    • Préparez votre pâte à tarte à l'avance, faites-la reposer 1 heure au réfrigérateur puis roulez-la et déposez dans le moule à tarte. Laissez à nouveau reposer au moins 30 min. N'hésitez pas à beurrer le plat pour que la pâte adhère bien sur les côtés.
    • Réchauffez votre four à 160°. Déposez du papier sulfurisé sur le fond, ajoutez des poids ou des haricots et faîte précuire 30 min.
    • Si vous avez des tomates fraîches, ôtez la peau, découpez-les en tranches et faites fondre dans une grande poêle pour obtenir une sauce tomate.
    • Si vous n'avez pas de tomates fraîches, alors optez pour les conserves de tomates concassées.
    • Découpez le poulet en dés. Mixez ou écrasez soigneusement 100 g de tomates concassées. Mélangez la tomate avec les dés de poulet, la moitié de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Réservez.
    • Ciselez grossièrement l'oignon et découpez le céleri en tronçon. Si vous avez un mini-hachoir, hachez le tout, sinon découpez le plus finement possible. Dans une grande poêle, faites revenir dans l'huile d'olive à feu doux environ 10 min.
    • Découpez les aubergines en petits cubes et ajoutez-les dans la poêle. Quand elles commencent à fondre, ajoutez les 400 g de tomates concassées, puis les olives hachées et enfin les câpres.
    • Couvrez et faîtes mijoter à feu doux 30 min. Cette étape est importante, elle permet de faire fondre les légumes et de les confire légèrement.
    • Au bout de 30 min, ajoutez le vinaigre balsamique. Vous pouvez retirer les câpres si vous le souhaitez.  Salez, poivrez et laissez mijoter encore 5 min.
    • Dans une autre poêle, faites sauter le poulet 7 à 10 min en fonction de la grosseur des morceaux. Il doit être cuit. Mélangez-le à la caponata.
    • Disposez ce mélange au fond de la tarte.
    • Dans un récipient, mélangez les oeufs, le lait et la crème. Salez et poivrez. Versez sur la caponata.
    • Enfournez pour 30 min.

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