•  

    Pour cette recette, filez au rayon surgelé et rapportez chez vous un sac de fèves pelées et de petits pois surgelés. Et hop

    Pour 4 personnes

    • 375 g de pâtes
    • 300 g de pois fèves pelées surgelées
    • 60 g de petits pois surgelés
    • 1 gousse d’ail pilée
    • 1 oignon émincé
    • 125 ml de jus de citron
    • 200 g de ricotta émietté
    • Parmesan

    La recette :

    • Faites cuire les fèves pelées et les petits pois en respectant les indications de l'emballage (faites-les cuire plutôt moins que plus afin que les légumes restent croquants)
    • Faire bouillir une grand marmite d'eau. Ajoutez le gros sel. Quand l'eau bout, y plonger les pâtes. Surveillez la cuisson pour que les pâtes soient al dente. 
    • Dans une grand poêle, faites revenir l'oignon et l'ail ciselés dans un peu d'huile d'olive pendant environ 10 min.
    • Hors du feu, ajoutez la ricotta, salez, poivrez. 
    • Ajoutez le jus de citron puis les légumes.
    • Egouttez les pâtes et versez-les dans la poêle.
    • Versez dans un plat et décorez avec la menthe ciselée, si vous en avez. 
    • Proposez du parmesan. Servez immédiatement.

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  • Le fenouil a bien du mal à faire partie de la famille des séducteurs. Il faut dire que ledit légume n'y met pas du sien pour convaincre : un gros bulbe un peu dur, quelques piques ébouriffées, un goût légèrement anisé et aucune recette miracle à son actif - comme la pomme de terre que l'on fait sauter par exemple. Le fenouil ne serait qu'un cocktail de défauts embarrassants ? Non, rassurez-vous... il devient douceureusement séduisant ainsi préparé :

    • cru et émincé en salade avec un trait d'huile d'olive et de citron.
    • râpé, mariné au citron, puis servi avec des tranches de pain de campagne,
    • en soupe, cuit puis mixé avec du parmesan,
    • à la poêle, cuit au beurre (braisé ou étuvé),
    • blanchi quelques minutes puis cuit au four avec un poisson et des quartiers de citron,
    • préparé avec des lasagnes, au four, avec du fromage de chèvre...

    Le recette de la fondue de fenouils aux raisins

    A servir avec un steak, une viande blanche grillée, une côte de porc...

    Pour 4 personnes

    • 4 bulbes de fenouils
    • 10 cl de jus de raisin (rouge ou blanc)
    • 15 gr de beurre
    • Si vous en trouvez : 1 grappe de raisins blancs, idéalement du chasselas... selon la saison
    • sel, poivre blanc

    Déroulé de la recette :

    • Epluchez les fenouils en retirant les premières feuilles. Lavez-les puis découpez-les en fines lamelles.
    • Dans une grande poêle, faites revenir à feu doux les fenouils dans le beurre. Salez, poivrez.
    • Arrosez de jus de raisin. Laisser cuire tout doucement à couvert. Retournez de temps à autre les fenouils.
    • Coupez les grains de raisins blancs en deux. Au bout de 15mn, ajoutez-les dans la poêle, découvrez et finissez de cuire en laissant le jus de raisin s'épaissir un peu grâce que sucre qu'il contient.
    • Rectifier l'assaisonnement.
    • Servir avec une viande blanche (très bon avec une côte de porc juste poêlée)... ou même un poisson.

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  • Avant de vous donner ci-dessous la recette de la salade de pommes de terre, poivrons rôtis, féta et haricots rouges, quelques mots. J'ai bossé ces dernières semaines avec une certaine Sophie qui monte une société de livraison de plateaux-repas. Le projet est en cours. Il est un peu tôt pour en parler plus longuement sur ce blog. Une chose est sûre, j'ai appris des tonnes de choses en matière de céréales, légumineuses et graines en tout genre. Vous découvrirez, dans les prochains jours, quelques recettes que j'ai eu l'occasion de cuisiner et qui découlent de ce travail. Désolée si je vous ai laissé tomber au cours de ces quelques semaines ! Me revoilà donc...

    A l'heure où le printemps s'offrent enfin quelques beaux jours et que les palots que nous sommes se tranforment en tournesols, il est grand temps de s'attaquer aux recettes de saison. Poivrons, courgettes, tomates, légumes nouveaux. Ah Méditerranée quand tu gagnes du terrain et que tes rivages viennent draguer mollement mon Paris... !

    Allez, pour recommencer sur de bonnes bases, une salade copieuse à base de pommes de terre, poivrons rouges, oignons rouges, roquette, fêta et haricots rouges. Une simple cuisson des légumes au four, un assaisonement au miel et au balsamique... c'est simple et délicieux et ça sent le soleil.

     

    Salade de pommes de terre, poivrons rôtis, fêta et haricots rouges

    Pour 4 personnes

    • 800 g de pommes de terre
    • 1 poivron rouge (250 g)
    • 1 oignon rouge
    • 80 g de roquette
    • 300 g de haricots rouges
    • 100 g de fêta
    • 2 cuil. à soupe de persil plat

    Sauce :

    • 1 cuil. à s de miel
    • 3 cuil. à s de vinaigre balsamique
    • 4 cuil. à s d'huile d'olive

    Déroulé de la recette

    • Préchauffez le four à 180 °C (th. 5)
    • Epluchez, lavez et découpez gros cubes les pommes de terre.
    • Epluchez l'oignon et découpez en 6
    • Lavez et découpez le poivron, retirez les pépins et découpez en cubes.
    • Dans un plat allant au four, versez 3 à 4 cuil. à soupe d'huile d'olive. Déposez les légumes, mélangez pour les enrober d'huile et enfournez pour 40 min. Retournez les légumes à mi-cuisson.
    • Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
    • Dès que les légumes sont cuits, sortez le plat du four, et mettez les dans un saladier.
    • Ajoutez la roquette lavée, les haricots rouges égouttés et la féta découpées en cubes et le persil plat.
    • Ajoutez la sauce.
    • Mélangez délicatement !

    © Sahara Nature - Fotolia.com


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  • Ce n'est pas cette recette de la Salade de haricots verts, haricots rouges, tomates séchées et mozzarella qui vous ferra vous réveiller la nuit en y rêvant encore. Juste une bonne salade pour un déjeuner ou un dîner, une salade soucieuse de nourrir les siens, copieusement, sainement (vous noterez le doux mélange de légumineuses et d'Italie dans cette assiette). Juste une salade avec quelques ingrédients du placard et même du congélateur.

    Alors c 'est dit : ayez toujours dans votre cuisine, en cette saison, des tomates séchées, des olives dénoyautées, des oignons rouges (ils sont si doux qu'on peut les manger crus sans crainte), un peu de mozzarella et de parmesan bien sur. Des citrons verts et jaunes... et puis au fond du frigo, bien roulés dans un sac plastique propre 1 ou 2 botte d'herbes fraîches, comme la coriandre ou le persil plat, la menthe ou la ciboulette.

    Autrement dit, on s'équipe du basic du printemps et on s'apprête à cuisiner à l'Italienne, à la Méditerranéenne...

     

    Salade de haricots, tomates séchées et mozzarella

    Pour 4 personnes

    • 200 g de haricots verts
    • 600 g de haricots rouges en boîte
    • 100 g de mozzarella
    • 100 de tomates séchées
    • 10 g d'olives vertes ou noires dénoyautées
    • 1 oignon rouge
    • 1 botte de persil plat frais

    Sauce

    • 4 c. à s. d'huile d'olive
    • 2 c. à s. de jus de citron
    • 1 gousse d'ail
    • Thym

    Déroulé de la recette

    • Faites cuire les haricots verts à la vapeur (ou plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée). Ils doivent être cuits al dente. Si possible, dès la fin de la cuisson, les plonger dans un récipient d’eau froide : les haricots garderont ainsi leur belle couleur verte.
    • Découpez les haricots verts en petits tronçons.
    • Egouttez les haricots rouges.
    • Egouttez et découpez la mozzarella en petites tranches.
    • Découpez les tomates séchées et les olives en petis morceaux.
    • Epluchez et émincez finement l'oignon rouge.
    • Lavez et ciselez finement environ la moitié de la botte de persil plat frais.
    • Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.  Effeuillez du thym.
    • Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients avec la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonement. Salez, poivrez selon votre goût

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  • Pour cette recette des Spaghettis au caviar d'aubergine, je vous conseille de lire l'article que j'ai rédigé sur www.maison.com : comment faire griller des aubergines au four. Vous y apprendrez comment se faciliter la vie en apprenant à faire cuire les aubergines au four, sans aucune surveillance. On évite ainsi l'étape, parfois fastidieuse, de la cuisson à la poêle, très gourmande en matière grasse.

    Avec ce type de cuisson, on prépare ensuite facilement un caviar d'aubergine - voir la recette ci-dessous - des lasagnes aux aubergines et à la viande, ou encore une une salade d'été.

    Pour cette cette recette des Spaghettis au caviar d'aubergines, une fois l'aubergine entière cuite au four, on l'ouvre en deux, et, à l'aide d'une petite cuillère, on prélève la chair de l'aubergine, puis on la mélange à quelques ingrédients pour faire un caviar d'aubergine qui sera enfin ajouté aux spaghettis. Pas compliqué non ? Allez, testez et dites moi ce que vous en pensez en postant un commentaire ci-dessous !

     

    Recette des spaghettis au caviar d'aubergine

    Recette pour 6 personnes

    NB : avant de commencer, sachez que si vous n'avez pas le temps de préparer le caviar d'aubergine, vous pouvez également acheter un bocal de caviar d'aubergine, nature, à la Provencale ou à l'orientale.

    • 500 g de spaghettis
    • 3 grosses aubergines
    • 200 g de fromage blanc
    • 1/2 bouquet de menthe fraîche (ou surgelée)
    • Huile d'olive
    • 125 g d'olives noires hachées
    • sel, poivre.

    Préparez les aubergines

    • Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6).
    • Déposez les aubergines entières sur la grille ou la plaque du four.
    • Enfournez pour 25 à 30 minutes. Surveillez pour qu'elles ne brûlent pas.
    • Au bout de 25 à 30 min, sortez les aubergines du four, déposez-les sur une planche pour les faire refroidir un peu puis ouvrez-les en deux et grattez l’intérieur. Réservez la chair dans un bol.
    Préparez le caviar d'aubergine.
    • Dans un plat, écrasez la chair de l'aubergine à la fourchette (c'est une astuce pour éviter l’amertume de l’aubergine... car ce sont les graines qui sont ameres. il est donc préférable de ne pas mixer la chair mais de l'écraser à la fourchette.)
    • Lavez et ciselez la menthe fraîche
    • Mélangez la chair de l'aubergine à la menthe et au fromage blanc. Ajoutez 2 à 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

    Préparez les pâtes

    • Faire bouillir une grande marmite d'eau. Ajoutez le gros sel. Quand l'eau bout, y plonger les spaghettis. Surveillez la cuisson pour que les spaghettis soient al dente. 
    • Pendant ce temps, découpez les olives noires en petits tronçons.
    • Egouttez les pâtes.
    • Ajoutez le caviar d'aubergine et les olives noires.
    • Servez aussitôt en proposant également du parmesan râpé.
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