• Pâtes aux tomates et aux amandes

     

    Pâtes aux tomates et aux amandes

    Préparation: 20 min
    Cuisson: 20 min

    Pour 4 personnes

    • 350 g  de pâtes
    • 5 tomates fraîches
    • 100 g de tomates séchées - à l'huile
    • 1 gousse d'ail
    • 100 g d'amandes effilées
    • 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 60 g de parmesan
    • 1 poignée de roquette
    • (Si vous en avez 1 cuil. à soupe d'origan séché)

    Déroulé de la recette :

    • Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée.
    • Coupez les tomates fraîches en dés (si vous avez le courage, vous pouvez retirez la peau des tomates. C'est facile, il suffit de plonger les tomates 1 minutes dans une casserole d'eau bouillante).
    • Ajoutez aux tomates l'huile d'olive, la gousse d'ail pressée (et l'origan si vous en avez).
    • Dans le bol d'un mixeur, mixez les amandes (si vous n'avez pas de petit mixeur, hachez au moins les amandes le plus finement possible à l'aide d'un couteau, sur une planche).
    • Lavez, égouttez puis hacher la roquette à l'aide d'un couteau. Découpez les tomates séchées en petits morceaux.
    • Râpez le parmesan - si ce n'est pas déjà fait.
    • Dans un saladier, mélangez les tomates coupées en dés, les tomates séchées, les deux tiers des amandes et le parmesan.
    • Egoutter les pâtes. Assaisonnez-les avec un filet d'huile d'olive, le pesto de tomates et la roquette. Parsemez du reste d'amandes.
    • Servez chaud !

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