Pâtes aux tomates et aux amandes

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min

Pour 4 personnes

• 350 g  de pâtes
• 5 tomates fraîches
• 100 g de tomates séchées - à l'huile
• 1 gousse d'ail
• 100 g d'amandes effilées
• 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 60 g de parmesan
• 1 poignée de roquette
• (Si vous en avez 1 cuil. à soupe d'origan séché)

Déroulé de la recette :

• Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée.
• Coupez les tomates fraîches en dés (si vous avez le courage, vous pouvez retirez la peau des tomates. C'est facile, il suffit de plonger les tomates 1 minutes dans une casserole d'eau bouillante).
• Ajoutez aux tomates l'huile d'olive, la gousse d'ail pressée (et l'origan si vous en avez).
• Dans le bol d'un mixeur, mixez les amandes (si vous n'avez pas de petit mixeur, hachez au moins les amandes le plus finement possible à l'aide d'un couteau, sur une planche).
• Lavez, égouttez puis hacher la roquette à l'aide d'un couteau. Découpez les tomates séchées en petits morceaux.
• Râpez le parmesan - si ce n'est pas déjà fait.
• Dans un saladier, mélangez les tomates coupées en dés, les tomates séchées, les deux tiers des amandes et le parmesan.
• Egoutter les pâtes. Assaisonnez-les avec un filet d'huile d'olive, le pesto de tomates et la roquette. Parsemez du reste d'amandes.
• Servez chaud !