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Pâtes aux tomates et aux amandes
Pâtes aux tomates et aux amandes
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 minPour 4 personnes
- 350 g de pâtes
- 5 tomates fraîches
- 100 g de tomates séchées - à l'huile
- 1 gousse d'ail
- 100 g d'amandes effilées
- 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 60 g de parmesan
- 1 poignée de roquette
- (Si vous en avez 1 cuil. à soupe d'origan séché)
Déroulé de la recette :
- Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée.
- Coupez les tomates fraîches en dés (si vous avez le courage, vous pouvez retirez la peau des tomates. C'est facile, il suffit de plonger les tomates 1 minutes dans une casserole d'eau bouillante).
- Ajoutez aux tomates l'huile d'olive, la gousse d'ail pressée (et l'origan si vous en avez).
- Dans le bol d'un mixeur, mixez les amandes (si vous n'avez pas de petit mixeur, hachez au moins les amandes le plus finement possible à l'aide d'un couteau, sur une planche).
- Lavez, égouttez puis hacher la roquette à l'aide d'un couteau. Découpez les tomates séchées en petits morceaux.
- Râpez le parmesan - si ce n'est pas déjà fait.
- Dans un saladier, mélangez les tomates coupées en dés, les tomates séchées, les deux tiers des amandes et le parmesan.
- Egoutter les pâtes. Assaisonnez-les avec un filet d'huile d'olive, le pesto de tomates et la roquette. Parsemez du reste d'amandes.
- Servez chaud !
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