• Panier d'automne, une recette inspirée d'Alain Passard

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    Panier d'automne, une recette inspirée d'Alain Passard

     

    Les paniers de légumes bio, on trouvait ça bo-bo... on a testé, on a aimé...

    Très récemment, Luc nous a inscrit au panier bio de fruits et légumes livré chaque semaine près de chez nous. Sur le papier, ça fait très parisien gâté. Pourtant, c'est pratique et un peu magique de percevoir son paquetage chaque mercredi soir. Une pochette surprise en papier kraft.

    Les avantages que nous voyons à ce panier Bio :

    - Une livraison le mercredi. Très pratique comme date : on finit la semaine et on débute le we avec les légumes du panier. Si besoin, on complète le dimanche matin au marché Monge.
    - Les fruits et légumes sont vraiment bons.
    - Je ne suis pas encore accro au BIO. Avec ce panier, composé d'office de 5 à 6 variétés de légumes et fruits biologiques de saison, je ne me pose plus de questions. C'est BIO, c'est tout.
    - Le panier est souvent composé de variétés anciennes : potimaron, navet, carotte, betterave, chou, courge. Cela peut rebuter ceux qui s'initient à la cuisine et ceux qui ont peu de temps. Je conseille une méthode simple : se connecter sur www.marmiton.org et entrer le nom du légume dans le moteur de recherche. Des tas de recettes faciles - avec peu d'ingrédients - vous seront proposées. Par ailleurs, dans le panier, le "mot de la semaine" est accompagné d'une recette.
    - Réapprendre à cuisiner les légumes est une vraie découverte : c'est beaucoup plus facile et beaucoup plus rapide que ce que l'on imagine ! Eplucher et faire cuire quelques légumes... c'est aussi vite fait que préparer un plat de pâtes finalement.
    - Le point dépôt de notre panier se situe dans les bureaux de Luc... dans notre cas, pas besoin d'aller le chercher. Enfouis prestement dans le topcase de la moto, Luc m'assure la livraison gratuite à domicile !

    Quelques adresses de paniers bio sur www.mon-panier-bio.com


    Une recette d'automne.
    En feuilletant le we dernier le dernier Regal - n°25 Octobre Novembre 2008 - je suis tombée page 38 sur la recette "Panier d'automne" d'Alain Passard, chef de l'Arpège. J'ai légèrement adaptée la recette pour éviter de laisser la peau des légumes. Le résultat est surprenant, absolument délicieux. Testez sans plus attendre ce mélange étonnant.

    Panier d'automne - ou compotée d'automne

    Pour 4 personnes

    1 petite boule de céleri-rave
    2 endives
    2 pommes
    1 grappe de chasselas de Moissac
    4 branches de romarin
    40 g de beurre salé

    - Lavez, épluchez et découpez en gros morceaux le céleri-rave.
    - Coupez les endives en deux dans la longueur.
    - Epluchez les pommes, les épépiner et les couper en quatre.
    - Rincez le raisin, épongez-le dans du papier absorbant. Détachez les raisins de la grappe.
    - Chauffez le beurre salé dans un grand poêlon, sur feu doux. Déposez les quartiers de celeri, les moitiés d'endives, les quartiers de pomme, les raisins et les branches de romarin. Laissez compoter 20 min jusqu'à ce que les légumes prennent une coloration caramélisée. Remuez, arrosez avec le beurre de cuisson et laissez compoter encore 20 min.
    - Servez avec une viande.


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