• La charlotte aux fraises selon Julie Andrieu et Michel Guérard

    Mais diantre comment fait-on la charlotte pour qu'elle ne soit ni spongieuse ni gélatineuse et qu'elle se décharlotte facilement sans s'effondrer comme une vielle mamie ?

    Bravant les courants de la mode culinaire, quelques amies éparses m'ont demandé d'organiser un cours de cuisine sur une recette drôlement vieillotte : la charlotte.

    On en a testé plusieurs, pour répondre à tous les goûts. Voici l'une d'elle : la charlotte aux fraises de Julie Andrieu et Michel Guérard - issue leur livre "Comment briller aux fourneaux". En été, vous pouvez aussi remplacer les fraises par des pêches bien mûres ou des framboises. A l'automne ou en hiver, conservez les proportions de cette charlotte et remplacez par des fruits au sirop en boîte : cerises noires, pêches et poires.

    En voiture Simone.

     

    Recette de la charlotte aux fraises

    Pour 8 personnes, 

    • 500 g de fraises
    • 1/2 litre de lait
    • 200 g de sucre en poudre
    • 5 jaunes d'oeufs
    • 18 biscuits à la cuiller
    • 250 g de crème fleurette
    • 4 feuilles de gélatine
    • 1 gousse de vanille

    Comment préparer la charlotte aux fraises

    • Commencez par placer un saladier et les batteurs qui vont servir à monter la Chantilly au congélateur. Laissez la crème fleurette dans le réfrigérateur. Elle doit être très froide

     

     Préparation de la crème Anglaise :

    • Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 5 minutes. Veillez à ce qu'elles ne collent pas les unes aux autres.
    • Fendez et grattez la gousse de vanille avec le côté de la lame d'un couteau
    • Dans une casserole, faites tiédir le lait avec la vanille (gousse et grains) et la moitié du sucre en poudre. Au premier bouillon, réservez hors du feu et laissez infuser la vanille pendant 5 min. 
    • Dans un saladier, fouettez tous les jaunes d'œufs avec le sucre restant. Le mélange doit blanchir.
    • Versez le lait chaud petit à petit sur ce mélange, tout en fouettant rapidement l'ensemble pour éviter les grumeaux.
    • Reversez le tout dans la casserole de lait et faites épaissir, à feu très doux, en remuant doucement et constamment pendant 6 à 8 min. 
    • Selon les termes de Michel Guérard et Julie Andrieu : "la crème est dite "à la nappe" si, quand vous passez un doigt sur la spatule puis que vous la placez à la verticale, la trace reste nette. Si la crème fait des grumeux, donnez un petit tout de mixeur plongeant."
    • Versez immédiatement cette crème anglaise dans un saladier et incorporez les feuilles de gélatine égouttées. Mélangez puis laissez refroidir la crème.

    Montage de la charlotte :

    • Disposez les biscuits à la cuiller sur les parois et le fond du moule à charlotte, bien serrés les uns contre les autres, côté lisse visible.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver des biscuits pour faire une couche intermédiaire au milieu de la charlotte et/ou une pour recouvrir la charlotte à la fin.
    • Sortez le saladier et les batteurs du congélateur, versez la crème fleurette dans le saladier et fouettez jusqu'à ce que la crème soit bien ferme. 
    • A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement cette chantilly à la crème anglaise refroidie. 
    • Lavez rapidement les fraises et découpez-les en quatre.
    • Rajoutez les fraises à la préparation et mélangez en douceur. 
    • Remplissez ensuite tout le moule de cette préparation.
    • Si vous le souhaitez, alternez avec des couches de biscuits (mais vous n'en êtes pas obligé).
    • Egalisez le dessus à l'aide de la spatule. Placez la charlotte au réfrigérateur au moins 1 nuit. 
    • Le lendemain, démoulez la charlotte aux fraises en retournant le moule sur un plat. 
    • Vous pouvez napper la charlotte d'un coulis de framboises (par exemple réalisé en mixant 500 g de framboises avec 100 g de sucre en poudre et 1 filet de jus de citron. Si vous préférez un coulis lisse, passez cette purée à travers un chinois en appuyant fortement avec une spatule souple). 



      

      


      



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  • Commentaires

    1
    leberre35
    Lundi 29 Avril 2013 à 17:56
    il manque beaucoup de détail pour cette recette dessus
    2
    Linou87
    Mardi 21 Avril 2015 à 13:35
    Bonjour, J'ai essayé cette recette ce weekend avec ma fille. Délicieuse ! Toutefois, j'ai eu le tort de vouloir laisser mes fraises entières dans la préparation et la charlotte s'est entièrement effondrée à la découpe... A votre avis, faut-il rajouter plus de gélatine ou peut-être est-ce ma chantilly qui n'était pas assez ferme ?...
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