• Fondue de fenouils aux raisins

    Le fenouil a bien du mal à faire partie de la famille des séducteurs. Il faut dire que ledit légume n'y met pas du sien pour convaincre : un gros bulbe un peu dur, quelques piques ébouriffées, un goût légèrement anisé et aucune recette miracle à son actif - comme la pomme de terre que l'on fait sauter par exemple. Le fenouil ne serait qu'un cocktail de défauts embarrassants ? Non, rassurez-vous... il devient douceureusement séduisant ainsi préparé :

    • cru et émincé en salade avec un trait d'huile d'olive et de citron.
    • râpé, mariné au citron, puis servi avec des tranches de pain de campagne,
    • en soupe, cuit puis mixé avec du parmesan,
    • à la poêle, cuit au beurre (braisé ou étuvé),
    • blanchi quelques minutes puis cuit au four avec un poisson et des quartiers de citron,
    • préparé avec des lasagnes, au four, avec du fromage de chèvre...

    Le recette de la fondue de fenouils aux raisins

    A servir avec un steak, une viande blanche grillée, une côte de porc...

    Pour 4 personnes

    • 4 bulbes de fenouils
    • 10 cl de jus de raisin (rouge ou blanc)
    • 15 gr de beurre
    • Si vous en trouvez : 1 grappe de raisins blancs, idéalement du chasselas... selon la saison
    • sel, poivre blanc

    Déroulé de la recette :

    • Epluchez les fenouils en retirant les premières feuilles. Lavez-les puis découpez-les en fines lamelles.
    • Dans une grande poêle, faites revenir à feu doux les fenouils dans le beurre. Salez, poivrez.
    • Arrosez de jus de raisin. Laisser cuire tout doucement à couvert. Retournez de temps à autre les fenouils.
    • Coupez les grains de raisins blancs en deux. Au bout de 15mn, ajoutez-les dans la poêle, découvrez et finissez de cuire en laissant le jus de raisin s'épaissir un peu grâce que sucre qu'il contient.
    • Rectifier l'assaisonnement.
    • Servir avec une viande blanche (très bon avec une côte de porc juste poêlée)... ou même un poisson.

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