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J'aime bien le principe du bouillon chaud, odorant, travaillé, que l'on verse sur de petits légumes crus qui vont cuire juste ce qu'il faut pour être al dente . Le bouillon coule dans le gosier et les légumes croquent sous la dent. On parsème de quelques bonnes herbes fraîches délicatement ciselées. Par exemple la ciboule (ou ciboulette) dont on émince au couteau la tige et le bulbe. Ou encore les petits oignons blancs, frais, en botte, dont on émince également le bulbe et les tiges. Ils servent de condiment pour parfumer tous les bouillons. Les pâtes aussi. Ils s'utilisent en toute fin de cuisson.

NB : dans cette recette, j'ai mis du gingembre et de la citronnelle. Si vous  n'en avez pas... préparez simplement un bon bouillon de volaille, si possible maison. La recette est là dessous.

 

Recette du Bouillon de chou-fleur

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 litre de bouillon de volaille
• 2 cm de gingembre frais
• 1 tige de citronnelle
• 1 petit chou-fleur
• 10 cl de crème liquide
• De la ciboule ou ciboulette ou un petit oignon blanc frais
• Citron vert
• Sauce soja

 

Comment préparer le bouillon de chou-fleur ?

• Préparez 1 litre de bouillon de volaille.
• Pelez et émincez finement le gingembre. Découpez la citronnelle en gros tronçons. Faites cuire gingembre et citronnelle dans votre bouillon de volaille afin de lui donner du goût (20 min au moins). Filtrez.
• Détachez de toutes petites sommités du chou-fleur ou mieux encore, rappez à la mandoline en fines lamelles.
• Déposez le chou-fleur au fond des bols.
• Versez le bouillon très chaud.
• Ajoutez un peu de crème liquide, parsemez de cive hachée ou d'oignon blanc frais haché (ça craque sous la dent, c'est bon)
• Proposez à vos invités un peu de citron vert et de la sauce soja pour assaisonner. Attention à la sauce soja.. il en faut très peu. A peine ½ c. à café par bol.

 

Bouillon de volaille. Et si vous le faisiez vous-même ?

Pour cela, portez à ébullition de l'eau. Emincez finement du blanc de poireau, des carottes, du céleri branche, de l'ail, des champignons de Paris. Faites suer dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez des ailerons de volaille. Mouillez avec l'eau et portez à ébullition. Cuire 25 à 30 min. Mieux encore, 1h30 à feu très doux. Filtrez.

 

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 Salade d'endives et oranges

En cuisine on s'organise

Avant de retrouver ci-dessous la recette de la salade d'endives et oranges, l'envie de vous donner quelques astuces pour s'organiser en cuisine me pousse à ouvrir un paragraphe sur les ustensiles de cuisine. A l'heure où l'on trouve aisément du matériel de cuisine à des prix abordables, il serait dommage de retrouver en cuisine du piètre matériel, facteur d'agacement. Commençons par la base : les couteaux de cuisine.

De bons couteaux de cuisine
S’il y a un seul poste sur lequel vous ne devez pas faire l’impasse, ce sont les couteaux de cuisine. Dans un premier temps, il ne vous en faut que 2 à 3 de très bonne qualité : un couteau d’office de 15 cm, un éminceur de 30 cm et un couteau à dents de 30 cm. À l’achat, vérifiez que le couteau est assez lourd et que la lame est rigide. Si vous hésitez à vous équiper de bons couteaux, essayez déjà avec un premier couteau. Vous verrez, vous ne pourrez plus vous en passer.

Consultez par exemple le site des couteaux Pradel. C'est une marque de très bonne qualité à des prix tout à fait abordables. 

Actu Cuisine

Pour ceux qui connaissent, c'est la semaine du Fooding en ce moment à Paris? 9ème édition sur le thème du décalage, des incorrects qui vont bousculer les habitudes. Un foie de plus ce sera la cohue sur les lieux de l'événement. Renseignement sur http://www.lefooding.co 

 

Salade d'endives et oranges 

Pour 4 personnes

3 endives blanches
1 orange
1 pomme
Jambon blanc : l'équivalent d'1 grosse tranche par personne (prenez si possible un talon de jambon, ce sera plus facile pour découper des cubes)
1/2 botte de ciboulette (optionnel)

Pour la vinaigrette :

2 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe de vinaigre
1 cuil. à café de moutarde forte
3 à 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

• Lavez les endives et découpez-les en très fines lamelles.
• Pelez une orange à vif sans l'ouvrir, découpez des rondelles d'1 cm d'épaisseur puis recoupez chaque rondelle en 4 ou 6 triangles.
• Pelez et découpez la pommes en petits cubes.
• Découpez des petits cubes de jambon dans le talon. Si vous n'avez que des tranches, alors détaillez chaque tranche en petits morceaux.
• Mélangez le tout dans un saladier et remuez doucement.
• Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre, la moutarde forte. Ajoutez l'huile d'olive. Salez, poivrez.
• Ajoutez la sauce à la salade, mélangez, goûtez et ajoutez un peu de sel ou de poivre, à votre convenance.
• Si vous en avez, ciselez la ciboulette.
• Servez.

Tout savoir sur mes activités cuisine

Moi j’aime la cuisine thaïe parcequ’elle fait appelle a des ingrédients sains. On fait sauter des légumes avec peu de matière grasse, on grille viande, on utilise des bouillons, beaucoup de bouillons. On met des herbes, coriandre, menthe, basilic... . Les sauces et les condiments sont légers.

Astuce fraîcheur. Pour conserver vos herbes, dès le retour du marché, lavez-les et égouttez rapidement - sans utilisez d'essoreuse à salade qui abime l'herbe - Vous roulez ensuite vos herbes dans un sopalin humide. Vous placez au frigo. Vous pourrez les réutiliser pendant plus d’une semaine.

Une adresse parisienne pour les fous de food thaï. Un cours de cuisine thaï. Rendez-vous chez Cuisinez thaï au 10 passage du Chantier dans le 12ème à Paris. Consultez le programme des prochains ateliers. Vous y trouverez des tas d'idées. http://www.cuisinez-thai.com/

Salade de bœuf à la thaïe

Pour 4 personnes

• 4 steaks
• 2 concombres
• 2 barquettes de tomates cerise

Pour la sauce

• 60 ml de nuoc-mâm
• 60 ml de jus de citron vert
• 1 cuil. à café de sucre en poudre
• 2 cuil. à café de sauce soja
• 1 gousse d’ail pilée
• 1 petit piment rouge
• 1/2 botte de menthe fraîche
• 1/2 botte de basilic
• 1/2 botte de coriandre
  

Préparez la marinade.

• Découpez la viande en fines lamelles et déposez dans un plat.
• Dans un bol, mélangez 3 cuil. à soupe de nuoc-mâm, 3 cuil. à soupe de jus de citron vert. Nappez la viande de cette sauce, couvrez le plat d’un film alimentaire et laissez mariner 3 h.
• Au bout de 3h, égouttez la viande et faites-la griller sur un gril bien chaud. Réservez.

Préparez la sauce.

• Dans un bol, mélangez le nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre en poudre, la sauce soja, la gousse d’ail pilée.

Préparez les légumes et les herbes

• Épluchez et détaillez le concombre en petits cubes.
• Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
• Lavez et ouvrez le piment dans le sens de la longueur. Retirez les grains et émincez finement.
• Lavez et ciselez soigneusement la menthe fraîche, le basilic et la coriandre.
• A la dernière minute seulement, dans un saladier, mélangez délicatement le concombre, les tomates et la viande. Ajoutez la sauce et parsemez du piment émincé et des herbes ciselées.

Tout savoir sur mes activités en cuisine...

En Italie - au pays - on irait volontiers plus souvent. On s'était promis "une fois l'an", mais cette année, on n'a pas tenu notre promesse, notamment pour cause d'un bébé livré en novembre dernier.

On a découvert récemment Qualitalia, le traiteur italien incroyablement connu du milieu professionnel. Son antre est à deux pas de chez nous, rue Broca 75005 et je sais que Laura Zavan, italienne qui vit en France depuis une dizaine d'année, spécialiste des livres de recettes italiens, s'approvisionne aussi chez Qualitalia (offrez-vous My little Italy de Laura Zavan). Lors de notre dernière virée chez Qualitalia, Luc a rapporté des bocaux par milliers : olives taggiasche, petits artichauts à l'huile, pâte de tomates sèches, câpres au sel, pâtes d'olives. Andiamo.

J'aime cette salade de pommes de terre. Il suffit d'avoir dans sa cuisine des poivrons et des pommes de terre, quelques filets d'anchois, des câpres et des cornichons. Rien de bien compliqué donc.

 

Salade de pommes de terre câpres anchois

 

Pour 4 personnes

• 600 g de pommes de terre
• 1 poivron vert ou rouge
• 1 oeuf
• 5 filets d'anchois
• 1 petite cuil. à soupe de câpres
• 4 cornichons
• 1 échalote
• 1 brin de persil plat ciselé
• 3 cuil. à soupe de vinaigre blanc
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuil. à café de moutarde de Dijon
  

Déroulé

• Dans une cocotte ou un cuit vapeur, faites cuire vos pommes de terre.
• Préchauffez votre four à 200° (th. 6-7) et placez-y le poivron entier pendant 30 min.
• Pendant ce temps faîtes cuire l'oeuf  pour qu'il soit dur.
• Dès que le poivron est  cuit, déposez-le dans un sac plastique et laissez refroidir. Puis ouvrez-le, jetez l’eau et les graines, ôtez la peau et découpez en cubes.
• Dans le bol d'un mixeur ajoutez le poivron, l'oeuf dur écalé, les filets d'anchois, les câpres, les cornichons, l'échalote coupée grossièrement et les feuilles de persil plat. Ajoutez enfin le vinaigre blanc, l'huile d'olive et la moutarde. Salez et poivrez. Mixez.
• Servez les pommes de terre découpées en rondelles, assaisonnez avec cette sauce câpres anchois.

Tout savoir sur mes activités cuisine...

Il y a quelques années je travaillais chez Unilever au marketing relationnel des marques alimentaires... Boursin, Alsa, Amora, Maille, Carte d'Or...  Avec l'équipe on éditait plusieurs fois par an un magazine féminin nommé Pour tout vous dire, distribué à plusieurs millions de consommateurs. Pour les pages "cuisine" de ce magazine, on travaillait avec chefs de produit, stylistes et photographes culinaires pour des recettes très Unilever... !

Le Boursin par exemple... "comment le sortir du plateau de fromage" (= expression grotesque du chef de produit Boursin) et faire de ce Boursin un ingrédient de vos soupes, entrées ou plats ?

Avec le Boursin Ail & Fines Herbes, on garnit un fond d'une tarte aux courgettes, une pizza ou une pissaladière, on farcit un poulet avant de l'enfourner, on gratines des champignons de Paris, on agrémente des pâtes aux lardons, des papillotes de poissons, un émincé de dinde, une soupe d'épinards.

Et le Boursin dressé sur un Roudor, le tout réhaussé d'une cuillère d'oeufs de lumpe. Vous y auriez pensé vous ? Une dée sucrée salée d'Emilie. La recette est ci-dessous.

 

Le Roudor au Boursin

Pour 6 entrées

• 1 boursin Ail & Fines Herbes
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 8 roudors ou 8 palets bretons pur beurre
• 1 boîte de caviar de tomate (ou une bonne sauce tomate aromatisée)
• 1 boîte d'oeufs de lympe

Déroulé de la recette de cuisine

• Tartinez le caviar de tomate (ou la sauce tomate) sur les roudors.
• Mélangez le boursin et la crème fraîche à la fourchette.
• Répartissez une grosse cuillère à soupe du mélange sur les roudors à la tomate.
• Apportez la touche finale en ajoutant une cuil. à soupe d'oeufs de lympe.
• Réservez au frais.
• Dressez chaque roudor sur une assiette. Décorez l'assiette de quelques oeufs de lympe restant !
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