• Tout savoir sur mes activités cuisine

    Moi j’aime la cuisine thaïe parcequ’elle fait appelle a des ingrédients sains. On fait sauter des légumes avec peu de matière grasse, on grille viande, on utilise des bouillons, beaucoup de bouillons. On met des herbes, coriandre, menthe, basilic... . Les sauces et les condiments sont légers.

    Astuce fraîcheur. Pour conserver vos herbes, dès le retour du marché, lavez-les et égouttez rapidement - sans utilisez d'essoreuse à salade qui abime l'herbe - Vous roulez ensuite vos herbes dans un sopalin humide. Vous placez au frigo. Vous pourrez les réutiliser pendant plus d’une semaine.

    Une adresse parisienne pour les fous de food thaï. Un cours de cuisine thaï. Rendez-vous chez Cuisinez thaï au 10 passage du Chantier dans le 12ème à Paris. Consultez le programme des prochains ateliers. Vous y trouverez des tas d'idées. http://www.cuisinez-thai.com/

    Salade de bœuf à la thaïe

    Pour 4 personnes

    • 4 steaks
    • 2 concombres
    • 2 barquettes de tomates cerise

    Pour la sauce

    • 60 ml de nuoc-mâm
    • 60 ml de jus de citron vert
    • 1 cuil. à café de sucre en poudre
    • 2 cuil. à café de sauce soja
    • 1 gousse d’ail pilée
    • 1 petit piment rouge
    • 1/2 botte de menthe fraîche
    • 1/2 botte de basilic
    • 1/2 botte de coriandre

    Préparez la marinade.

    • Découpez la viande en fines lamelles et déposez dans un plat.
    • Dans un bol, mélangez 3 cuil. à soupe de nuoc-mâm, 3 cuil. à soupe de jus de citron vert. Nappez la viande de cette sauce, couvrez le plat d’un film alimentaire et laissez mariner 3 h.
    • Au bout de 3h, égouttez la viande et faites-la griller sur un gril bien chaud. Réservez.

    Préparez la sauce.

    • Dans un bol, mélangez le nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre en poudre, la sauce soja, la gousse d’ail pilée.

    Préparez les légumes et les herbes

    • Épluchez et détaillez le concombre en petits cubes.
    • Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
    • Lavez et ouvrez le piment dans le sens de la longueur. Retirez les grains et émincez finement.
    • Lavez et ciselez soigneusement la menthe fraîche, le basilic et la coriandre.
    • A la dernière minute seulement, dans un saladier, mélangez délicatement le concombre, les tomates et la viande. Ajoutez la sauce et parsemez du piment émincé et des herbes ciselées.

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  • Tout savoir sur mes activités en cuisine...

    En Italie - au pays - on irait volontiers plus souvent. On s'était promis "une fois l'an", mais cette année, on n'a pas tenu notre promesse, notamment pour cause d'un bébé livré en novembre dernier.

    On a découvert récemment Qualitalia, le traiteur italien incroyablement connu du milieu professionnel. Son antre est à deux pas de chez nous, rue Broca 75005 et je sais que Laura Zavan, italienne qui vit en France depuis une dizaine d'année, spécialiste des livres de recettes italiens, s'approvisionne aussi chez Qualitalia (offrez-vous My little Italy de Laura Zavan). Lors de notre dernière virée chez Qualitalia, Luc a rapporté des bocaux par milliers : olives taggiasche, petits artichauts à l'huile, pâte de tomates sèches, câpres au sel, pâtes d'olives. Andiamo.

    J'aime cette salade de pommes de terre. Il suffit d'avoir dans sa cuisine des poivrons et des pommes de terre, quelques filets d'anchois, des câpres et des cornichons. Rien de bien compliqué donc.

     

    Salade de pommes de terre câpres anchois

     

    Pour 4 personnes

    • 600 g de pommes de terre
    • 1 poivron vert ou rouge
    • 1 oeuf
    • 5 filets d'anchois
    • 1 petite cuil. à soupe de câpres
    • 4 cornichons
    • 1 échalote
    • 1 brin de persil plat ciselé
    • 3 cuil. à soupe de vinaigre blanc
    • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 1/2 cuil. à café de moutarde de Dijon

    Déroulé

    • Dans une cocotte ou un cuit vapeur, faites cuire vos pommes de terre.
    • Préchauffez votre four à 200° (th. 6-7) et placez-y le poivron entier pendant 30 min.
    • Pendant ce temps faîtes cuire l'oeuf  pour qu'il soit dur.
    • Dès que le poivron est  cuit, déposez-le dans un sac plastique et laissez refroidir. Puis ouvrez-le, jetez l’eau et les graines, ôtez la peau et découpez en cubes.
    • Dans le bol d'un mixeur ajoutez le poivron, l'oeuf dur écalé, les filets d'anchois, les câpres, les cornichons, l'échalote coupée grossièrement et les feuilles de persil plat. Ajoutez enfin le vinaigre blanc, l'huile d'olive et la moutarde. Salez et poivrez. Mixez.
    • Servez les pommes de terre découpées en rondelles, assaisonnez avec cette sauce câpres anchois.

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  • Tout savoir sur mes activités cuisine...

    Il y a quelques années je travaillais chez Unilever au marketing relationnel des marques alimentaires... Boursin, Alsa, Amora, Maille, Carte d'Or...  Avec l'équipe on éditait plusieurs fois par an un magazine féminin nommé Pour tout vous dire, distribué à plusieurs millions de consommateurs. Pour les pages "cuisine" de ce magazine, on travaillait avec chefs de produit, stylistes et photographes culinaires pour des recettes très Unilever... !

    Le Boursin par exemple... "comment le sortir du plateau de fromage" (= expression grotesque du chef de produit Boursin) et faire de ce Boursin un ingrédient de vos soupes, entrées ou plats ?

    Avec le Boursin Ail & Fines Herbes, on garnit un fond d'une tarte aux courgettes, une pizza ou une pissaladière, on farcit un poulet avant de l'enfourner, on gratines des champignons de Paris, on agrémente des pâtes aux lardons, des papillotes de poissons, un émincé de dinde, une soupe d'épinards.

    Et le Boursin dressé sur un Roudor, le tout réhaussé d'une cuillère d'oeufs de lumpe. Vous y auriez pensé vous ? Une dée sucrée salée d'Emilie. La recette est ci-dessous.

     

    Le Roudor au Boursin

    Pour 6 entrées

    • 1 boursin Ail & Fines Herbes
    • 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
    • 8 roudors ou 8 palets bretons pur beurre
    • 1 boîte de caviar de tomate (ou une bonne sauce tomate aromatisée)
    • 1 boîte d'oeufs de lympe

    Déroulé de la recette de cuisine

    • Tartinez le caviar de tomate (ou la sauce tomate) sur les roudors.
    • Mélangez le boursin et la crème fraîche à la fourchette.
    • Répartissez une grosse cuillère à soupe du mélange sur les roudors à la tomate.
    • Apportez la touche finale en ajoutant une cuil. à soupe d'oeufs de lympe.
    • Réservez au frais.
    • Dressez chaque roudor sur une assiette. Décorez l'assiette de quelques oeufs de lympe restant !
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