• J'aime proposer une fougasse à l'huile d'olive pour l'apéritif. Nature ou garnie d'olives noires ou vertes, d'herbes de Provence - thym, origan - de lardons, de tomates séchées, de gros sel... Dès la sortie du four, découpez-là en petits morceaux et servez-la avec un verre de rosé frais. 

    La recette de la fougasse

    • 250 g de farine
    • 1/2 cuil. à café de sel
    • 5 g de levure de boulanger fraîche (à acheter en boulangerie)
    • 15 cl d'eau tiède
    • 5 cl d'huile d'olive
    • Pour la garniture, au choix : olives noires ou vertes, herbes de Provence - thym, origan - lardons, tomates séchées, gros sel

    Comment préparer la fougasse ?

    • Graissez une plaque allant au four.
    • Mélangez la farine et le sel dans une grande jatte.
    • Incorporez la levure de boulanger fraîche. Mélangez.
    • Faites un puits au centre, puis ajoutez l'huile d'olive et l'eau. Mélangez de façon à obtenir une pâte à fougasse assez molle.
    • Retournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Formez la pâte en boule, puis mettez-là dans un saladier et laissez lever jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.
    • Déposez la pâte sur une surface farinée puis aplatissez-là légèrement. Répartissez uniformément sur le dessus de la fougasse les 3/4 de la garniture choisie (conservez le reste pour le dessus de la fougasse) : olives ou vertes, herbes de Provence, lardons, tomates séchées, gros sel, puis repliez la pâte sur elle même deux ou trois fois pour les incorporer. Faconnez la pâte en boule puis étalez-là en un ovale de 25 cm de long.
    • Faites 4 incisions parallèles, en biais sur le dessus, en laissant les bords intacts.
    • Etirez délicatement la pâte pour ouvrir les entailles, à la manière d'une échelle. Posez sur la plaque du four.
    • Couvrez la fougasse et laissez lever encore 45 min. Elle doit doubler de volume (cette étape n'est pas indispensable. Si vous manquez de temps, enfournez directement).
    • Préchauffer le four ) 220° (th.7-8).
    • Pour donner de l'humidité au four, placez un petit récipient d'eau sur la plaque du four (veillez à utiliser un récipient qui passe au four). Cette étape est très importante pour la réussite de votre fougasse.
    • Passez une peu d'huile sur le pain et décorez de la garniture restante. Enfournez pour 25 min environ, jusqu'à ce que la fougasse soit dorée. Laissez refroidir sur une grille. Servez tiède ou froid.

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    Ingrédients

    Pour 4 personnes

    • 4 grosses poignées de pousses d'épinards
    • 1 belle pomme
    • 100 g de pignons de pin

    Pour la vinaigrette :

    • 1 grosse cuil. à soupe de miel
    • 1 petite gousse d'ail
    • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
    • 2 cuil. à soupe de sauce Soja (ou Soya Sauce pour Sushi)
    • 1 cuil. à soupe de sauce poisson
    • Lavez les pousses d’épinards à l’eau fraîche et séchez-les délicatement.
    • Epluchez la pomme et coupez-la en petits cubes.
    • Epluchez la gousse d'ail et hachez-la finement.
    • Dans un poêle sans matière grasse, faites griller 3 minutes les pignons de pin en remuant souvent. Ils doivent légèrement noircir.
    • Emulsionnez le miel, le vinaigre de vin, la sauce soje et la sauce poisson pour faire la sauce. Ajoutez l'huile d'olive et l'ail hachée.
    • Mélangez les pousses d’épinards, les pignons de pin et les cubes de pommes avec la sauce et servez.

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  • Tout savoir sur mes activités de coach cuisine...

    Avant de retrouver ci-dessous la recette de l'œuf en cocotte aux œufs de saumon... Lisez plutôt : d’après la dernière étude de 60 millions de consommateurs  consacrée aux œufs.. que l'œuf soit pondu en plein air, en cage ou en batterie, par une poule nourrie au bio ou avec alimentation traditionnelle saine, l'œuf est toujours bon !  L'étude a montré que la façon dont la poule a été élevée n’a aucune incidence sur le goût de l’œuf ! Un coup dur pour la profession Bio qui propose des œufs quasiment deux fois plus chers que les œufs standards. Difficile de s'y retrouver dans les prix quand sait que, toujours selon l'étude 60 millions de consommateurs , il existe aussi de grands écarts au sein d'une même catégorie : la boîte d'œufs label Rouge la moins chères de l'échantillon coûtaient 40 centimes de moins que la plus chère.

    Reste que les œufs ont un coût très modique, qu'ils apportent de bonne chose pour la santé et que l'on a tendance à délaisser toutes les recettes simples de l'œuf et la poule. Alors retrouvez les recettes de l'œuf coque, mollet, brouillé, en cocotte, poché sur www.maison.com  et dites-m'en des nouvelles.


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  • Tout savoir sur mes activités de coach cuisine...

    Avant de vous donner la recette de la salade Lyonnaise, il faut que vous sachiez que, lorsqu'on est né en région Lyonnaise, on aime revenir régulièrement à cette cuisine du Bouchon Lyonnais, simple et rassurante. On est ainsi capable de cuisiner chaque semaine de grosses quenelles gonflées et nappées de sauce Nantua - non sans jeter un regard de compassion sur ceux qui ne voient dans la quenelle qu'un douloureux souvenir de cantine d'école. C'est qu'ils n'y connaissent rien. Ils n'ont jamais fréquenté les cuisines de nos anciennes Mères Lyonnaises  fières matrones et généreuses tenancières de Bouchons de renom.

       

    Hier, j'avais dans mon frigo de la salade frisée, des oeufs, des lardons. Il y avait là de quoi préparer une salade Lyonnaise frisouillée mais sans gésiers... va pour u,e Lyonnaise aux lardons, c'est si bon.

    Salade Lyonnaise

    Pour 4 personnes

    • 1 frisées
    • 4 œufs
    • 400 g de lardons
    • 8 petites tranches de pain
    • 1 gousse d'ail
    • 1 grosse cuil. à soupe de moutarde forte
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre
    • 6 ou 7 cuillères à soupe d’huile
    • sel, poivre
    • quelques cerneaux de noix

    Déroulé de la recette

    • Lavez et essorez la salade frisée.
    • Préparez des oeufs mollets ; si vous le souhaiez, vous pouvez également préparez des oeufs pochés. Pour des oeufs mollets : dans une casserole d'eau bouillante, déposez délicatement les oeufs. Dès que l'ébullition reprend, attendez 6 min. Au bout de 6 min, sortez les oeufs et rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide. Ecalez-les sous l'eau courante et réservez-les dans de l'eau froide. 
    • Faites rissoler les lardons dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant et réservez (si vous avez des gésiers, faites de même).
    • Découpez les tranches de pain en rondelles, frottez-les à l'ail, puis faites-les dorer à sec dans une grande poêle. Découpez en petits cubes. Réservez.
    • Préparez une vinaigrette bien forte : mélangez la moutarde, du sel, du poivre, le vinaigre et l'huile. Attention, ne vous effrayez pas de la quantité de vinaigrette. Il en faut beaucoup avec la salade frisée.
    • Versez dans un saladier. Ajoutez la salade frisée, les lardons et les cerneaux de noix. Mélangez. Ajoutez sur le dessus les oeufs découpés en deux. Veillez à ce que le jaune ne se renverse pas. Servez.

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  •  Salade d'endives et oranges

    En cuisine on s'organise

    Avant de retrouver ci-dessous la recette de la salade d'endives et oranges, l'envie de vous donner quelques astuces pour s'organiser en cuisine me pousse à ouvrir un paragraphe sur les ustensiles de cuisine. A l'heure où l'on trouve aisément du matériel de cuisine à des prix abordables, il serait dommage de retrouver en cuisine du piètre matériel, facteur d'agacement. Commençons par la base : les couteaux de cuisine.

    De bons couteaux de cuisine
    S’il y a un seul poste sur lequel vous ne devez pas faire l’impasse, ce sont les couteaux de cuisine. Dans un premier temps, il ne vous en faut que 2 à 3 de très bonne qualité : un couteau d’office de 15 cm, un éminceur de 30 cm et un couteau à dents de 30 cm. À l’achat, vérifiez que le couteau est assez lourd et que la lame est rigide. Si vous hésitez à vous équiper de bons couteaux, essayez déjà avec un premier couteau. Vous verrez, vous ne pourrez plus vous en passer.

    Consultez par exemple le site des couteaux Pradel. C'est une marque de très bonne qualité à des prix tout à fait abordables. 

    Actu Cuisine

    Pour ceux qui connaissent, c'est la semaine du Fooding en ce moment à Paris? 9ème édition sur le thème du décalage, des incorrects qui vont bousculer les habitudes. Un foie de plus ce sera la cohue sur les lieux de l'événement. Renseignement sur http://www.lefooding.co 

     






    Salade d'endives et oranges 

    Pour 4 personnes

    3 endives blanches
    1 orange
    1 pomme
    Jambon blanc : l'équivalent d'1 grosse tranche par personne (prenez si possible un talon de jambon, ce sera plus facile pour découper des cubes)
    1/2 botte de ciboulette (optionnel)

    Pour la vinaigrette :

    2 cuil. à soupe de miel
    2 cuil. à soupe de vinaigre
    1 cuil. à café de moutarde forte
    3 à 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

    • Lavez les endives et découpez-les en très fines lamelles.
    • Pelez une orange à vif sans l'ouvrir, découpez des rondelles d'1 cm d'épaisseur puis recoupez chaque rondelle en 4 ou 6 triangles.
    • Pelez et découpez la pommes en petits cubes.
    • Découpez des petits cubes de jambon dans le talon. Si vous n'avez que des tranches, alors détaillez chaque tranche en petits morceaux.
    • Mélangez le tout dans un saladier et remuez doucement.
    • Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre, la moutarde forte. Ajoutez l'huile d'olive. Salez, poivrez.
    • Ajoutez la sauce à la salade, mélangez, goûtez et ajoutez un peu de sel ou de poivre, à votre convenance.
    • Si vous en avez, ciselez la ciboulette.
    • Servez.

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