En passant déjeuner chez Nanashi vendredi, restau bento branché de la rue de Paradis, j'ai pris un don de boeuf - recette japonaise à la viande fondante très typiquement assaisonnée - et une tartelette raisin mascarpone. Nanashi qu'il était bon ce dessert ! Un mélange de textures intéressant : une bonne pâte à tarte, des raisins de petits calibres qui font chkkuiiikkk en bouche quand ils éclatent, et un mélange mascarpone chantilly qui donne corps à l'ensemble. Du coup, me suis empressée de refaire cette recette à ma sauce, avec quelques figues glanées à l'occasion.
Ma tarte raisin mascarpone
Recette de ma tarte raisin mascarpone
Ingrédients
Pour la pâte brisée sucrée
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250 g de farine
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125 g de beurre
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20 à 25 g de sucre semoule
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1 jaune
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5 cl d'eau
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1 pincée de sel
Pour la garniture
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2 ou 3 grappes de petits raisins blancs (et noirs) type Chasselas
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250 à 300 g de mascarpone (adapter les quantités selon la taille de votre fond de tarte)
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10 à 20 cl de crème liquide (idem) Fleurette
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Sucre en poudre
Comment préparer cette tarte raisins mascarpone
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Placez la crème Fleurette, le bol et les batteurs au moins 30 min au frais.
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Préparez la pâte brisée sucrée en vous reportant à ma recette sur cette page, ici.
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Cuisez la pâte à blanc - c'est à dire sans la garniture. Pour cela, déposez des légumes secs ou des pois de cuisson sur le fond de la pâte brisée sucrée, et enfournez pour 20 minutes à 200°.
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Quand le fond de tarte est bien doré, laissez refroidir totalement sur une grille ou un plat de présentation.
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Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly. (par ici les conseils pour la réussir). Sucrez, gouttez.
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Mélangez délicatement le mascarpone à la chantilly. Gouttez et réctifiez éventuellement la quantité de sucre en poudre. Votre mélange ne doit pas être trop sucré car la pâte à tarte est déjà riche.
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Etalez sur le fond de tarte FROID (très important sinon, votre mélange chantilly-mascarpone va se liquéfier). Vous devez avoir une grosse quantité de crème... presque jusqu'à ras bord !
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Lavez et détachez les raisins. Disposez sur la tarte. Mélnagez raisins blancs et raisins noirs, à condition qu'ils soient de même taille et de petite taille.
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Vous pouvez ajouter des figues découpées en quartiers que vous aurez fait rôtir au four à 180° 6 à 8 minutes.
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Placez au frais si possible 2 heures. Servez.
Nanashi : 31 rue de Paradis 75010 ou 57 rue Charlot 75003
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