Hier soir un ami a fêté ses quarante ans. Il était temps. Mine de rien, ça fait du bien de voir les copains entrer dans le clan. Bon, du coup, on était deux fois quarante autour de lui et on a bien fêté ça, notamment avec des tonnes de douceurs glacées, citronnées et chocolatées.
J'avais préparé les desserts... glacés, citronnés et chocolatés donc. Deux de ces recettes conviennent parfaitement quand il faut cuisiner en avance et quand le transport est hasardeux.
Ce vacherin au citron très bon. Parceque il a de la gueule ce vacherin avec son coeur tout jaune et tout rond. Et parcequ'il prend peu de place et nourrit facile 12 à 17 personnes. Par ici la recette du vacherin. Modifiez légèrement les ingrédients : pas de fruits rouges mais de la glace au citron jaune ou vert. Et pour le montage, intercalez Chantilly, meringues et glace au citron. Placez au congélateur.
Ces petits pots de crème au chocolat au lait et sauce caramel au beurre salé parceque ça se préparer en quelques minutes, 2 à 3 jours à l'avance et que les petites verrines se transportent sans problème en voiture, dans le métro, à cheval ou à dromadaire. Le chocalat a légèrement pris dans la verrine et ne menace pas de se renverser. Emportez dans un récipient le caramel au beurre salé que vous verserez en toute petite quantité, en arrivant sur place. Puis piquez un Mikado pour décorer.
Petits pots de crème au chocolat au lait et sauce caramel au beurre salé
La veille, préparez les pots de crème au chocolat
200 g de chocolat au lait dessert
300 g de crème liquide entière
2 jaunes d’œufs
20 g de beurre
Servez de très petite quantité. Préparez cette crème la veille.
Faites chauffer la crème liquide entière à feu doux jusqu'aux premiers frémissements. Ne laissez pas bouillir !
Hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Laissez reposer 1 mn. Puis mélangez soigneusement.
Ajoutez les jaunes d'œufs un à un puis le beurre découpé en petits dés. Mélangez.
Versez dans des petits pots individuels, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au moins 1 nuit. Veillez à bien recouvrir vos pots d'un film alimentaire afin que le chocolat ne prenne pas l'odeur du réfrigérateur.
Le lendemain, préparez le caramel au beurre salé
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
1 peu de sel
Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Ne mélangez pas. Regardez votre sucre : il va à se dissoudre doucement pour devenir liquide. Ne touchez pas à la casserole.
Faites chauffer la crème liquide entière à feu doux jusqu'aux premiers frémissements. Ne laissez pas bouillir !
Lorsque vous obtenez un beau caramel liquide, retirez du feu la casserole et ajoutez doucement la crème tiède.
A l'aide d'une cuillière en bois, mélangez puis ajoutez rapidement le beurre. Mélangez à nouveau.
Portez à nouveau sur le feu et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutesl.
Salez légèrement à votre goût.
Laissez refroidir quelques instants et verser délicatement 1 à 2 c. à café sur chaque petits pots de crème au chocolat au lait.
Plantez un gâteau Mikado et servez.
Et vous, les pots de crème au chocolat, vous les aimez comment ?
Et si vous alliez aussi faire un tour sur ce site magnifique Picselo ? une jolie promenade dans un Paris gourmand, charmant, un rien tendance, un brin parisien. Une photo Coutume Café By Piceselo - 47 Rue de Babylone 75007 Paris
En passant déjeuner chez Nanashi vendredi, restau bento branché de la rue de Paradis, j'ai pris un don de boeuf - recette japonaise à la viande fondante très typiquement assaisonnée - et une tartelette raisin mascarpone. Nanashi qu'il était bon ce dessert ! Un mélange de textures intéressant : une bonne pâte à tarte, des raisins de petits calibres qui font chkkuiiikkk en bouche quand ils éclatent, et un mélange mascarpone chantilly qui donne corps à l'ensemble. Du coup, me suis empressée de refaire cette recette à ma sauce, avec quelques figues glanées à l'occasion.
Ma tarte raisin mascarpone
Recette de ma tarte raisin mascarpone
Ingrédients
Pour la pâte brisée sucrée
250 g de farine
125 g de beurre
20 à 25 g de sucre semoule
1 jaune
5 cl d'eau
1 pincée de sel
Pour la garniture
2 ou 3 grappes de petits raisins blancs (et noirs) type Chasselas
250 à 300 g de mascarpone (adapter les quantités selon la taille de votre fond de tarte)
10 à 20 cl de crème liquide (idem) Fleurette
Sucre en poudre
Comment préparer cette tarte raisins mascarpone
Placez la crème Fleurette, le bol et les batteurs au moins 30 min au frais.
Cuisez la pâte à blanc - c'est à dire sans la garniture. Pour cela, déposez des légumes secs ou des pois de cuisson sur le fond de la pâte brisée sucrée, et enfournez pour 20 minutes à 200°.
Quand le fond de tarte est bien doré, laissez refroidir totalement sur une grille ou un plat de présentation.
Mélangez délicatement le mascarpone à la chantilly. Gouttez et réctifiez éventuellement la quantité de sucre en poudre. Votre mélange ne doit pas être trop sucré car la pâte à tarte est déjà riche.
Etalez sur le fond de tarte FROID (très important sinon, votre mélange chantilly-mascarpone va se liquéfier). Vous devez avoir une grosse quantité de crème... presque jusqu'à ras bord !
Lavez et détachez les raisins. Disposez sur la tarte. Mélnagez raisins blancs et raisins noirs, à condition qu'ils soient de même taille et de petite taille.
Vous pouvez ajouter des figues découpées en quartiers que vous aurez fait rôtir au four à 180° 6 à 8 minutes.
Placez au frais si possible 2 heures. Servez.
Nanashi : 31 rue de Paradis 75010 ou 57 rue Charlot 75003
Ce n'est pas parceque l'hiver humide s'acharne à nos portes et que vous êtes à plat comme des crêpes, qu'il faut se passer de fête de la chandeleur ! On en oublierai presque à quel point la pâte à crêpe se prépare aussi vite qu'il ne faut pour le dire. On verse de la farine dans un saladier, on y casse des oeufs, on mélange soigneusement, on ajoute du lait et lorsque la pâte est lisse et belle, on la laisse - ou non - reposer un peu. La poêle sur le feu crépite déjà qu'une louche est versée. La première crêpe souvent ratée ne décourage en rien car très vite les crêpes s'empilent crânement sur une assiette, chauffée par une casserole d'eau frémissante.
Les prévoyants auront en stock jambon, oeufs et fromage râpé pour la complète. Les originaux innoveront cette année et les becs sucrés préfèreront le citron, le chocolat, la Chantilly, la confiture à d'autres goûts plus compliqués.
Ce soir, par pitié faîtes de crêpes. Ci-dessous, des tas d'idées pour changer.
Recette de la Pâte à crêpes – pour une quinzaine de crêpes
250 g de farine
3 œufs
1/2 litre de lait
1 grosse pincée de sel
Déroulé de la recette ;
Dans un saladier, versez la farine et formez un puit.
Dans un bol, battez les œufs en omelette. Ajoutez une grosse pincée de sel.
Versez les œufs battus sur la farine. Travaillez la pâte avec une cuillère en bois.
Quand le mélange est homogène, ajoutez progressivement le lait. Utilisez un fouet pour mélangez jusqu’à ce que la pâte fasse, en coulant, un ruban.
Laissez reposer - ou non - 1 à 2 heures.
Si votre pâte à crêpes comporte quelques grumeaux, donnez un coup de mixer.
Si elle semble trop épaisse, allongez-la avec 10 à 20 cl de lait ou d'eau.
- 1 orange bio
- 2 clémentines bio
- 4 à 6 cuil. à soupe de Grand Marnier
- 3 cuil. à soupe de sucre
- 100 g de beurre mou
Préparez le beurre façon Suzette - Prélevez le zeste d'une 1/2 orange et des 2 clémentines. Pressez les fruits.
- Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre.
- Ajoutez la moitié du Grand Marnier, les zestes. A l'aide d'une fourchette, mélangez longuement la préparation en versant petit à petit les jus d'orange et de clémentines. Vous n'êtes pas obligés de mettre tout le jus : vous devez veiller à ce que la préparation reste crémeuse, onctueuse.
Dressage - Etalez sur chaque crêpe le beurre façon Suzette. Pliez les crêpes en 4 et déposez les dans une poêle chaude. Si votre poêle est grande, vous devriez pouvoir faire tenir 6 crêpes pliées en 4.
- Arrosez du Grand Marnier et faites flamber. Renouvelez l'opération pour les 6 autres crêpes.
- Déposez 2 crêpes par personne sur une assiette. Servez immédiatement !
Une recette de financiers au miel, ça vous dit ? Une recette à réaliser en 30 minutes maxi, idéale pour accompagner un dessert, une mousse au chocolat, une glace ou même à servir au café. Il faut à peine 15 minutes pour préparer la pâte, puis quelques minutes pour la déposer dans les moules et enfin 13 à 15 minutes de cuisson pour de beaux financiers au miel.
Pour les moules, j'utilise des moules en silicone que j'achète sur le site www.patiwizz.com . On en trouve de toutes les formes, à tous les prix. Vous pourrez utiliser des moules rectangles en silicone spécial financiers mais aussi des moules à mini-tartelettes ronds de 5 cm de diamètres. Les financiers sont ainsi ronds et bons ! Personnellement, j'utilise souvent une plaque Flexipan qui permet de faire cuire en une seule fois 30 mini-gateaux ronds de 5 cm de diamètres. Avec les quantités indiquées ci-dessous, je peux faire 2 plaques donc un peu plus de 60 mini-financiers ronds ! J'utilise ce même moule pour faire de petits gâteaux au chocolat ou des min-cakes.
Recette des financiers au miel
80 g de farine
200 g de sucre de canne (= sucre brun ou cassonade)
80 g de poudre d'amande
5 blancs d'oeufs
120 g de beurre
40 g de miel liquide
Déroulé de la recette :
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la poudre d'amande.
Dans 2 bols, séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Pour la recette, vous n'aurez besoin que des blancs : battez-les quelques instants à la fourchette pour les mélanger (il ne s'agit pas de blancs battus en neige : les blancs sont juste légèrement battus à la fourchette pour les méanger)
Versez les blancs d'oeufs dans le saladier farine, sucre et poudre d'amande. Mélangez.
Sur feu doux, dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Laissez-le brunir légèrement en surveillant la cuisson. Il ne doit pas noircir mais juste brunir. Retirez alors la casserole du feu et laissez tiédir le beurre 5 minutes.
Ajoutez le beurre dans le saladier. Mélangez.
Ajoutez enfin le miel. Mélangez. Votre préparation est prête.
Versez délicatement la préparation dans les moules.
Enfournez pour 13 à 15 minutes. A partir de 11 à 12 minutes de cuisson, vérifiez la coloration de vos financiers, en fonction de la taille de vos moules et de la chaleur de votre four. Il doivent être dorés mais pas trop foncés.
Ce week-end, j'ai participé à un concours de recettes "La crêpe s'est gaufrée dans la galette"... concours organisé par le site www.750g.com. Chef Christophe , chef Régis et Mamina du blog www.mamina.fr délibéreront dans quelques jours.
Ajout du 17 février 2009 : vous savez quoi ? et bien ce mardi 17 février 2009, j'ai appris que j'avais remporté le 5ème prix pour cette recette... merci 750 grammes.
Si j'ai choisi Les crêpes façon Suzette et agrumes rôtis, c'est parceque qu'il n'y a rien de meilleur que les crêpes aux arômes agrumes. Au catalogue des petits bonheurs inavoués, je dois doit confesser l'achat bi-hebdomadaire d'une crêpe dont la pâte est garnie de zestes de citron et d'orange - je fais un stop à la pâtisserie La Duchesse Anne*, à Montparnasse, juste avant d'entrer en cours de sculpture/peinture. Au-delà de cette anecdote, il faut tout de même rendre à César ce qui est à César. Saviez-vous que la crêpe Suzette est LA crêpe des crêpes et c'est Auguste Escoffier qui en est le Père ? "Avant de les servir, on les tartine une à une d’une préparation faite de beurre en pommade, cinquante grammes de sucre en poudre, une cuillerée de curaçao, du jus de mandarine et le zeste râpé d’une mandarine."
Ci-dessous une variante. Sachez que vous pouvez utiliser invariablement et selon votre goût, du curaçao, du Grand Marnier ou du Cointreau, trois liqueurs d'orange.
* La Duchesse Anne est un petit salon de thé pâtisserie juste à l'angle de la rue de Renne et du Bd du Montparnasse !
Crêpes façon Suzette et agrumes rôtis
Pour 6 personnes
Préparation 30 min - Temps d'attente : 60 min - Temps de cuisson : 30 min
Pour la pâte à crêpes
3 oeufs
50 cl de lait
250 g de farine
1 orange bio (zeste)
1 clémentine bio (zeste)
1 cuil. à soupe de Rhum
Pour le beurre façon Suzette
1 orange bio (zeste et jus)
2 clémentine bio (zeste et jus)
4 à 6 cuil. à soupe de Grand Marnier
3 cui. à soupe de sucre
100 g de beurre mou
Pour les agrumes rôtis
3 oranges bio
3 clémentines bio
1 cuil. à soupe de beurre
2 cuil. à soupe de miel liquide
Préparez les crêpes
Versez la farine dans un plat creux. Creusez un puits et cassez-y les oeufs.
Mélangez. Quand la pâte devient épaisse, versez le lait pet à petit, en continuant de battre. La pâte doit être bien lisse et onctueuse.
Râpez le zeste d'un 1/4 d'orange et de la clémentine. Ajoutez à la pâte.
Ajoutez le rhum. Remuez et laissez reposer 1 heure au frais.
Après 1 heure de repos, faites cuire les crêpes une à une dans une poêle huilée. Avec ces proportions, vous devriez obtenir environ 12 à 15 crêpes.
Préparez le beurre façon Suzette
Prélevez le zeste d'une 1/2 oranges et des 2 clémentines. Pressez les fruits.
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre.
Ajoutez la moitié du Grand Marnier et les zestes. A l'aide d'une fourchette, mélangez longuement la préparation en versant petit à petit les jus d'orange et de clémentines. Vous n'êtes pas obligés de mettre tout le jus ; vous devez veiller à ce que la préparation reste crémeuse, onctueuse.
Préparez les agrumes rôtis
Epluchez les oranges et les clémentines.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et déposez les quartiers de fruits. A feu très doux, faites rôtir les fruits 4 à 5 min de chaque côté.
Ajoutez le miel, poursuivez la cuisson 2 min. Réservez au chaud en plaçant un couvercle sur la poêle.
Dressage
Etalez sur chaque crêpes le beurre façon Suzette. Pliez les crêpes en quatre et déposez les dans une poêle bien chaude. Si votre poêle est grande, vous devriez pouvoir déposer 6 crêpes.
Arrosez de Grand Marnier et faites flamber. Réservez et renouvelez l'opération pour 6 autres crêpes.
Déposez 2 crêpes par assiettes. Ajoutez les agrumes rôtis et servez immédiatement.
Avec Rébecca Pugnale, j'ai écris, chez Albin Michel, Pains du monde, spécial machines à pain. Vous y trouverez des recettes de pains, cakes et confitures toutes réalisables en machines à pain.
A découvrir : pour les mamans occupées, ma Reine Créations a imaginé et réalisé des outils malins pour l’organisation des familles d’aujourd’hui. www.mareinecreations.com
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