• Tiens, une recette inspirée de Jean Pierre COFFE, dans son livre Ce que vous devez savoir sur l’œuf  (Ed. Plon). Bigrement bonnes ces petites crèmes à l'orange quand les idées vous manquent et qu'il n'y a plus que quelques oeufs dans le frigo.
     

    Pour 6 personnes

    • 1/2 litre de lait
    • 1/2 gousse de vanille fendue
    • 1 orange
    • 5 jaunes d'œufs
    • 1 œuf entier
    • 60 g de sucre semoule
    • 2 cuillères à soupe d'eau froide

    Déroulé de la recette

    • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
    • Prélevez le zeste de l’orange et découpez-le en très fins bâtonnets.
    • A l’aide d’un couteau tranchant, fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains avec le côté de la lame.
    • Dans une casserole, versez le lait, ajoutez la gousse de vanille fendue et les grains de vanille déposés sur la lame du couteau. Ajoutez également le zeste de l’orange. Portez le lait à ébullition, puis retirez du feu et couvrez pour maintenir au chaud.
    • Dans un saladier mélangez les jaunes et l'œuf entier. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'eau froide. Versez le sucre et mélangez jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse.
    • Versez lentement le lait encore bouillant. Mélangez rapidement et versez la préparation dans 6 petits ramequins que vous déposerez dans un plat à gratin ou dans la lèchefrite. Remplissez d'eau tiède le plat à gratin ou la lèchefrite jusqu'à la moitié de leur hauteur.
    • Enfournez pour 20 min. Surveillez la cuisson : l'eau du plat ne doit pas bouillir. Si besoin est, vous pouvez ajouter de l'eau froide pour faire baisser la température.
    • Laissez refroidir avant de servir.
    • Si vous le souhaitez, passez quelques minutes les ramequins sous le grill pour donner une jolie coloration.

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  • Le cake version mini ? ça donne un tout mini cake qu'on sert en accompagnement d'une salade de fruits, d'une mousse au chocolat, d'une crème quelconque ou simplement d'un café dit gourmand.
    • 175 g de sucre
    • 250 g de farine
    • 1/2 sachet de levure
    • 4 oeufs entiers
    • 175 de beurre
    • 1 pincée de sel
    Déroulé de la recette
    • Préchauffez le four à 180° (th 6).
    • Dans un grand saladier, mélangez le sucre, la farine, la levure et le sel.
    • Ajoutez les oeufs entiers et mélangez fermement.
    • Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole.
    • Ajoutez au mélange.
    • Versez la pâte dans une plaque de mini moules (ou dans un moule à cake) et faites cuire approximativement 20 à 30 min (40 min si vous utilisez un moule à cake traditionnel). Surveillez bien la cuisson de vos mini cakes...
    • Pour changer, ajoutez dans la pâte des zestes de citron ou d'orange, ainsi qu'un peu de jus. Si vous ajoutez beaucoup de jus du fruit, rajoutez une grosse cuillère à soupe de farine.

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    Une recette de financiers au miel, ça vous dit ? Une recette à réaliser en 30 minutes maxi, idéale pour accompagner un dessert, une mousse au chocolat, une glace ou même à servir au café. Il faut à peine 15 minutes pour préparer la pâte, puis quelques minutes pour la déposer dans les moules et enfin 13 à 15 minutes de cuisson pour de beaux financiers au miel.

    Pour les moules, j'utilise des moules en silicone que j'achète sur le site www.patiwizz.com . On en trouve de toutes les formes, à tous les prix. Vous pourrez utiliser des moules rectangles en silicone spécial financiers  mais aussi des moules à mini-tartelettes ronds de 5 cm de diamètres. Les financiers sont ainsi ronds et bons ! Personnellement, j'utilise souvent une plaque Flexipan  qui permet de faire cuire en une seule fois 30 mini-gateaux ronds de 5 cm de diamètres. Avec les quantités indiquées ci-dessous, je peux faire 2 plaques donc un peu plus de 60 mini-financiers ronds ! J'utilise ce même moule pour faire de petits gâteaux au chocolat ou des min-cakes.

    Recette des financiers au miel

    • 80 g de farine
    • 200 g de sucre de canne (= sucre brun ou cassonade)
    • 80 g de poudre d'amande
    • 5 blancs d'oeufs
    • 120 g de beurre
    • 40 g de miel liquide

    Déroulé de la recette :

    • Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
    • Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la poudre d'amande.
    • Dans 2 bols, séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Pour la recette, vous n'aurez besoin que des blancs : battez-les quelques instants à la fourchette pour les mélanger (il ne s'agit pas de blancs battus en neige : les blancs sont juste légèrement battus à la fourchette pour les méanger)
    • Versez les blancs d'oeufs dans le saladier farine, sucre et poudre d'amande. Mélangez.
    • Sur feu doux, dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Laissez-le brunir légèrement en surveillant la cuisson. Il ne doit pas noircir mais juste brunir. Retirez alors la casserole du feu et laissez tiédir le beurre 5 minutes.
    • Ajoutez le beurre dans le saladier. Mélangez.
    • Ajoutez enfin le miel. Mélangez. Votre préparation est prête.
    • Versez délicatement la préparation dans les moules.
    • Enfournez pour 13 à 15 minutes. A partir de 11 à 12 minutes de cuisson, vérifiez la coloration de vos financiers, en fonction de la taille de vos moules et de la chaleur de votre four. Il doivent être dorés mais pas trop foncés.

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  • Ce n'est pas parceque l'hiver humide s'acharne à nos portes et que vous êtes à plat comme des crêpes, qu'il faut se passer de fête de la chandeleur ! On en oublierai presque à quel point la pâte à crêpe se prépare aussi vite qu'il ne faut pour le dire. On verse de la farine dans un saladier, on y casse des oeufs, on mélange soigneusement, on ajoute du lait et lorsque la pâte est lisse et belle, on la laisse - ou non - reposer un peu. La poêle sur le feu crépite déjà qu'une louche est versée. La première crêpe souvent ratée ne décourage en rien car très vite les crêpes s'empilent crânement sur une assiette, chauffée par une casserole d'eau frémissante.

    Les prévoyants auront en stock jambon, oeufs et fromage râpé pour la complète. Les originaux innoveront cette année et les becs sucrés préfèreront le citron, le chocolat, la Chantilly, la confiture à d'autres goûts plus compliqués.

    Ce soir, par pitié faîtes de crêpes. Ci-dessous, des tas d'idées pour changer.

     

    Recette de la Pâte à crêpes – pour une quinzaine de crêpes

    • 250 g de farine
    • 3 œufs
    • 1/2 litre de lait
    • 1 grosse pincée de sel

    Déroulé de la recette ;

    • Dans un saladier, versez la farine et formez un puit.
    • Dans un bol, battez les œufs en omelette. Ajoutez une grosse pincée de sel.
    • Versez les œufs battus sur la farine. Travaillez la pâte avec une cuillère en bois.
    • Quand le mélange est homogène, ajoutez progressivement le lait. Utilisez un fouet pour mélangez jusqu’à ce que la pâte fasse, en coulant, un ruban.
    • Laissez reposer - ou non - 1 à 2 heures.
    • Si votre pâte à crêpes comporte quelques grumeaux, donnez un coup de mixer.
    • Si elle semble trop épaisse, allongez-la avec 10 à 20 cl de lait ou d'eau.

    Retrouvez les recettes de pâtes à crêpes sucrées et pâte pour galette de sarrasin en cliquant ici.

    Quelques idées

    Crêpes salées :

    • Des pommes fondues à la poêle avec du camembert ou du chèvre
    • Fromage de brebis fondu et confiture de griottes
    • Oignons revenus à la poêle et oeufs sur le plat
    • Béchamel au parmesan et copeaux de jambon de parme
    • Complète classique : jambon, oeuf et fromage râpé

    Crêpes sucrées

    • Pommes fondues à la poêle, caramel et calvados
    • Beurre salé et sirop d'érable
    • Confiture de lait
    • Citron et sucre de canne
    • Marmelade d'orange et Grand Marnier
    • Meringues écrasées et Chantilly
    • Chocolat amer fondu avec de la crème fraîche entière
    • Ananas en cubes rôtis à la poêle et confiture d'abricot tiède
    • Bananes en rondelles, macérées dans du citron vert et du sucre de canne

     

    Ma recette préférée : les crêpes suzette. Avec cette recette, j'ai remporté le 5ème prix l'année dernière sur le site 750g ! 

    - 1 orange bio
    - 2 clémentines bio
    - 4 à 6 cuil. à soupe de Grand Marnier
    - 3 cuil. à soupe de sucre
    - 100 g de beurre mou

    Préparez le beurre façon Suzette
    - Prélevez le zeste d'une 1/2 orange et des 2 clémentines. Pressez les fruits.
    - Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre.
    - Ajoutez la moitié du Grand Marnier, les zestes. A l'aide d'une fourchette, mélangez longuement la préparation en versant petit à petit les jus d'orange et de clémentines. Vous n'êtes pas obligés de mettre tout le jus : vous devez veiller à ce que la préparation reste crémeuse, onctueuse.

    Dressage
    - Etalez sur chaque crêpe le beurre façon Suzette. Pliez les crêpes en 4 et déposez les dans une poêle chaude. Si votre poêle est grande, vous devriez pouvoir faire tenir 6 crêpes pliées en 4.
    - Arrosez du Grand Marnier et faites flamber. Renouvelez l'opération pour les 6 autres crêpes.
    - Déposez 2 crêpes par personne sur une assiette. Servez immédiatement !


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  • Et voici aujourd'hui une recette de dessert tout à fait pratique pour une tablée nombreuse et un menu de dernière minute. Les ingrédients sont faciles à identifier dans la cuisine... sucre, oeufs, farine, yaourt. Le gâteau est de grandetaille puisqu'il doit cuire directement sur la plaque du four.

    Ce n'est qu'en fin de cuisson que ce dessert gagne en originalité : découpé en losanges et nappé - voire trempé - de sirop de sucre il est fondant comme un baba au rhum délicieusement sirupeux. Indémoulable - c'est son défaut - il ne peut se servir qu'à l'assiette. Servez le nature ou accompagné d'une salade de fruits frais. Une recette découverte chez Levant & Co*

    Grand gâteau au sirop de sucre

    • 6 tasses à café de farine
    • 1 sachet de levure chimique
    • 3 tasses à café de sucre
    • 4 oeufs
    • 1 tasse à café d'huile d'olive
    • 1 yaourt
    • 1 citron (zeste et jus)
    • Pour le sirop : 5 tasses à café d'eau et 4 tasses à café desucre

     

    Déroulé de la recette de cuisine

    • Préchauffez le four à 180° (th. 6). Pensez à retirer la plaque du four si elle s'y trouve encore.
    • Préparez la pâte : mélangez la farine et la levure dans une terrine. Formez un puits. Ajoutez les oeufs et l'huile d'olive. Mélangez à nouveau et incorporez le zestede citron. Huilez la plaque du four. Versez la préparation sur la plaque et enfournez pour 12 à 15 min.  
    • Pendant ce temps, préparez le sirop de sucre : dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre. Aux premiers bouillons, comptez 3 min puis retirez la casserole du feu. Ajoutez le jus de citron et laissez reposer.
    • Au sortir du four, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Elle doit resortir sèche. Découpez votre gâteau en losange de 5 cm. Versez délicatement le siropde sucre sur le gâteau en prenant garde à bien imbiber chaque losange. Le sirop de sucre va imbiber progressivement l'intégralité du plat.
    • Servez tiède ou froid, nature ou accompagné d'une salade de fruits frais.

     

    Avec luc, nous avons découvert cette recette lors d'un cours de cuisine pris au pieds de chez nous chez Levant & Co, une épicerie fine turque située au 24 rue Pascal dans le 5ème à Paris J'en avais déjà parlédans une précédente note. Vous y trouverez des tas de spécialités méditerranéennes et orientales, de l'huile d'olive, des épices. Si vous en avez l'occasion, passez vous attabler pour un déjeuner équilibré à 5 ou 6 euros.Les cours de cuisine, donnés le soir par Idil, sont de vrais moments deplaisir.


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