• Carottes glacées, navets glacés - à blanc

    avant la recette des carottes glacées et des navets glacés...

    En CAP de Cuisine... exit le look girly et la it-attitude. Exit le ELLE et ses conseils "les recettes beauté de la rédac, bons looks bons mix, un beau sourcil ça change tout". On ne mix plus rien. On porte son pantalon pied de poule, sa veste de chef taillée pour homme, son grand tablier, et son calot sous chevelure bien serrée. Le coup d'oeil final dans le miroir effraye mais les 11 autres étudiants en cuisine vous attendent là haut dans le laboratoire pour tourner les carottes et les navets. Ici on est 1 200 étudiants répartis dans 25 laboratoires, en cuisine, en boulangerie ou pâtisserie. On est logé à la même enseigne... un rien si peu fière tout de même.

    Alors quand il faut tourner des légumes dès 7h45 le matin, on se dit qu'ils ont intérêt à être bons ces légumes, sinon ça va griller sous les calots. Trêve de plaisanterie, la recette est vieille comme le CAP mais les légumes sont vraiment délicieux, fondants, légèrement sucrés. Idéal pour accompagner une viande grillée ou rôtie. A vous de voir.

    Recette des carottes glacées et navets glacés

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 800 g de carottes
    • 800 g de navets
    • 40 g de beurre
    • 20 g de sucre semoule
    • Eau
    • Sel et papier sulfurisé

     

    Légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui et leurs recettes d' Yves Paccalet, Kathleen Paccalet

     

    Déroulé

    • Lavez et épluchez les carottes à l'aide d'un économe.

    • Préparez des bâtonnets de carottes : taillez les carottes en tronçons réguliers de 3 cm de long. Partagez ensuite chaque tronçon en 2, 3 ou 4, dans le sens de la longueur pour faire des petits bâtonnets.

    • Lavez et épluchez les navets à l'aide d'un couteau d'office pour retirer une peau assez épaisse.

    • Découpez légèrement vos navets pour leur donner une forme légèrement carrée ou rectangle.

    • Découpez des bâtonnets de navets de 3cm de longueur.

    • Dans une sauteuse ou une grande casserole, répartissez les légumes sur une seule épaisseur (ne les superposez pas).

    • Ajoutez le beurre en petits morceaux, le sucre et le sel.

    • Couvrez d'un peu d'eau, juste à la hauteur des légumes (mais pas plus haut que les légumes)

    • Portez à ébullition.

    • Découpez un cercle de papier sulfurisé à la taille de la sauteuse ou de la casserole. Faites un trou au milieu (une petite cheminée). Déposez ce cercle sur les légumes.

    • Poursuivez la cuisson à feu doux, jusqu'à l'évaporation complète du jus de cuisson. Surveillez pour stopper le feu dès qu'il n'y a plus de liquide. De temps à autre, remuez pour bien enrober les légumes du jus de cuisson.

    • Les légumes devront être un peu fermes mais cuits, brillants, enrobés d'un léger sirop formés par le sucre et le beurre.

    • Servez ainsi en accompagnement d'une viande.


     


  • Commentaires

    1
    bea
    Vendredi 11 Février 2011 à 23:34
    Oh je vais essayer ce we, ça a l'air super bon...j'espère juste que les navets ça va passer dans les assiettes de mes gars....allez courage, c'est génial ce que tu fais...et ne regarde pas les com nuls...
    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :