• Bouillon de chou-fleur

    J'aime bien le principe du bouillon chaud, odorant, travaillé, que l'on verse sur de petits légumes crus qui vont cuire juste ce qu'il faut pour être al dente . Le bouillon coule dans le gosier et les légumes croquent sous la dent. On parsème de quelques bonnes herbes fraîches délicatement ciselées. Par exemple la ciboule (ou ciboulette) dont on émince au couteau la tige et le bulbe. Ou encore les petits oignons blancs, frais, en botte, dont on émince également le bulbe et les tiges. Ils servent de condiment pour parfumer tous les bouillons. Les pâtes aussi. Ils s'utilisent en toute fin de cuisson.

    NB : dans cette recette, j'ai mis du gingembre et de la citronnelle. Si vous  n'en avez pas... préparez simplement un bon bouillon de volaille, si possible maison. La recette est là dessous.

     

    Recette du Bouillon de chou-fleur

    Ingrédients

    Pour 4 personnes

    • 1 litre de bouillon de volaille
    • 2 cm de gingembre frais
    • 1 tige de citronnelle
    • 1 petit chou-fleur
    • 10 cl de crème liquide
    • De la ciboule ou ciboulette ou un petit oignon blanc frais
    • Citron vert
    • Sauce soja

     

    bouillon de chou fleur

    Comment préparer le bouillon de chou-fleur ?

    • Préparez 1 litre de bouillon de volaille.
    • Pelez et émincez finement le gingembre. Découpez la citronnelle en gros tronçons. Faites cuire gingembre et citronnelle dans votre bouillon de volaille afin de lui donner du goût (20 min au moins). Filtrez.
    • Détachez de toutes petites sommités du chou-fleur ou mieux encore, rappez à la mandoline en fines lamelles.
    • Déposez le chou-fleur au fond des bols.
    • Versez le bouillon très chaud.
    • Ajoutez un peu de crème liquide, parsemez de cive hachée ou d'oignon blanc frais haché (ça craque sous la dent, c'est bon)
    • Proposez à vos invités un peu de citron vert et de la sauce soja pour assaisonner. Attention à la sauce soja.. il en faut très peu. A peine ½ c. à café par bol.

     

    Bouillon de volaille. Et si vous le faisiez vous-même ?

    Pour cela, portez à ébullition de l'eau. Emincez finement du blanc de poireau, des carottes, du céleri branche, de l'ail, des champignons de Paris. Faites suer dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez des ailerons de volaille. Mouillez avec l'eau et portez à ébullition. Cuire 25 à 30 min. Mieux encore, 1h30 à feu très doux. Filtrez.

     

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