• Hier soir, on s'est retrouvé à la Brasserie Beaubourg, connue pour ses tartares poêlés. La fréquentation est loin d'être de tout poil. Ici on est un parisien au regard carnassier. On s'affiche. On crâne. Les touristes peuvent aller se rhabiller. Ici on est chez nous les Parisiens. N'empêche, on a trouvé le steak tartare poêlé vraiment bon. La recette est là.

    Pour 4 personnes

    • 450 g de boeuf haché
    • 4 jaunes d'oeufs
    • 4 cuil. à café d'oignon finement haché
    • 4 cuil. à café de câpres
    • 2 cuil. à soupe de persil plat
    • 4 cuil. à café de moutarde
    • 4 cuil. à café d'huile d'olive
    • Selon vos goûts ajoutez un peu de Worcestershire Sauce
      et/ou de Tabasco, de la coriandre haché...

    Préparez votre steack tartate poêlé :

    • Dans un grand récipient, mélangez la viande hachée avec les jaunes d'oeufs, l'oignon très finement ciselé, les câpres, le persil plat, la moutarde, l'huile d'olive.
    • Salez et poivrez. Assaisonnez avec Worcestershire Sauce et le tabasco...
    • Faites chauffer une poêle. Divisez la viande en quatre.
    • Formez un steak et faites cuire chaque côté 1 minute.

    Et une jolie cuisine à regarder ... Vue sur Marie-Claire Maison - La maison d'Hélène et Régis Mathieu, créateurs de la lustrerie Mathieu


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  • L'accord pâtes-légumes est excellent pour la santé. C'est une bonne et une mauvaise nouvelle. La bonne, c'est que c'est bon. La mauvaise, c'est qu'avec L. on a tendance à en abuser. C'est si bon les pâtes aux légumes. Les Pasta Légumes. Dans notre sac Bio de cette semaine - notre Panier du Val de Loire*  -, se trouvait un brocolis. Le brocolis m'ennuie, sauf avec la pasta. Voici la recette.

    Pour 4 personnes

    • 400 g de pâtes
    • 2 petites têtes de brocolis
    • 1 gousse d'ail
    • 200 g de jambon de Parme
    • 150 g de parmesan

     

    Toutes mes casseroles sont des Mauviel .

    Déroulé de la recette des pâtes aux brocolis

    • Faites bouillir une grande marmite d'eau. Salez puis plongez les pâtes et faites-les cuire aldente.
    • Rincez les têtes de brocolis, coupez-les pour supprimer les grosses côtes ; gardez les fleurettes.
    • Faites cuire les fleurettes de brocolis 2 à 3 min à l'autocuiseur. Elles doivent rester croquantes et vertes claires.
    • Emincez le jambon de Parme.
    • Epluchez et émincez finement la gousse d'ail.
    • Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive, ajoutez l'ail et faites-la revenir quelques minutes. Elles ne doit pas noircir.
    • Ajoutez les pâtes égouttées. Faites sauter 1 minute.
    • Ajoutez les brocolis et faites sauter 1 minute encore. Salez et poivrez généreusement.
    • Versez dans un plat de service. Ajoutez le jambon émincé. Servez en proposant du parmesan.
       

    Savez-vous que le Parmesan que vous achetez doit avoir, sur sa croûte, la mention parmigiano reggiano ! Un conseil, ayez toujours dans votre réfrigérateur un gros morceau de parmesan (250 g) à conserver dans un film alimentaire. Evitez les fromages qui ressemblent au Parmesan mais n'en sont pas. D'autres informations sur la cuisine italienne sur mes deux articles suivants : ma liste des produits italiens  et s'initier à la cuisine Italienne, 6 conseils .

    * Les Paniers du Val de Loire sont vraiment bien, surtout à l'automne et l'hiver. Les légumes sont bons, variés, parfois peu connus mais toujours intéressants à cuisiner. 


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