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    Il est 12h30 ce mercredi matin. Attablée devant une liste de courses - vierge - je pense à toutes celles - ceux - qui préparent les repas de la semaine, des menus pour la famille. Je pense à celles qui sont tombées dans la marmite quand elles étaient petites et qui vous sortent des idées de menus sans même avoir à s'ébouillanter le cerveau... et je pense à celles qui errent dans la cuisine, l'oeil vague, butinant de l'inspiration au fond d'une casserole sale et devant le frigo vide.

    Alors voici donc quelques anti-sèches de saison pour vos prochains menus et vos prochaines courses.

    Avant toute chose, je vous conseille de procéder de façon organisée en vous posant les questions suivantes : Et si je préparai une tarte, un gratin, une salade copieuse, une viande grillée rapide à préparer, un plat unique, un poisson papillote, des pâtes... vous voyez, ça fait déjà 7 idées de menus !

    2 idées pas tarte :

    3 idées de soupe :

    • Un velouté de chou-fleur : faites cuire le chou-fleur à l'autocuiseur et mixez-le avec du lait et de la muscade (pour les fans d'exotisme, ajoutez 2 cm de gingembre frais, 1 cuil. à café de graines de cumin et 1/2 bouquet de coriandre).
    • Un minestrone (si copieux et simple à préparer malgré le nombre d'ingrédients).
    • Un velouté de lentilles corail.

    2 salades copieuses :

    • Une salade d'endives, cubes d'oranges et des aiguillettes de poulet grillé : utilisez des blancs de poulet découpés en lanières que vous faites griller à la poêle.
    • Une salade Lyonnaise.  Remplacez les lardons par des gésiers et ajoutez des petites pommes de terre sautées.

    Une viande grillée

    • Un steack tout simple avec une sauce au bleu (il suffit de faire fondre, dans une petite casserole, 100 de fromage bleu avec 1 ou 2 cuillères de crème fraîche. Lorsque tout est fondu, ajoutez 100 ml de crème fraîche. Poivrez). A servir avec quelques pommes de terre vapeur ou des navets tout tendres.

    Quelques plats chauds pour saison encore froide :

    Pour un samedi soir festif... ambiance vacances à la montagne :

    • Une fondue savoyarde
    • Une tartiflette à la tomme ou au reblochon

    Des idées de desserts

    • Une salade d'agrumes oranges et pamplemousse (préparez un sirop de sucre, versez sur la salade d'agrumes et laissez au frigo 1 heure. Décorez avec des feuilles de menthe).
    • Petits pots de crème au café.
    • Des poires pochées au vin (ou au thé au jasmin pourquoi pas ?).

    Et n'oubliez pas le vin chaud ? Pas bête à offrir au retour d'une promenade fraîche le we ?


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    Avant de vous donner la recette des Choux de Bruxelles à la saucisse de Morteau, il fallait vous dire que j'aime bien les recettes de Keda Black, une auteur culinaire so successful, qui a déjà écrit un bon nombre de livres de recettes, notamment chez Marabout. De sa littérature, on retiendra une cuisine traditionnelle revue et corrigée par une curiosité de tranquille globetrotteuse. Elle nous enseigne les classiques - consultez pour cela "Les basiques " de la collection Mon cours de cuisine chez Marabout -, revisite la tradition avec son son "Pot-au-feu et Cie"  Ed. Marabout encore... En aparté : je ne dois d'ailleurs plus tarder plus à vous livrer un dérivé d'une de ses recettes : un mijoté d'ossu buco à l'italienne qui a tout d'un grand.
    Et sinon, on retrouve aussi Keda Black sur une sorte de blog du site lefooding.com : le bloggiboulga . Posez vos questions, elle vous répondra.

    Sans plus tarder cette recette, sa recette, de Choux de Bruxelles à la saucisse de Morteau.

    Pour 4 personnes

    Ingrédients

    • 500 g de choux de Bruxelles
    • 1 saucisse de Morteau
    • 400 g de pommes de terre
    • 50  de beurre
    • Sel et poivre

    Déroulé de la recette

    • Epluchez les pommes de terre et les découper en gros morceaux.
    • Plongez la saucisse de Morteau (sans la piquer) et les pommes de terre dans de l'eau froide et faites-les cuire 30 minutes à l'eau frémissante.
    • Egouttez le tout.
    • Pendant ce temps, nettoyez les choux de Bruxelles : enlever les parties abîmées, puis lavez-les et les émincez-les au couteau.
    • Faites chauffer le beurre dans une cocotte sur feu moyen. Ajoutez les choux émincés et faites-les frire 2 à 3 minutes tout en remuant.
    • Mettez les morceaux de pommes de terre bien cuits dans la cocotte et mélangez le tout en écrasant bien les pommes de terre.
    • Ajoutez un peu de beurre si l'ensemble parait un peu sec.
    • Découpez la saucisse en tranches et ajoutez-les dans la cocotte.
    • Servez... pourquoi pas avec une bonne bière !

    Recette du magazine Régal N°15 de février et mars 2007.

    © Aurélien Pottier - Fotolia.com


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    A l'heure où Paris plonge dans la pénombre et qu'il fait encore un temps pire qu'au mois de novembre, y'en a ras la casserole. On voudrait de la belle tomate arrogante de soleil et on n'a que du poireau pâlichon au fond du frigo. Il faut se résigner à passer l'hiver... à le laisser passer. Il en va ainsi des saisons. Il en va de la vie.

    Des idées de recettes en 15 minutes maxi pour ce soir et pour les vôtres :

    Une soupe ?

    Un plat principal ?

    En dessert

    • Une salade d'orange toute simple
    • Un fromage blanc au miel
    • Un moelleux au chocolat  (oserai-je encore vous proposer du Picard.. ils sont si bon.. il fait froid et c'est l'hiver)

    Allez. en cuisine. c'est du rapide


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    Une recette de financiers au miel, ça vous dit ? Une recette à réaliser en 30 minutes maxi, idéale pour accompagner un dessert, une mousse au chocolat, une glace ou même à servir au café. Il faut à peine 15 minutes pour préparer la pâte, puis quelques minutes pour la déposer dans les moules et enfin 13 à 15 minutes de cuisson pour de beaux financiers au miel.

    Pour les moules, j'utilise des moules en silicone que j'achète sur le site www.patiwizz.com . On en trouve de toutes les formes, à tous les prix. Vous pourrez utiliser des moules rectangles en silicone spécial financiers  mais aussi des moules à mini-tartelettes ronds de 5 cm de diamètres. Les financiers sont ainsi ronds et bons ! Personnellement, j'utilise souvent une plaque Flexipan  qui permet de faire cuire en une seule fois 30 mini-gateaux ronds de 5 cm de diamètres. Avec les quantités indiquées ci-dessous, je peux faire 2 plaques donc un peu plus de 60 mini-financiers ronds ! J'utilise ce même moule pour faire de petits gâteaux au chocolat ou des min-cakes.

    Recette des financiers au miel

    • 80 g de farine
    • 200 g de sucre de canne (= sucre brun ou cassonade)
    • 80 g de poudre d'amande
    • 5 blancs d'oeufs
    • 120 g de beurre
    • 40 g de miel liquide

    Déroulé de la recette :

    • Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
    • Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la poudre d'amande.
    • Dans 2 bols, séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Pour la recette, vous n'aurez besoin que des blancs : battez-les quelques instants à la fourchette pour les mélanger (il ne s'agit pas de blancs battus en neige : les blancs sont juste légèrement battus à la fourchette pour les méanger)
    • Versez les blancs d'oeufs dans le saladier farine, sucre et poudre d'amande. Mélangez.
    • Sur feu doux, dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Laissez-le brunir légèrement en surveillant la cuisson. Il ne doit pas noircir mais juste brunir. Retirez alors la casserole du feu et laissez tiédir le beurre 5 minutes.
    • Ajoutez le beurre dans le saladier. Mélangez.
    • Ajoutez enfin le miel. Mélangez. Votre préparation est prête.
    • Versez délicatement la préparation dans les moules.
    • Enfournez pour 13 à 15 minutes. A partir de 11 à 12 minutes de cuisson, vérifiez la coloration de vos financiers, en fonction de la taille de vos moules et de la chaleur de votre four. Il doivent être dorés mais pas trop foncés.

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  • Ce n'est pas parceque l'hiver humide s'acharne à nos portes et que vous êtes à plat comme des crêpes, qu'il faut se passer de fête de la chandeleur ! On en oublierai presque à quel point la pâte à crêpe se prépare aussi vite qu'il ne faut pour le dire. On verse de la farine dans un saladier, on y casse des oeufs, on mélange soigneusement, on ajoute du lait et lorsque la pâte est lisse et belle, on la laisse - ou non - reposer un peu. La poêle sur le feu crépite déjà qu'une louche est versée. La première crêpe souvent ratée ne décourage en rien car très vite les crêpes s'empilent crânement sur une assiette, chauffée par une casserole d'eau frémissante.

    Les prévoyants auront en stock jambon, oeufs et fromage râpé pour la complète. Les originaux innoveront cette année et les becs sucrés préfèreront le citron, le chocolat, la Chantilly, la confiture à d'autres goûts plus compliqués.

    Ce soir, par pitié faîtes de crêpes. Ci-dessous, des tas d'idées pour changer.

     

    Recette de la Pâte à crêpes – pour une quinzaine de crêpes

    • 250 g de farine
    • 3 œufs
    • 1/2 litre de lait
    • 1 grosse pincée de sel

    Déroulé de la recette ;

    • Dans un saladier, versez la farine et formez un puit.
    • Dans un bol, battez les œufs en omelette. Ajoutez une grosse pincée de sel.
    • Versez les œufs battus sur la farine. Travaillez la pâte avec une cuillère en bois.
    • Quand le mélange est homogène, ajoutez progressivement le lait. Utilisez un fouet pour mélangez jusqu’à ce que la pâte fasse, en coulant, un ruban.
    • Laissez reposer - ou non - 1 à 2 heures.
    • Si votre pâte à crêpes comporte quelques grumeaux, donnez un coup de mixer.
    • Si elle semble trop épaisse, allongez-la avec 10 à 20 cl de lait ou d'eau.

    Retrouvez les recettes de pâtes à crêpes sucrées et pâte pour galette de sarrasin en cliquant ici.

    Quelques idées

    Crêpes salées :

    • Des pommes fondues à la poêle avec du camembert ou du chèvre
    • Fromage de brebis fondu et confiture de griottes
    • Oignons revenus à la poêle et oeufs sur le plat
    • Béchamel au parmesan et copeaux de jambon de parme
    • Complète classique : jambon, oeuf et fromage râpé

    Crêpes sucrées

    • Pommes fondues à la poêle, caramel et calvados
    • Beurre salé et sirop d'érable
    • Confiture de lait
    • Citron et sucre de canne
    • Marmelade d'orange et Grand Marnier
    • Meringues écrasées et Chantilly
    • Chocolat amer fondu avec de la crème fraîche entière
    • Ananas en cubes rôtis à la poêle et confiture d'abricot tiède
    • Bananes en rondelles, macérées dans du citron vert et du sucre de canne

     

    Ma recette préférée : les crêpes suzette. Avec cette recette, j'ai remporté le 5ème prix l'année dernière sur le site 750g ! 

    - 1 orange bio
    - 2 clémentines bio
    - 4 à 6 cuil. à soupe de Grand Marnier
    - 3 cuil. à soupe de sucre
    - 100 g de beurre mou

    Préparez le beurre façon Suzette
    - Prélevez le zeste d'une 1/2 orange et des 2 clémentines. Pressez les fruits.
    - Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre.
    - Ajoutez la moitié du Grand Marnier, les zestes. A l'aide d'une fourchette, mélangez longuement la préparation en versant petit à petit les jus d'orange et de clémentines. Vous n'êtes pas obligés de mettre tout le jus : vous devez veiller à ce que la préparation reste crémeuse, onctueuse.

    Dressage
    - Etalez sur chaque crêpe le beurre façon Suzette. Pliez les crêpes en 4 et déposez les dans une poêle chaude. Si votre poêle est grande, vous devriez pouvoir faire tenir 6 crêpes pliées en 4.
    - Arrosez du Grand Marnier et faites flamber. Renouvelez l'opération pour les 6 autres crêpes.
    - Déposez 2 crêpes par personne sur une assiette. Servez immédiatement !


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