• On aurait tord de croire qu’un réveillon peut exister sans un dessert qui en jette un peu.

    Vous vous imaginez annoncer aux convives endimanchés et heureusement réunis à une heure tardive de la soirée qu’en guise de dessert, ils trouveront des laitages dans le frigo ?
    Je vous le dis tout net : elle est inratable cette recette de vacherin Chantilly et elle produit son petit effet. Sous des airs de trop simple, elle est raffinée notamment parce qu’elle met en valeur ses accompagnements, en l’occurrence des fruits rouges ou une salade de fruits frais.

    Je vous explique : il s’agit d’une simple crème Fleurette que l’on monte en Chantilly, que l’on verse dans un moule et que l’on garnit de meringues concassées. Le tout est placé au congélateur quelques heures pour ressortir tout blanc et tout glacé. On accompagne avec des frais rouges ou une salade de fruits frais de saison.


    Comment réussir une Chantilly
    Pour une Chantilly réussie, voici les conseils de Jean-Pierre Coffe dans son livre Ce que nous devons savoir sur l'œuf, de Pierre Attenont, Editions Plon : pour réussir la chantilly, il faut que la crème et le saladier soient froids, donc maintenus au réfrigérateur jusqu'au moment de la préparer. Versez la crème dans le saladier. Commencez à fouetter doucement, mais régulièrement. La crème doit doubler de volume. Après un démarrage lent, accélérez le mouvement jusqu'à ce que la crème fouettée ressemble à des œufs en neige.

    Pour les vrais débutants, j’ajouterai deux précisions :
    • Vous devez impérativement préparer votre Chantilly à base crème Fleurette. C’est une crème fraîche que vous trouver en supermarché au rayon frais sous for de petites briques carrées.
    • Pour battre votre crème en Chantilly, utilisez les batteurs que vous utilisez habituellement pour monter vos œufs en neige.

    Ingrédients pour 8 à 10 personnes
    Pour le vacherin :
    • 66 cl de crème Fleurette au lait entier (2 briques de 33 cl),
    • 3  cuillères à soupe de sucre en poudre,
    • 1 grosse meringue nature achetée en boulangerie,
    • 1 moule à cake rectangulaire ou un moule à gâteau rond.
    Pour la salade de fruits
    • Des fruits rouges de chez Picard
    • ou encore des fruits de saison comme la mangue, les agrumes, les kiwis en hiver
    Déroulé de la recette
    • Préparez une crème Chantilly : une demi-heure avant de commencer votre dessert, placez la crème Fleurette, un saladier et les fouets du batteur au réfrigérateur, ou mieux, au congélateur.
    • Après une demi-heure, sortez le tout, versez la crème Fleurette dans le saladier. Pour réussir votre Chantilly, commencez à battre doucement et régulièrement. La crème va doubler de volume. Après un démarrage lent, accélérez le mouvement jusqu'à ce que la crème fouettée ressemble à des œufs en neige.
    • A ce moment là, ajoutez le sucre en poudre et battez encore 30 secondes pour mélanger le sucre à la Chantilly.
    • Versez la moitié de cette Chantilly dans le moule à cake ou moule à gâteau (vous n’avez pas besoin de beurrer ce moule).
    • Cassez grossièrement la meringue et disposez la moitié des morceaux sur la préparation dans le moule : enfoncez complètement les meringues dans la Chantilly.
    • Recouvrez du reste de la Chantilly.
    • Terminez par les morceaux de meringues restants, en les enfonçant complètement. Egalisez bien le dessus de votre préparation avec une spatule.
    • Placez au congélateur pour 6h.
    • Préparez vos fruits : si vous utilisez des fruits rouges congelés, pensez à les sortir du congélateur suffisamment à l’avance. Reportez vous aux indications inscrites sur le paquet. Si vous optez pour une salade de fruits frais, vous pouvez la préparer à l’avance. Placez-là ensuite dans un saladier recouvert d’un film alimentaire, au réfrigérateur. 
    • Pour servir votre dessert, sortez le plat du congélateur maximum 15 minutes avant de servir. Ne le sortez pas trop tôt, la Chantilly décongèle très vite et le dessert serait bien moins bon.
    • Pour démouler le vacherin, placez le moule dans un bain d’eau très chaude. Démoulez sur un plat de service. Servez avec les fruits frais.

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  • Bonjour à tous !

    Le blog microcuisine s’adresse à ceux qui veulent apprendre à cuisiner ou à tout ceux qui souhaitent des idées pour cuisiner des choses faciles, saines et goûtues, pour tous les jours !

    Pourquoi micro cuisine ?
    Parceque je suis parisienne et comme beaucoup de parisiens, nous avons une toute petite cuisine ! Ce n’est pas une raison pour baisser les bras ; tout le monde peut cuisiner bon et sain, même dans une micro cuisine ! Des recettes, il y en a des tonnes.

    Un blog opérationnel dans quelques jours : ce blog existe déjà depuis 1 an à l'adresses suivante ; http://microcuisine.typepad.fr/. Actuellement, je suis en train de transférer l'ensemble des articles sous ce nouveau bandeau www.maison.com. Alors, encore quelques jours de patience et ce blog sera opérationnel avec tes tas de recettes, des conseils et des astuces !

    A très vite donc

    Guilaine


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  •  Salade d'endives et oranges

    En cuisine on s'organise

    Avant de retrouver ci-dessous la recette de la salade d'endives et oranges, l'envie de vous donner quelques astuces pour s'organiser en cuisine me pousse à ouvrir un paragraphe sur les ustensiles de cuisine. A l'heure où l'on trouve aisément du matériel de cuisine à des prix abordables, il serait dommage de retrouver en cuisine du piètre matériel, facteur d'agacement. Commençons par la base : les couteaux de cuisine.

    De bons couteaux de cuisine
    S’il y a un seul poste sur lequel vous ne devez pas faire l’impasse, ce sont les couteaux de cuisine. Dans un premier temps, il ne vous en faut que 2 à 3 de très bonne qualité : un couteau d’office de 15 cm, un éminceur de 30 cm et un couteau à dents de 30 cm. À l’achat, vérifiez que le couteau est assez lourd et que la lame est rigide. Si vous hésitez à vous équiper de bons couteaux, essayez déjà avec un premier couteau. Vous verrez, vous ne pourrez plus vous en passer.

    Consultez par exemple le site des couteaux Pradel. C'est une marque de très bonne qualité à des prix tout à fait abordables. 

    Actu Cuisine

    Pour ceux qui connaissent, c'est la semaine du Fooding en ce moment à Paris? 9ème édition sur le thème du décalage, des incorrects qui vont bousculer les habitudes. Un foie de plus ce sera la cohue sur les lieux de l'événement. Renseignement sur http://www.lefooding.co 

     






    Salade d'endives et oranges 

    Pour 4 personnes

    3 endives blanches
    1 orange
    1 pomme
    Jambon blanc : l'équivalent d'1 grosse tranche par personne (prenez si possible un talon de jambon, ce sera plus facile pour découper des cubes)
    1/2 botte de ciboulette (optionnel)

    Pour la vinaigrette :

    2 cuil. à soupe de miel
    2 cuil. à soupe de vinaigre
    1 cuil. à café de moutarde forte
    3 à 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

    • Lavez les endives et découpez-les en très fines lamelles.
    • Pelez une orange à vif sans l'ouvrir, découpez des rondelles d'1 cm d'épaisseur puis recoupez chaque rondelle en 4 ou 6 triangles.
    • Pelez et découpez la pommes en petits cubes.
    • Découpez des petits cubes de jambon dans le talon. Si vous n'avez que des tranches, alors détaillez chaque tranche en petits morceaux.
    • Mélangez le tout dans un saladier et remuez doucement.
    • Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre, la moutarde forte. Ajoutez l'huile d'olive. Salez, poivrez.
    • Ajoutez la sauce à la salade, mélangez, goûtez et ajoutez un peu de sel ou de poivre, à votre convenance.
    • Si vous en avez, ciselez la ciboulette.
    • Servez.

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