• Tout savoir sur mes activités en cuisine...

    En Italie - au pays - on irait volontiers plus souvent. On s'était promis "une fois l'an", mais cette année, on n'a pas tenu notre promesse, notamment pour cause d'un bébé livré en novembre dernier.

    On a découvert récemment Qualitalia, le traiteur italien incroyablement connu du milieu professionnel. Son antre est à deux pas de chez nous, rue Broca 75005 et je sais que Laura Zavan, italienne qui vit en France depuis une dizaine d'année, spécialiste des livres de recettes italiens, s'approvisionne aussi chez Qualitalia (offrez-vous My little Italy de Laura Zavan). Lors de notre dernière virée chez Qualitalia, Luc a rapporté des bocaux par milliers : olives taggiasche, petits artichauts à l'huile, pâte de tomates sèches, câpres au sel, pâtes d'olives. Andiamo.

    J'aime cette salade de pommes de terre. Il suffit d'avoir dans sa cuisine des poivrons et des pommes de terre, quelques filets d'anchois, des câpres et des cornichons. Rien de bien compliqué donc.

     

    Salade de pommes de terre câpres anchois

     

    Pour 4 personnes

    • 600 g de pommes de terre
    • 1 poivron vert ou rouge
    • 1 oeuf
    • 5 filets d'anchois
    • 1 petite cuil. à soupe de câpres
    • 4 cornichons
    • 1 échalote
    • 1 brin de persil plat ciselé
    • 3 cuil. à soupe de vinaigre blanc
    • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 1/2 cuil. à café de moutarde de Dijon

    Déroulé

    • Dans une cocotte ou un cuit vapeur, faites cuire vos pommes de terre.
    • Préchauffez votre four à 200° (th. 6-7) et placez-y le poivron entier pendant 30 min.
    • Pendant ce temps faîtes cuire l'oeuf  pour qu'il soit dur.
    • Dès que le poivron est  cuit, déposez-le dans un sac plastique et laissez refroidir. Puis ouvrez-le, jetez l’eau et les graines, ôtez la peau et découpez en cubes.
    • Dans le bol d'un mixeur ajoutez le poivron, l'oeuf dur écalé, les filets d'anchois, les câpres, les cornichons, l'échalote coupée grossièrement et les feuilles de persil plat. Ajoutez enfin le vinaigre blanc, l'huile d'olive et la moutarde. Salez et poivrez. Mixez.
    • Servez les pommes de terre découpées en rondelles, assaisonnez avec cette sauce câpres anchois.

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  • Tout savoir sur mes activités

     

    En ce moment je travaille sur la cuisine italienne. Je suis abasourdie de mes découvertes. La cuisine italienne est délicieuse avec bien peu d'ingrédients. Les légumes ont une place sacrée. leur mode de cuisson est intéressante. Allons, suivez le guide. Prenez le temps de cuisiner à l'Italienne. C'est le meilleur moment de l'année.

    Commencez par faire votre marché. Il vous faut du parmesan, des aubergines, des courgettes, des tomates, de l'ail, des oignons et des citrons. Il vous faut aussi quelques câpres au sel, de filets d'anchois à l'huile, des olives noires et vertes. Du riz pour Risotto (Arborio ou Carnarolli), des pâtes de différentes formes, de bonnes huiles d'olive et du vinaigre balsamique. De l'origan séché.

    Un saut chez le traiteur italien du coin. C'est là qu'il faudra prendre un bloc de parmesan, un peu de charcuterie et quelques bocaux de sauces, légumes marinés et bricoles à tartiner.

    Il y a des tonnes de choses à apprendre chez les italiens. La cuisson des légumes est intéressante. Le poivron cuit au four se marine ensuite à l'huile d'olive. L'aubergine est grillée, marinée, en terrine, panée. Le poivron se rôti ou se sert en peperonata. La tomate est farcie, mariée avec des aubergines, des courgettes. L'artichaut est à la romaine, à la sarde, au pecorino.

    Autant de recettes à préparer pas à pas. Commençons pas des courgettes à l'aigre douce.

     

    Recette des courgettes à l'aigre douce

    Pour 4 personnes

    • 6 courgettes moyennes
    • 25 g de raisins secs (idéalement Smyrne)
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 20 g de pignon de pin
    • 4 filets d'anchois
    • 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
    • 1 cuil. à café de sucre en poudre

    Déroulé de la recette de cuisine

    • Préchauffez le four à 180 °(th. 6).
    • Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau bien chaude.
    • Dans un poêle sans matière grasse, faites griller 3 minutes les pignons de pin ne remuant souvent.
    • Dans un grande sauteuse, faites chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive.
    • Ajoutez les courgettes découpées en rondelles et l'ail finement haché. Faites sauter 5 à 6 min.
    • Egouttez les raisins secs.
    • A feu doux, ajoutez les raisins, les pignons de pin, le vinaigre de vin blanc, et le sucre.
    • Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
    • Poursuivez la cuisson pour 5 min supplémentaires.
    • Ajoutez les filets d'anchois hachés. Mélangez et servez.  
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