• Soupe de poireaux et pommes de terre au lait de coco

     

    Dans le dernier ELLE à table  - Janvier Février 2009 - j'ai chipé la recette d'une Soupe de poireaux et pommes de terre au lait de coco

    Du poireau et du coco ?  

    Il me fallait un velouté. J'avais les ingrédients à portée de main. J'ai donc jeté poireaux et pommes de terre dans une cocotte, puis, en fin de cuisson, j'ai ajouté 20 cl de lait de coco. Oh ! "Etonnant et raffiné ce velouté" me suis-je écriée, seule dans ma micro-cuisine... Par pitié, testez cette idée et dites moi ce que vous en pensez !?


    Poireaux guilaine de seze Lait de coco guilaine de seze

    Soupe de poireaux et pommes de terre au lait de coco

    Pour 4 personnes
    500 g de poireaux en rondelles surgelées
    700 g de pommes de terre
    1 cuil. à café de curry en poudre
    1 cube de bouillon de légumes
    20 cl de lait de coco

    • Dans une cocotte, faites revenir le curry dans un peu d'huile d'arachide pendant 1 min. 
    • Ajoutez les poireaux en rondelles surgelées.
    • Lavez et épluchez les pommes de terre. Découpez les en cubes et ajoutez les à la cocotte. 
    • Mouillez avec 1 l  d'eau et ajoutez le cube de bouillon de légumes.
    • Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. 
    • Ajoutez le lait de coc et poursuivez la cuisson pendant 10 min. 
    • Mixez la soupe et rectifiez l'assaisonnement . 
    • Servez donc !

    votre commentaire
  • Tout savoir sur mes activités de coaching cuisine...

    Risotto aux calamars et petits pois

     

    Ce soir, j'étais les bras ballants devant le frigo me demandant quoi nous mettre sous la dent. L'idée germa qu'un risotto alliant calamars et petits pois verts surgelés pouvait être attirant. 

    Je me rendis sur le blog de Pascale Weeks, célèbre bloggeuse culinaire à l'incroyable renommée, et j'y dénichais une recette approchante . Tiens, c'est outre Manche, auprès de Jamie Oliver qu'elle su aller chercher inspiration ! Pardi, ce britisch de cuistot a plus d'un tour dans sa toque. Voyez plutôt... 
     
    Règles d'or du risotto :
    - Prenez du riz spécial risotto : les grains, petits et ronds, ont une grande capacité a absorber les liquides (vin blanc ou le bouillon). Le riz Arborio est parfait. 
    - Calculez bien le moment où vous débutez votre risotto ;  lorsque vous attaquerez la cuisson, vous passerez 15 à 20 min devant votre casserole sans pouvoir la lâcher ! Ensuite il faudra se servir immédiatement. 


    Risotto guilaine de seze  

     


    Risotto aux calamars et petits pois
    Pour 4 personnes
    Préparation : 10 min - cuisson : 20 min

    1 cube de bouillon de légumes
    3 échalotes
    1 gousse d'ail
    400 g de riz spécial risotto
    50 cl de vin blanc
    50 g de beurre
    petits pois surgelés
    1 citron (jus)
    3 cuil. à soupe de basilic (optionnel)
    1 cuil. à soupe de menthe (optionnel)

    • Préparez le bouillon de légumes en faisant dissoudre le cube dans 1,5 litre d'eau bouillante. 
    • Dans une petite casserole, faites décongeler les calamars environ 10 min. Egouttez les calamars et découpez les en petits tronçons. 
    • Pelez et émincez finement les échalotes.
    • Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes émincées et laissez les fondre doucement pendant 10 min. 
    • Ajoutez le riz dans la sauteuse et remuez pendant environ 1 min. jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouillez avec le vin blanc et remuez jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. 
    • Versez votre première louche de bouillon, sans cesser de remuer. Attendez que le liquide soit absorbé pour verser une autre louche de bouillon. Vous renouvelez l'opération pendant environ 15 min. 
    • Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. 
    • Si le riz n'est pas cuit, poursuivez la cuisson en versant à nouveau une louche de bouillon. Notez que le riz, quand il est cuit, reste ferme. 
    • Ajoutez alors les calamars et les petits pois. Laissez mijoter 2 min. 
    • Hors du feu, ajoutez le jus de citron et les herbes. 
    • Ajoutez enfin le beurre coupés en petit morceaux. Remuez délicatement. Couvrez et réservez 3 min. Cette étape est importante, c'est elle qui permet au risotto d'être bien crémeux !
    • Servez sans attendre. 

    votre commentaire
  • Tout savoir sur mes activités cuisine...

    Porc au curry

     

    Hier soir on était quatre à dîner et on a un fait un porc au curry... une adaptation de plusieurs recettes qui a donné un résultat tout à fait satisfaisant. 

    La cuisine asiatique est assez simple. Il faut généralement rassembler et découper les ingrédients avant d'entamer la cuisson qui dure souvent moins de 10 minutes. Ayez un wok et si possible un Rice Cooker. Du côté des ingrédients asiatiques, il sont aujourd'hui assez faciles à dénicher en supermarché. Il faut toujours les avoir dans ses placards ! A ce propos, j'avais écrit il y a quelques semaines, une note destinée à tous ceux qui veulent se mettre à la cuisine asiatique : en cliquant sur ce lien, vous trouverez tous les produits de base à avoir dans son placard ou dans son frigo

    Ici, dans ce porc au curry, la cuisson est volontairement plus longue. Le porc n'en est que plus tendre et parfumé. 

    Porc au curry Guilaine de seze

    Porc au curry
    Pour 4 personnes

    Préparation : 10 min - Cuisson : environ 1 heure


    4 cuil. à soupe de sauce de poisson
    3 cuil. à soupe de sucre de palme
    2 cuil. à soupe de sauce de soja
    2 cuil. à soupe de sauce d'huître
    2 cuil. à café de curry en poudre
    1 gousse d'ail écrasée
    2 blancs de citronnelle
    500 g de porc découpé en cubes
    2 cuil. à soupe d'huile
    500 ml de lait de coco
    3 cuil. à soupe de cacahuètes natures, grillées

    • Dans une petite casserole, faites chauffer la sauce de poisson avec 3 cuil. à soupe d'eau et le sucre de palme râpé. Laissez 10 min sur le feu pour que le sucre se dissolve doucement. Réservez. 
    • Découpez la citronnelle en fines lamelles.
    • Dans un grand plat creux, mélangez la sauce de soja, la sauce d'huître, le curry, l'ail écrasée et la citronnelle. 
    • Ajoutez la viande découpées en petits cubes, remuez et faites mariner 30 min. 
    • Après 30 min, faites chauffer l'huile dans le wok à feu vif. Faites saisir la viande pour la dorer de tous les côtés. 
    • Versez le lait de coco et le mélange sauce de poisson sucre de palme. 
    • Portez à ébullition puis laissez frémir au moins 45 min. 
    • Hachez grossièrement les cacahuètes. 
    • Versez la viande dans un plat de service. Décorerez des cacahuètes hachées et servez avec un riz blanc nature.

    votre commentaire
  •  
    Un velouté d'hiver, chou-fleur, navet et champignons
     

    Dans les fiches recettes ELLE , on a déniché un velouté de saison tout à fait sympathique, qu'il faut bien assaisonner pour un résultat délicat.

    Chou fleur guilaine de seze

    Un velouté d'hiver
    Chou-fleur, navet, champignon

    Pour 4 personnes

    Préparation 15 min - Cuisson 20 min

    300 g de petits navets
    200 g de champignons de Paris
    500 g de fleurette de chou-fleur (les fleurettes de Brocolis Bio Picard sont parfaites )
    1 cube de bouillon de volaille
    10 cl de crème fraîche
    4 pincée de curcuma en poudre
    1 cuil. à soupe de gros sel
    sel fin
    poivre du moulin
    vinaigre de riz

    • Lavez et épluchez les navets. Coupez-les en 4.
    • Lavez le chou-fleur. Détaillez les fleurettes. 
    • Frottez la base des champignons et découpez-les en quatre. 
    • Dans une grande cocotte, versez 1,5 litre d'eau. Ajoutez le gros sel, le bouillon de volaille et faites cuire à la vapeur tous les légumes pendant 10 min. 
    • Retirez la cocotte du feu et mixez longuement les légumes. 
    • Incorporez la crème fraîche. 
    • Assaisonnez avec le sel fin, le poivre du moulin, le curcuma, le vinaigre de riz. Goûtez et prenez le temps de rectifier l'assaisonnement : la saveur du chou-fleur, des champignons et des navets  se révélera lorsque votre velouté sera fortement salé, poivré et relevé de quelques épices corsées !

    votre commentaire
  • Tout savoir sur mes activités cuisine...

    Poule au pot façon Poule au blanc

     

    Pour tout vous dire, je n'avais jamais cuisiné de Poule au Pot. J'avais relégué, non sans nostalgie, cette recette au rang des plats d'hiver de nos enfances et m'interdisais d'arracher à mes souvenirs le goût de la sauce onctueuse, pâle et citronnée qui nappait copieusement la bête. N'empêche, en rentrant vendredi d'une après midi en goguette, j'ai retrouvé Luc en cuisine, tout affairé devant sa cocotte en fonte noire et sa belle poule dodue plongée dans son jus. Miam... D'un naturel curieux, j'ai mis le nez dans ses casseroles et lui ai arraché les secrets de cette belle poule. Devinez quoi : la Poule au Pot ça se prépare facile en 15 min chrono... quelques légumes à découper grossièrement, un vague petit roux à concocter en fin de cuisson, on laisse mijoter 2h30.. L'effet finale est saisissant. Courrez vous acheter une poule.

    Poule au pot guilaine de seze

    Poule au pot façon Poule au blanc

    Préparation 15 min - Cuisson 2h30

    1 poule
    1 cube de bouillon de volaille
    1 cube de bouillon de légumes
    2 clous de girofle
    2 étoiles d'anis
    2 oignons
    2 carottes
    2 navets
    2 blancs de poireaux
    20 cl de vin blanc
    sel fin
    poivre du moulin
    60 g de beurre
    50 g de farine
    1 citron (jus)
    1 jaune d'oeufs

    • Dans une grande cocotte, préparez le bouillon en faisant fondre les cubes de volaille et de légumes dans 2 litres d'eau bouillante. 
    • Ajoutez le vin blanc, les oignons épluchés et coupés en 4, les clous de girofle, les anis étoilée, salez, poivrez. 
    • Déposez la poule dans le bouillon et laissez cuire doucement 1h à couvert. 
    • Pendant ce temps, épluchez et lavez les carottes, les navets et détaillez-les en gros cubes.
    • Lavez et coupez les blancs de poireaux en tronçons.
    • Au bout d'1 heure de cuisson, ajoutez tous les légumes puis laissez cuire pour 1 heure 30 supplémentaire.
    • A la fin des 2 heures 30 de cuisson, retirez les légumes et la poule de la cocotte. Réservez. 
    • Filtrez le bouillon dans un récipient afin de le garder. Il servira pour la sauce. 
    • Dans la cocotte, faites fondre le beurre. 
    • Hors du  feu, ajoutez la farine et remuez pour ne pas avoir de grumeaux.
    • Remettre sur feu doux et ajoutez le bouillon petit à petit en remuant bien pour faire un roux blanc. La sauce doit avoir une belle consistance crémeuse. 
    • Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec le jus de citron. Versez dans le roux blanc et remuez. 
    • Remettre la poule et les légumes dans la cocotte. 
    • Servez avec du riz.
    • Ce plat est encore meilleur préparé la veille.

    votre commentaire



    Suivre le flux RSS des articles
    Suivre le flux RSS des commentaires