A l'extérieur c'est lisse, y'a rien qui cloche. A l'intérieur, c'est riche, fort, un peu fouillis, bourrées d'idées et de surprises ! On vous la souhaite comme ça cette nouvelle année, chers lecteurs, chers bloggeurs ? Allez... très bonne année !

 

Au café Pouchkine, tout nouvellement ouvert, on tombe à la renverse devant tant de beauté pâtissière ! ici par exemple, le Prague (gâteau traditionnel russe), un biscuit traditionnel russe au chocolat, mousse légère au chocolat or noir, marmelade de pommes vertes acidulées... Y'a aussi le totalement citronné, le Gâteau citron meringué composé d'un biscuit léger aux agrumes, crème citron, meringue moelleuse parfumée au combawa. Et aussi les baba Stanislas du Café Pouchkine, les Charlottes Impératrice, les Roses Pouchkine... Courrez et dites-en des nouvelles !

Café Pouchkine au Printemps de la Mode
Rez de Chaussée
Adresse 64, boulevard Haussmann
75009 Paris

Tags associés : Bonne

Une soupe toute en morceaux, au choux de Bruxelles, lardons, oignons, gentiment aromatisée d'un soupons de gingembre, le tout assaisonné d'un pesto parmesan choux de Bruxelles huile d'olive. Elle a du classique cette soupe au choux de Bruxelles, elle a de l'étonnant avec son drôle de pesto, elle a juste le goût qu'il faut pour les fâchés du choux de Bruxelles. Et puis, il y a ce blog génial déniché il y a peu... cette B.Wak qui a osé appeler son blog "je veux être bonne"... non sans décrocher le prix du coup de cœur cuisine du grand prix blogueuse ELLE .

Sans plus attendre, rendez-vous sur la recette de la Soupe et pesto aux choux de Bruxelles du blog Je veux être bonne. Remplacez le choux noir par du chou vert. Et pour le pesto, si vous n'avez pas de graines de tournesol, pas grave. C'est déjà très bon avec les choux de Bruxelles, le parmesan, le citron et l'huile.

Tags associés : Choux, bruxelles

Tarte potiron, champignons et marrons

Me suis inspirée de Catherine Kluger, dans son livre Ateliers Tartes, ed. Marabout  pour préparer cette tarte.

Ingrédients

• 1 pâte brisée (ici ma recette sur maison.com )
• 350 g de chair de potiron soit une "tranche" de potiron de 500 g environ
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 100 g de champignons
• 50 g de marrons précuits

Pour l'appareil :

• 30 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• 3 oeufs entiers

En option, j'ai préparé un mélange d'épices que j'ai écrasé au pilon : graines de cumin, poivre de sichuan, fleur de sel et poivre des mondes d'Olivier Roellinger .

Pour préparer cette tarte potiron, champignons et marrons

• Préchauffez le four à 180°.
• Préparez une pâte à tarte maison. Retrouvez ici ma recette : la pâte brisée, comment la réussir ?
• Epluchez le potiron, retirez les graines et découpez en très petits cubes (environ 1 à 2 cm max)
• Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites fondre doucement l'ail haché puis l'oignon finement ciselé. Ajoutez les dés de potiron et faites cuire sans trop colorer. Testez la cuisson. Lorsqu'ils sont tendres, débarassez et réservez.
• Pendant ce temps, lavez et tranchez finement les champignons. Faites-les sauter 2 à 3 minutes dans la même poêle avec un peu de beurre. Salez et poivrez.
• Dans un bol, mélangez le lait, la crème, les oeufs entiers. Salez et poivrez. Si vous en avez, ajoutez le mélange d'épices - graines de cumin, poivre de sichuan, fleur de sel et poivre des mondes.
• Déposez la pâte à tarte sur le moule à tarte. Répartissez les cubes de potiron, les champignons, les marrons grossièrement brisés. Coulez l'appareil.
• Enfournez pour 30 min.

 

Si vous ne connaissez pas la boutique d'épices d'Olivier Roellinger, courrez au 51 bis rue Sainte Anne 75002 Paris. Cadeaux de noël tout trouvé !

Tags associés : Tarte, potiron, champignons, marrons

Préparez soupes et veloutés maison avec un légume unique. Car c'est en vous attelant à un seul sujet que vous vous vivrez des émotions culinaires autour de légumes difficiles, oubliés - ou vagues souvenirs de cantines puantes ou de déjeuners mauvais et interminables chez la vielle tante. C'est vrai quoi, le potimarron, le panais ou le topinambour, on commence par l'aimer en velouté puis on finit par le servir nature, juste rôti, avec une viande. Et ce jour là, debout dans la cuisine, vous crierez victoire les bras en l'air ! Exit les frites du congélo ; vous aurez attaqué un tajine de veau et ses morceaux de potimarron ou un poisson poêlé et ses topinambours sautés. Aïe Aïe Aïe.

Mais comme il faut bien commencer par le commencement, débutez en douceur avec veloutés et soupes. Cherchez pas midi à quatorze heure. Quelque soit le légume, opérez ainsi : je découpe le légume, je cisèle l'oignon ou l'échalote, l'ail si vous aimez ; je prépare un bouillon de volaille. J'ai de la crème liquide au frigo. Là, je fais sauter mes oignons/échalotes, j'ajoute l'ail, je dépose mes légumes, je couvre de bouillon, je cuits, je mixe et j'ajoute la crème liquide - toujous de la crème.. le gras c'est bon. J'assaisonne, je goûte, j'assaisonne encore, je goûte encore... J'ajout une épice, seulement si je veux et si je le sens. Et je sers.

Ci dessous, une recette de velouté de potimarron. Et en variante, avec de la courge musquée ou butternut, de l'hélianthis, du panais, du chou-fleur, des châtaignes, navet au gingembre...

Astuce : adaptez la quantité de liquide pour éviter que votre velouté ne soit trop liquie. Pour cela, réservez une bonne quantité de liquide de cuisson juste avant de mixer. Puis mixez et en ajouter du liquide de cuisson jusqu'à la consistance souhaitée.

 

Velouté de potimarron

Pour 6 personnes

• 1 potimarron de 1 kg
• 2 échalottes et si vous le souhaitez 1 gousse d'ail
• 1 litre de bouillon de volaille
• 20 à 30 cl de crème liquide

 

Comment préparer un velouté de potimarron

 

• La peau du potimarron est tout à fait comestible, alors retirez simplement les parties un peu noires qui pourraient colorer votre velouté. Puis découpez le reste en gros cubes.
• Epluchez, lavez et ciselez finement les échalotes puis faites-les revenir à feu doux dans un filet d'huile d'olive.
• Ajoutez les cubes de potimarron et faites sauter 5 min en remuant.
• Versez le bouillon de volaille et faites cuire à couvert 15 à 20 minutes.
• Vérifiez la cuisson du potimarron à l'aide de la pointe d'un couteau.
• En fin de cuisson, mixez. Ajoutez la crème liquide.
• Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre et réservez chaud.
• et pourquoi pas avec avec de la courge musquée ou butternut, de l'hélianthis, du panais, du chou-fleur, des châtaignes...

Et vous, les veloutés ? vous aimez lesquels ?

 

J'aime bien les objets du site Les petites emplettes. De bonnes idées de cadeaux pour la table notamment : nappes, set en feutre, torchon étamine, étiquette de table... jetez un oeil et dites-moi

Tags associés : Veloute, potimarron, comment, decliner, autres, veloutes

Hier soir un ami a fêté ses quarante ans. Il était temps. Mine de rien, ça fait du bien de voir les copains entrer dans le clan. Bon, du coup, on était deux fois quarante autour de lui et on a bien fêté ça, notamment avec des tonnes de douceurs glacées, citronnées et chocolatées.

J'avais préparé les desserts... glacés, citronnés et chocolatés donc. Deux de ces recettes conviennent parfaitement quand il faut cuisiner en avance et quand le transport est hasardeux.

• Ce vacherin au citron très bon. Parceque il a de la gueule ce vacherin avec son coeur tout jaune et tout rond. Et parcequ'il prend peu de place et nourrit facile 12 à 17 personnes. Par ici la recette du vacherin. Modifiez légèrement les ingrédients : pas de fruits rouges mais de la glace au citron jaune ou vert. Et pour le montage, intercalez Chantilly, meringues et glace au citron. Placez au congélateur.
• Ces petits pots de crème au chocolat au lait et sauce caramel au beurre salé parceque ça se préparer en quelques minutes, 2 à 3 jours à l'avance et que les petites verrines se transportent sans problème en voiture, dans le métro, à cheval ou à dromadaire. Le chocalat a légèrement pris dans la verrine et ne menace pas de se renverser. Emportez dans un récipient le caramel au beurre salé que vous verserez en toute petite quantité, en arrivant sur place. Puis piquez un Mikado pour décorer.

 

Petits pots de crème au chocolat au lait et sauce caramel au beurre salé

La veille, préparez les pots de crème au chocolat

200 g de chocolat au lait dessert
300 g de crème liquide entière
2 jaunes d’œufs
20 g de beurre

Servez de très petite quantité. Préparez cette crème la veille.

• Faites chauffer la crème liquide entière à feu doux jusqu'aux premiers frémissements. Ne laissez pas bouillir !
• Hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Laissez reposer 1 mn. Puis mélangez soigneusement.
• Ajoutez les jaunes d'œufs un à un puis le beurre découpé en petits dés. Mélangez.
• Versez dans des petits pots individuels, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au moins 1 nuit. Veillez à bien recouvrir vos pots d'un film alimentaire afin que le chocolat ne prenne pas l'odeur du réfrigérateur.

 

Le lendemain, préparez le caramel au beurre salé

80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
1 peu de sel

• Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Ne mélangez pas. Regardez votre sucre : il va à se dissoudre doucement pour devenir liquide. Ne touchez pas à la casserole.
• Faites chauffer la crème liquide entière à feu doux jusqu'aux premiers frémissements. Ne laissez pas bouillir !
• Lorsque vous obtenez un beau caramel liquide, retirez du feu la casserole et ajoutez doucement la crème tiède.
• A l'aide d'une cuillière en bois, mélangez puis ajoutez rapidement le beurre. Mélangez à nouveau.
• Portez à nouveau sur le feu et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutesl.
• Salez légèrement à votre goût.
• Laissez refroidir quelques instants et verser délicatement 1 à 2 c. à café sur chaque petits pots de crème au chocolat au lait.
• Plantez un gâteau Mikado et servez.

 

Et vous, les pots de crème au chocolat, vous les aimez comment ?

Et si vous alliez aussi faire un tour sur ce site magnifique Picselo ? une jolie promenade dans un Paris gourmand, charmant, un rien tendance, un brin parisien. Une photo Coutume Café By Piceselo - 47 Rue de Babylone 75007 Paris

 

Tags associés : chocolat, caramel, pot au chocolat, caramel au beurre salé, ,

Hier un ami m'a appelé vers 15h. Il venait de déguster une saucisse de Morteau servie avec une vinaigrette à l'échalote dans un établissement respectable. Au ton de sa voix, j'ai senti qu'il était là tout chamboulé par cet accord. Y'a de quoi. Etre retourné par une morteau, une vinaigrette et des échalotes ça déstabilise forcément à l'heure où la cookosphère s'extasie devant des accords nettement plus complexes. J'ai racroché et suis partie chez le charcutier quérir de la Morteau. Pas de doute. C'est bon, c'est rond, c'est chaud, ça crisse un peu sous la dent.

 

Saucisse de Morteaue et vinaigrette à l'échalote.

• Ne piquez pas votre Morteau sinon son goût de fumé va se dissoudre dans l’eau de cuisson.
• Plongez votre saucisse de Morteau dans une casserole d’eau froide. La température va augmenter progressivement et ainsi n'éclatera pas votre saucisse de Morteau.
• Dès que l’eau frémit, comptez 30 à 45 minutes de cuisson selon la taillle à eau frémissante et non bouillante.
• Préparez une vinaigrette.
• Hachez le plus finement possible des échalotes. Ajoutez à la vinaigrette.
• Servez avec un écrasé de pommes de terre ou des navets glacés à blanc. Recette ici

Alors, la Morteau et l'échalote ?

 

Elle est pas mal la dernière collection d'assiettes Jars Empreinte

Tags associés : saucisse, morteau, échalote,

J'aime bien le principe du bouillon chaud, odorant, travaillé, que l'on verse sur de petits légumes crus qui vont cuire juste ce qu'il faut pour être al dente . Le bouillon coule dans le gosier et les légumes croquent sous la dent. On parsème de quelques bonnes herbes fraîches délicatement ciselées. Par exemple la ciboule (ou ciboulette) dont on émince au couteau la tige et le bulbe. Ou encore les petits oignons blancs, frais, en botte, dont on émince également le bulbe et les tiges. Ils servent de condiment pour parfumer tous les bouillons. Les pâtes aussi. Ils s'utilisent en toute fin de cuisson.

NB : dans cette recette, j'ai mis du gingembre et de la citronnelle. Si vous  n'en avez pas... préparez simplement un bon bouillon de volaille, si possible maison. La recette est là dessous.

 

Recette du Bouillon de chou-fleur

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 litre de bouillon de volaille
• 2 cm de gingembre frais
• 1 tige de citronnelle
• 1 petit chou-fleur
• 10 cl de crème liquide
• De la ciboule ou ciboulette ou un petit oignon blanc frais
• Citron vert
• Sauce soja

 

Comment préparer le bouillon de chou-fleur ?

• Préparez 1 litre de bouillon de volaille.
• Pelez et émincez finement le gingembre. Découpez la citronnelle en gros tronçons. Faites cuire gingembre et citronnelle dans votre bouillon de volaille afin de lui donner du goût (20 min au moins). Filtrez.
• Détachez de toutes petites sommités du chou-fleur ou mieux encore, rappez à la mandoline en fines lamelles.
• Déposez le chou-fleur au fond des bols.
• Versez le bouillon très chaud.
• Ajoutez un peu de crème liquide, parsemez de cive hachée ou d'oignon blanc frais haché (ça craque sous la dent, c'est bon)
• Proposez à vos invités un peu de citron vert et de la sauce soja pour assaisonner. Attention à la sauce soja.. il en faut très peu. A peine ½ c. à café par bol.

 

Bouillon de volaille. Et si vous le faisiez vous-même ?

Pour cela, portez à ébullition de l'eau. Emincez finement du blanc de poireau, des carottes, du céleri branche, de l'ail, des champignons de Paris. Faites suer dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez des ailerons de volaille. Mouillez avec l'eau et portez à ébullition. Cuire 25 à 30 min. Mieux encore, 1h30 à feu très doux. Filtrez.

 

Découvrez le Purgatoire - 54 Paradis ici

Tags associés : bouillon, chou-fleur, volaille, gingembre, citronnelle,

L'Auberge du 15
15 rue de la santé - 75013 Paris, France
01 47 07 07 45
Mardi - jeudi : 12:00 - 14:30 / 19:30 - 23:00
Vendredi - samedi : 12:00 - 14:30 / 19:00 - 23:00

Pizza Chic
13 Rue Mézières  75006 Paris
01 45 48 30 38

Chatomat
Pour un dîner façon grande table dans une minuscule adresse d'une étroite ruelle du 20ème !
6, rue Victor-Letalle, 75020 Paris
01-47-97 25-77.
Fermé lundi et mardi, et au déjeuner

Nanashi
Cantine pas chère, ambiance "j'ai ouvert un espace sans prétention mais si savamment décoré et "vintag'é" que c'est super tendance"; Food bento et don de Boeuf pour 13 euros.
31 rue de Paradis, Paris 10e,
01-40-22-05-55

Le Chardenoux des Prés
Pour dîner facile et légèrement cher à Saint Germain des Près, dans une ambiance bistrot et papier peint à grosses fleurs.
27, rue du Dragon, 75006 Paris
01 45 48 29 68.

Restaurant Kei
L'écrin parfaitement approprié quand on a qqch d'important et d'intime à fêter. 95 euros
5 rue Coq Héron, 75001 Paris
01 42 33 14 74

Frenchie
Il faut s'y prendre 3 mois à l'avance pour dîner au Frenchie. C'est tout petit (25 places) mais le chef a un coeur gros comme. Tant de générosité dans cette cuisine auréolée de succès. Un élève de Jamie Oliver. 38 euros entrée plat dessert.
5, rue du Nil Paris, 75002 Paris
01 40 39 96 19

Ze Kitchen Galerie (William Ledeuil)
L'adresse 1 étoile où j'ai fait mon stage cet été en cuisine. Allez-y les yeux fermés.
4, rue des Grands-Augustins - 75006 Paris
01 44 32 00 32

KGB (William Ledeuil)
Le bistrot de William Ledeuil.
25 Rue Grands Augustins 75006 Paris
01 46 33 00 85

Tags associés : adresses, restau

En passant déjeuner chez Nanashi vendredi, restau bento branché de la rue de Paradis, j'ai pris un don de boeuf - recette japonaise à la viande fondante très typiquement assaisonnée - et une tartelette raisin mascarpone. Nanashi qu'il était bon ce dessert ! Un mélange de textures intéressant : une bonne pâte à tarte, des raisins de petits calibres qui font chkkuiiikkk en bouche quand ils éclatent, et un mélange mascarpone chantilly qui donne corps à l'ensemble. Du coup, me suis empressée de refaire cette recette à ma sauce, avec quelques figues glanées à l'occasion.

Ma tarte raisin mascarpone

Recette de ma tarte raisin mascarpone

Ingrédients

Pour la pâte brisée sucrée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 20 à 25 g de sucre semoule
• 1 jaune
• 5 cl d'eau
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 2 ou 3 grappes de petits raisins blancs (et noirs) type Chasselas
• 250 à 300 g de mascarpone (adapter les quantités selon la taille de votre fond de tarte)
• 10 à 20 cl de crème liquide (idem) Fleurette
• Sucre en poudre

Comment préparer cette tarte raisins mascarpone

• Placez la crème Fleurette, le bol et les batteurs au moins 30 min au frais.
• Préparez la pâte brisée sucrée en vous reportant à ma recette sur cette page, ici.
• Cuisez la pâte à blanc - c'est à dire sans la garniture. Pour cela, déposez des légumes secs ou des pois de cuisson sur le fond de la pâte brisée sucrée, et enfournez pour 20 minutes à 200°.
• Quand le fond de tarte est bien doré, laissez refroidir totalement sur une grille ou un plat de présentation.
• Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly. (par ici les conseils pour la réussir). Sucrez, gouttez. 
• Mélangez délicatement le mascarpone à la chantilly. Gouttez et réctifiez éventuellement la quantité de sucre en poudre. Votre mélange ne doit pas être trop sucré car la pâte à tarte est déjà riche.
• Etalez sur le fond de tarte FROID (très important sinon, votre mélange chantilly-mascarpone va se liquéfier). Vous devez avoir une grosse quantité de crème... presque jusqu'à ras bord !
• Lavez et détachez les raisins. Disposez sur la tarte. Mélnagez raisins blancs et raisins noirs, à condition qu'ils soient de même taille et de petite taille.
• Vous pouvez ajouter des figues découpées en quartiers que vous aurez fait rôtir au four à 180° 6 à 8 minutes.
• Placez au frais si possible 2 heures. Servez.

 

Nanashi : 31 rue de Paradis 75010 ou 57 rue Charlot 75003

Tags associés : tarte, raisin, mascarpone, nanashi,

J'avais envie de citronnelle, de gingembre et de vinaigre de riz. Alors j'ai intégré la brigade du restaurant étoilé, Ze Kitchen Galerie pour 2 mois de stage après le CAP Cuisine à Ferrandi.

A Ze Kitchen Galerie, j'ai fait un chemin initiatique car c'est au sous-sol qu'on débute très longuement avant d'accéder à la gloire, au dressage face au client, à la lumière du jour. Avec Chizu et Koé les japonais, Wong le coréen, Aaron le philippins, Bakari le Malien, j'en ai taillé du daikon – gros radis blanc et long – levé des filets de mini-sardines, préparé de l'oseille sauvage ou de la menthe chocolat, ébarbé de la moule ou grattouillé de la girolle. Radis et asperges n'ont qu'à bien se tenir : ici c'est à la mandoline japonaise qu'on les émince finement pendant que les bouillons de crevettes mijotent et que les condiment tomate-galanga, persil wasabi ou encore kumquats-gingembre turbinent dans l'Thermomix.

Midi sonne, la brigade s'apprête car le client va arriver. Les uns revêtent le tablier blanc du service, les autres repartent en bas... Pas moins de 30 ingrédients sont alignés sur les plans de travail. Déjà, au passe, on hurle la commande. Les assiettes valsent. Sur ma gauche, les japonais sont au wok et à la plancha. Le cerveau branché sur les ordres criés au passe, je dresse viandes et poissons puis légumes enrobés de beurre de combawa et enfin herbes et condiments. Mes yeux ne quittent pas l'assiette, savante association de couleurs, de saveurs et de hauteur. Jaret et son riz de veau grillé, jus teriyaky et condiment pêche blanche. Porc ibérique confit et condiment groseille-gingembre... Plus tard, après une glace chocolat blanc, wasabi, condiment framboise et émulsion rose, le dernier client s'éclipse. Il est 15h. La brigade se relâche, pour quelques heures seulement car, dès 18h, la valse des crèmes de bulots et couteaux condiment cresson-wasabi va reprendre.

Tags associés : ze kitchen galerie, william ledeuil, cap de cuisine, ferrandi, chef,